严州府·状元楼：烹制宋韵文化的味蕾经典

《百姓中国周刊》浙江讯（公益记者 徐有根 洪旭朝）严州府·状元楼地处浙江省建德市梅城镇核心地段，紧依玉带河，由三座古建筑组成，经营面积1400平方米，拥有9个包厢、240个餐位。

状元楼在“严州府菜点制作技艺”省级非遗传承人，董事长王拥军的带领下，和专业院校烹饪大师工作室联手，以文化菜品研发、氛围营造、绿色养生为抓手，全力彰显宋韵文化、严州文化、乡土饮食文化的概念内涵、精神实质、形态特征、时代价值，用美食之美诠释山水之美、文化之美、美镇之美，为梅城“严州古镇”建设“增砖添瓦”。

“天下梅花两朵半，北京一朵，南京一朵，梅城半朵。”梅城历代为睦州、严州州治及建德县治所在地，目前城内仍保留与鼎盛时期相吻合的城市肌理，是中国州府的“活化石”。这座1800余年历史的古城，不仅积淀了深厚历史，又因其坐落在富春江、新安江、兰江三江交汇处，融汇了吴越文化和多地的特点，逐渐形成自身的地方特色饮食。

作为建德市餐饮行业唯一一家省级非遗餐饮酒店，严州府·状元楼以《严州菜谱》为体系，以严州官府菜、严州古镇菜、九姓渔民船菜、严州四大品牌宴等古严州所辖六县的传统名菜为基础，突出挖掘古严州历史上詹骙、方梦魁、商辂三位状元的历史人文传说，传承挖掘研发出了“金榜题名”、“状元及第”、“大魁天下”、“一举成名”、“独占鳌头”、“蟾宫折桂”等六道状元系新菜品。

其中“金榜题名”这道菜是菜品研发人员根据在梅城古镇流传很久的一个典故挖掘的一道名菜。据传：“南宋年间，严州书生詹骙进京参加殿试。路遇一孩童失足落水，救起孩童后，继续赶路。不一会儿，身后传来“恩公，恩公……”的呼唤，原来是孩童的父亲闻讯赶来，他一手提着猪蹄，一手抓着一把金针菇，跪地谢道：“家中仅剩这一只蹄膀和自家种的金针菇，万请恩公收下。”秀才推辞不下，正左右为难。围观者中的一位长老意味深长地说：“你看，这金针菇和蹄膀，詹秀才此去必是金榜题名啊！詹骙恭敬不如从命。走后不久，京城传来喜讯，有严州人金榜题名，高中状元，此人正是吃了蹄膀和金针菇后赶考的书生——詹骙。”

严州府菜品研发人员根据这个典故，采用鲜猪蹄、金针菇等原材料，先将鲜蹄膀洗净、用秘制汤料腌汁入味、入锅煨至酥香、捞出改刀成片。

金针菇清洗晾干、拌入石磨麦粉，入油锅炸酥。一口下去，酥香软糯。用筷子夹一根放嘴里，香气浓郁，软嫩弹牙。

同时，作为严州府菜点制作技艺的省级非遗传承人王拥军，把宋韵文化、严州文化和非遗技法有机融合，以美食展示独特韵味的宋韵文化、严州文化、乡土文化，用非遗技法精心烹制出别样精彩的古严州味蕾经典，让消费者“吃”出历史文化、“尝”出非遗传承、“品”出建德味道。

“眼下餐饮业正处于一个结构重塑的重要关口，我们唯有不断‘挖掘创新’，才能赢得主动，才能在餐饮市场竞争中胜出。”王拥军说。

“在经营环境变化和疫情影响的倒逼之下，变的是我们的区域布局、模式创新，但严州府‘山水、文化、美食’的总体定位不会变，争做文化餐饮先行者、示范者的初心不会变。”严州府董事长王拥军告诉记者。