5月蚕豆正当季，分享6种好吃做法，入口软糯鲜香扑鼻，健康又营养

嫩蚕豆是一种季节性的时令蔬菜，一口一颗吃掉春天！

随着天气逐渐转暖，吃蚕豆的时节又到了。刚上市的鲜蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，口味清鲜！这种鲜是带着清香与细嫩的自然鲜味。

蚕豆的做法有很多，煮、炒、炸都可以。今天给大家分享蚕豆的6种做法，碧绿鲜嫩口感绵腻，健康又营养。

春天的蚕豆绵绵软软，一点点鲜香，一点点回味，每一口都是春天的滋味！想要品尝到新鲜的蚕豆，千万别错过这段时间哦！

一、【葱油蚕豆】

食材：蚕豆、小葱

调料：食用油、盐、白糖

1.新鲜的蚕豆买回来，先不着急剥，炒之前再剥（不要买剥好的，因为蚕豆见光久了就不好吃）

剥好之后清洗干净沥干水分；小葱清洗干净切成葱段备用；

2.热锅凉油，用猪油更香，油温7成热时，爆香葱段，至葱香味四溢；

3.下入蚕豆翻炒均匀，炒至蚕豆断生时加入适量清水，水量盖过大半蚕豆即可，盖上盖子焖煮；

4.蚕豆皮都爆开了就行，开盖后调入适量盐和白糖（加糖是蚕豆鲜美的关键），继续翻炒均匀；

5.最后下入剩余的葱花，一道美味可口的葱油蚕豆就做好了。

二、【蒜香蚕豆】

食材：蚕豆、蒜、小葱

调料：食用油、盐、白糖、料酒

1. 新鲜的蚕豆买回来，先不着急剥，炒之前再剥（买蚕豆时看看，顶端那缝隙是嫩绿的就说明蚕豆很嫩。

反之，如果那缝隙变成黑色的，就是老了，把缝隙中间那条茎一样的东西去掉，影响），用清水反复冲洗干净后沥干水分；

2.大蒜用刀拍碎后剁成蒜蓉（喜欢吃蒜的可以多放一些）；小葱清洗干净，葱白部分切碎，葱叶切成葱花备用；

3.热锅凉油，油温7成热时，爆香葱蒜，至葱蒜香味四溢时，再放入蚕豆一起翻炒均匀；

4.料酒淋入锅边，翻炒几下，调入适量盐、白糖（白糖是为了提鲜去涩口，比平时做菜的时候少放）；

5.翻炒一会后倒入适量的清水，中小火焖煮一会（蚕豆很嫩，很容易熟）；

6.蚕豆煮熟大火收汁，撒上葱花出锅，一道入口软糯，鲜香扑鼻的蒜香蚕豆就大功告成了。

三、【蚕豆炒腊肠】

食材：蚕豆、腊肠

调料：食用油、盐

1.新鲜的蚕豆买回来，剥好之后清洗干净沥干水分（不要买剥好的，因为蚕豆见光久了就不好吃）；

2.腊肠切不薄不厚的片，不要太薄了，太薄的腊肠片在炒的时候容易碎；

3.起锅热油，油温7成热时下入蚕豆，迅速大火进行翻炒，炒至蚕豆断生，大概2分钟左右；

4.蚕豆炒断生后，再下入腊肠继续翻炒，炒1分钟左右，倒入适量的清水，中小火焖煮一会；

5.盖上锅盖焖煮1分钟左右，春蚕豆鲜嫩，很容易熟，出锅装盘即可食用。

四、【鲜蚕豆炒鸡蛋】

食材：蚕豆、鸡蛋2个、小米辣、葱花

调料：食用油、盐、胡椒粉

1.新鲜的蚕豆买回来，剥好之后清洗干净沥干水分；小米辣清洗干净切成小段；小葱清洗干净后切成葱花备用；

2.炒鸡蛋：

碗里打入4个鸡蛋，加一勺盐后搅散。起锅热油，倒入蛋液后用筷子炒散，炒成鸡蛋碎后盛出来备用；

3.热锅凉油，用猪油更香，油温7成热时，爆香葱花小米辣蒜，至蒜香味四溢时，再下入蚕豆翻炒；

4.嫩蚕豆很容易就能炒熟，翻炒一会儿加入盐一点清水，盖上锅盖焖2分钟；

5.蚕豆熟后，倒入炒好的鸡蛋快速翻炒几下，调入适量盐，少许胡椒粉，出锅装盘食用（蚕豆是不需要放鸡精的，蚕豆本身就很鲜）。

五、【青蚕豆糯米饼】

食材：蚕豆、糯米粉、熟黄豆粉

调料：猪油、红糖姜

1.新鲜的蚕豆买回来，剥好之后清洗干净沥干水分；

2.蒸蚕豆：

清洗干净沥干水分的蚕豆放入锅中，大火蒸15分钟，至蚕豆熟透；

3.揉面团：

趁热倒入容器，压碎，不要太碎，倒入糯米粉，根据面团的湿度加温水的量，揉成面团，分成小球压扁；

4.煎糯米饼：

秘诀是用猪油，抹在烤盘上，烤盘提前预热，将蚕豆饼放进烤盘，用手压成饼，慢慢煎；

5.朝上的一面再抹上猪油，准备翻面，翻面再煎，两面略微金黄就很好吃了；

6.最后撒上熟黄豆粉，淋上红糖姜汁开吃（没有黄豆粉的也可以蘸着白糖吃，口感也不错）。

六、【蚕豆腊肉焖饭】

食材：蚕豆、腊肉、大米

1.新鲜的蚕豆，坏的挑出去扔掉，剥好之后清洗干净沥干水分；火腿切成细粒，肥瘦分开放，火腿是风干的，很硬，切薄片也可以（太厚会影响口感）；

2.煮米饭：饭先焖上，准备材料的时候米饭基本就焖好了；

3.炒火腿：

锅中不放油，肥的火腿中小火煸，肥肉煸出油，变黄基本就好，然后放入瘦肉部分，炒变色；

4.火腿炒好后，加入蚕豆继续翻炒，中火炒出蚕豆香，嫩蚕豆很容易就能炒熟；

5.将炒好的料全部倒入焖好的米饭上，搅拌均匀就可以了，蚕豆腊肉焖饭就完成啦。

附着在食物上的情感与温度，一旦成为念想，纵使千里万里，风在林梢，海上舟摇，也会再次与之相逢，所有记忆便毫无差错的复活在舌尖。你会想起那餐饭，记起失散的人，所有曾经的离合悲欢，横跨时空，微妙地和眼前的食物发生联结，或许就是对美食最大的敬意！

（一碗小汤编辑：小不二）