一碗粉到贵州

　　人在成都，想吃家乡米粉，就自己在家煮着吃，吃着吃着，干脆开家店，有人愿意吃就吃，没人吃就自己吃。这是黄姐开店的理由。

　　四年前，来自贵州的黄姐盘下了位于成都花牌坊附近一家“巴掌大”的小店，直接取名「贵州兴义牛肉粉」。一年三百六十五天，除了春节，几乎每天都在营业。

　　四年多以来，黄姐说从来没计算过卖多少碗。无所谓，管它的。

　　早就听说贵州的米粉好吃。挑了个好天气，我去到这家小店，点了份红烧牛肉粉。端上桌的时候，香气四溢的油辣椒味儿，闻着特别得劲。

　　稳了，肯定好吃。

　　黄姐的牛肉粉店，十分mini，加上厨房空间就占了一大半，你要是饭点来吃，喏，就门口简单摆上的那两桌，不一定能坐上。

　　不过莫慌，外面还能摆桌子哈。

　　我第一次去的时候是下午，小店里就黄姐和两位客人。她一个人在旁边不慌不忙地做粉，见我进门，便开始热情地问我吃啥。

　　店里的粉种类不多，大分类就是汤类和干拌类。

　　初次到来，我点了份红烧牛肉粉，细粉。几分钟后，黄姐端着粉就过来了。

　　红烧牛肉粉

　　“吃薄荷吗，我给你弄一点儿，记得先把薄荷压下去，烫死了才好吃。”

　　米粉看起来简单无奇，凑近一闻，秘制的油辣椒在热汤的激发下，香气直勾勾窜进鼻子里。

　　用筷子挑上几根纤细的米粉，柔润又优雅，让人忍不住想点一首五月天的《温柔》。

　　因为是汤类的米粉，吃起来十分柔软，非常适合「嗦」上几口。除了油辣椒味儿，薄荷味儿，每一根米粉上，也都挂满了厨房那锅大骨汤里醇厚的鲜。

　　筷子挑起米粉，在碗里荡起微澜，被各种调味一番「热情但不过分的打扰」后，米粉有味，更有风味，吃得人心满意足。

　　黄姐说，这米粉啊，是找绵阳的厂家直接定做的。作为一家贵州米粉店，之所以不选择家乡的米粉，是因为风险和成本都太高，不现实。再说，绵阳的米粉也很出名，拿到好食材才是最关键的。你说是吧？

　　听说贵州的粉，花椒都放得比较多。作为花椒爱好者，吃到一半我才反应过来有点麻。

　　黄姐说她花椒放得不多，但都买最好的。不止是麻味，好的花椒，在香度上更是完全不同。

　　不得不说，这花椒真的很有水平，“刚刚好得”像是在嘴巴里织上了一张网，只等你捕捉这一份恰到好处的微妙。

　　黄姐家的米粉，无论是清汤、红汤，花椒味道都挺明显，如果你也是花椒爱好者，这里还有一款「鬼叔版清汤牛肉粉」推荐，花椒味比一般的清汤粉稍重些。

　　鬼叔版清汤牛肉粉

　　最开始我以为，「鬼叔版」就是她老公做的版本。结果是因为有一位美食点评家叫鬼叔，经常来他们家吃粉，后面就常有人来找鬼叔吃的版本。爱聊天的她也疲倦于一次次解释，索性取名为「鬼叔版」。

　　“不认识的人觉得我在搞什么噱头，但你看我店里有什么噱头，啥噱头都没有。”

　　就是图个方便。

　　吃完一碗红烧牛肉粉，黄姐又说：“你应该吃份清汤，因为我们没有任何添加剂，食材都是自己做的，都不是半成品。喏，你刚吃的肉就是我切的鲜肉，所以清汤是最能体现出味道的。”

　　刚切好的鲜牛肉

　　“可是我吃不下了，我明天再来。”

　　“中午人可能很多，你下午来。”

　　“好的，那你们几点下班？”

　　“我们都不下班的。对了，我家的冰粉也好吃，今天还有人打电话来问上了没。”

　　第二天下午，我坐着公交车又去了。

　　走到门口我都还在猜黄姐认不认得出我，结果人家根本不在，就她老公一个人在店里。

　　“叔，黄姐呢？”

　　“在家呢，待会过来。吃点啥？”

　　黄姐昨儿告诉我，他们家的干拌粉，也是在成都开店后才上新的。小时候在贵州只有清汤粉吃，红烧、干拌粉等类别根本没有。干拌粉之所以存在，是因为曾经有位客人只爱吃粉不爱喝汤，每次都叫着少加汤，越加越少之后，就有了干拌粉。

