中国人是最懂得物尽其用的，所有的食物在中国人面前都会想尽办法精细加工，然后制作成可口的美食，因此中式烹调有着化腐朽为神奇的本事。
动物的血液中富含铁元素和多种微量元素，属于特别容易消化而又富有营养的食材，但是动物的血液有2个缺点：
1.宰杀的时候容易受到污染，因此会显得不干净，这也是为何现在很多人不太爱吃血制品的原因。
2.动物的血液不易保存，血液中的铁元素跟空气中的氧气结合以后很容易发生氧化而变黑，而且动物的血液也很难长久保存。
记得小时候我家里过年杀鸡，都会找一个碗里面装上干净的水和一点食用盐，把鸡血留在里面搅匀，然后做汤或炒菜时食用，不过市场上售卖的这类血制品老妈不让买，她怕售卖的商贩收拾不干净。
动物的血制品一直价格低廉，可以说是平民的美食，像川菜中的名菜毛血旺，其中的主料必须要有鸭血；还有东北名菜杀猪菜，如果里面没有了血肠，味道也会大打折扣；还有重庆火锅中的鸭血，以及南京的鸭血粉丝等，这些都是老百姓爱吃的美食和小吃，可以说各地几乎都有以动物的血制作的美味。
鸡血、猪血和鸭血，吃了对身体好吗？
一，什么食物都有其两面性
猪血、鸡血和鸭血我们已经吃了几千年，它跟很多荤腥类食材一样，都是含有蛋白质和脂肪，以及微量元素的，因此只要是健康的血制品食用后还是比较有好处的。
不过血制品中缺乏维C和粗纤维等营养物质，因此食用血制品也要适可而止，并且如果是病死和不干净的血制品食用后肯定是对身体有害无益的。
二，如何挑选血制品
1.看颜色：新鲜的鸡血、鸭血和猪血，颜色是暗红发亮的，如果颜色过于鲜艳，以及颜色黯淡无光，那么这样的血制品要慎买。
2.看横切面：动物宰杀后血液流出来都会跟空气接触，这样加工成血块后切开，横切面都会有孔洞，如果横切面细腻没有细孔，那么这样的血块大多数是添加了一些东西。
3.按压是否有弹性：新鲜的血块凝结后弹性并不是特别强，而且也比较易碎，如果血块按压上去特别紧实，烹制后也不易碎，那么说明这种血块里面添加了什么。
4.闻味道：新鲜的血制品一般只能闻到一丝腥味，如果闻出来有异味或臭味，那么这样的血制品就不要购买了。
三，分享一道菠菜炒猪血
所需食材：猪血、菠菜、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、蚝油、香油
制作方法：
1.菠菜摘洗干净后入沸水锅中焯烫至变色后捞出过凉，攥干水分后切成段，猪血切成略厚一些的片。
2.把切好的猪血入沸水锅中焯烫一下，焯烫至颜色变黑后捞出。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入菠菜煸炒均匀，烹入料酒后下入猪血。
4.猪血入锅后翻炒均匀，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，盖上锅盖焖至汤汁都被猪血所吸收，淋入香油后即可出锅。
结语：
鸡血、猪血和鸭血属于价廉物美的食材，不过因为它们在宰杀过程中未必那么干净卫生，因此食用这些血制品时还是要慎重一些，好的鸡血、猪血和鸭血偶尔食用一些还是非常不错的。
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