浙江
最近十几年，我们经常能在酒吧的酒单中发现美国威士忌的新品，或是品尝到新的美国威士忌鸡尾酒，这种欣欣向荣的光景下，很难想象到美国威士忌产业曾经及近凋零。虽然谷物酿酒是地道的美国传统，先总统乔治华盛顿就精于此道，他拥有的芒特弗农庄园曾是美国最大的酒厂，专门生产大西洋城中部地区最好的黑麦威士忌。虽然有这样辉煌的历史传统，但是美国威士忌产业经受过一次又一次的重大挫折，在禁酒令时期差点经受灭顶之灾。
禁酒令时代“患者可凭处方在药房购买一品脱威士忌”
在20世纪初，一些不愿意放下传统的美国酿酒人，针对那些强烈的反酗酒主义者的攻击下，打算推行一种策略，即将威士忌作为处方药进行销售。1933年，民众终于人手够了愚蠢的禁酒令。然后两次世界大战导致的资源紧缺和二战后世界市场对酒精饮料喜欢的转变，让刚逃出禁酒令的美国威士忌酒厂刚有起色又举步维艰。直到上世纪80~90年代，这个迎来了复兴之旅。
在整个行业蹒跚前行时，Rothbaum通过威士忌的包装记录了这个行业的坎坷过去。在这本名为《威士忌包装艺术》的书中，他写道：“在这里，我们可以看到美国威士忌产业中充满了起伏，值得庆幸的是美国威士忌产业足够强壮到能支撑这一切。”
今天，美国威士忌行业已经跨过了回归的阵痛，一些例如杰克丹尼、占边这样的大玩家已经开始为专家和鉴赏者推出单桶威士忌。cw采访了Rothbaum，在访谈中讨论了威士忌产业如何经历了行业的巅峰和低谷，再一次成功回归酒吧并风靡美国的。
▲（帝亚吉欧在20世纪初使用的陶瓷酒瓶）
CW：美国是如何开始酿造威士忌的？
Rothbaum：作为一个移民国家，很多酿酒师在美国成立之初就移居美国，并带来了威士忌酿造工艺。传统上，大家习惯在东北部和大西洋区中部酿制黑麦威士忌，在肯塔基和一些南部州酿造波本威士忌。很多酒厂成立在美国立国之初，不过大多是个人小作坊，他们最早的初衷是通过酿酒使农产品增值。
在很长一段时间，威士忌都是散装出售，而非现在的瓶装威士忌。在酒铺或者杂货店购买威士忌，需要带着容器去装盛。在酒吧和食品店有时候也会装瓶，不过这不是销售管理，你依旧可以拿着自己的瓶子请他们装好。在那时灌装还是非常昂贵的事情。
▲（这份19世纪的药剂师目录记录了作为药品得威士忌，直到禁酒令为止）
直到1870年，事情才发生了转机。第一瓶瓶装威士忌出现了。这个名叫 Old Forester威士忌，到现在还在销售。不过这种为实际的顾客并非普通消费者，而是医生。在那时医生会将威士忌作为一系列疾病的处方药进行销售。而散装威士忌因为中间商繁多，导致质量和纯度都得不到保证，让当时的医生非常苦恼。所以这种情况下瓶装威士忌就成为了唯一能保证品质和质量的选择。
▲（现代Old Forester威士忌）
在进入20世纪之后，工业化生产让就酒瓶的生产成为了廉价、快捷的事情，彻底的改变了酒精饮料的包装领域，所有的威士忌都开始使用瓶装销售了。真正繁荣的不光是威士忌生产，同时威士忌的销售和广告产业也开始蓬勃发展起来，人们第一次不再面对酒吧少的可怜的酒单和杂货铺万年不变的几只酒桶，他们终于可以选择和了解到更多得威士忌。在此之前，销售先锋E. H. Taylor也不过是把闪亮的铜带为酒桶镶边，让消费者机制他们而已。
▲（1897年美国国会通过《 Bottled-in-Bond》法案后，保税酒厂经常在广告中展现山姆大叔的形象暗示品质有保证）
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