　　我先点了一份「鬼叔版红烧牛肉干拌粉」，配了个贵州小吃——「剪粉」。

　　叔叔依次给我加上调料，汆过水的豆芽菜、花生米、榨菜丝、萝卜丁、葱花等。看看，多美。

　　鬼叔版红烧牛肉干拌粉

　　讲道理，其实干拌粉吃细粉应该会更入味，但是我点的粗粉也不错，咬起来口感Q弹又扎实，吃起来更是毫无负担。

　　都说调料是灵魂，为粉增香增色，但我倒觉得，这干拌款像是「粉把调料拿捏了」。顺时针搅拌三圈再逆时针搅拌三圈，Q弹的米粉把各种调味料紧紧吸附在身上，像是给自己搞了套OOTD。看看，这米粉，会穿衣，不负责任地说，还是日系风。

　　粉吃到一半，叔叔做好了剪粉，不知道为什么要叫剪粉而不是卷粉，不过无妨。一口下去，米皮软烂，里面包裹的各种小菜酸辣十足。爱吃醋的人，请准备好这5块钱。

　　剪粉，以酸、辣、清爽、柔软、可口、开胃为特点，是贵州独特的风味小吃。

　　吃着吃着，黄姐在门外假装客人朝屋里打招呼，一下就被门口坐着的老客人认出来了。她笑嘻嘻走进来，对着我第一句话就是：来啦。

　　我整个人吃得撑到不行，坐在一旁的叔叔都夸我真能吃（并不想得到这样的评价）。这个时候，黄姐又晃悠过来说：“我家的煎鸡蛋也很绝，仅此一家哈。”

　　“我吃不下了，姐。”

　　煎蛋而已，说着就要请我吃上一个。“秘制的酱油哈，吃。”

　　咋办呢，抄起筷子继续吃呗。

　　鸡蛋入口第一秒，真香定律虽迟但到。

　　我发誓，这是我二十五年来吃过最好吃的煎鸡蛋。吃第一口，瞬间觉得以前吃过的煎鸡蛋全都黯然失色。不止酱油出彩，鸡蛋丝毫不油腻，煎得又脆又嫩。我当场就竖起大拇指，黄姐！诚不我欺！

　　黄姐一副见多了的表情，凡尔赛发言了一番：店里种类本来就不多，都做得很好吃的。还有冰粉，你夏天一定要来吃，很不错。

　　我点头，黄姐安排了就是。

　　小朋友放学来吃凉糕，大人来吃粉。基本都是老顾客，不用再点，黄姐都记得他们吃什么不吃什么。门口的叔叔点了份干拌粉，黄姐就站在旁边帮着搅拌。“不是她搅拌的我不吃哈”。

　　红烧牛肉干拌粉

　　黄姐在店里慢悠悠地穿梭，聊天，做粉，不时询问食客的感受。狭窄的小店里，我跟着她反复转换方向，问她有没想过扩大店面，她说没有，那样会好累。

　　开店四年，除了店内天花板墙上擦不掉的斑点，夫妻二人把其他地方都整理得干干净净。锅碗瓢盆都分门别类地放置好，店内肉眼可见的规整、卫生。

　　不打算扩大店面，不打算开分店。黄姐的打算就是都不打算，只想把这店做得开心就行。一年几乎无休的状态之下，更多是因为黄姐很看重别人的认可。“真不完全为了赚钱，喜欢的东西，就会珍惜对不对？”

　　和客人交流的黄姐

　　黄姐是一个很怕扫兴的人。她觉得如果自己常放假，有人从很远的地方开车来吃，遇上关门，肯定会有点失落。就连有一次手烫伤得很严重，她也一个人继续在店里经营。

　　她说了两个不要。

　　不要傲慢，要珍惜人家的认可，不要把认可当成资本，就行。

　　说着说着，一位去贵州待过四年，被美食征服了的叔叔，在等待一份米粉制作的间隙，给我聊起了贵州更多好吃的。丝娃娃，干锅牛肉，糯米饭，羊肉粉......他说：“要是去本地吃过一次，回来你就会和我一样，想到底。”

　　黄姐端着米粉过来，叔叔喊着“先赊账哈”，转头继续和我聊天。五分钟不到，他就送了我一条贵州特色美食旅游路线。

　　你有没有私藏的贵州美食哇？欢迎来留言区和我们摆一哈。

　　店名：贵州兴义牛肉粉

　　地址：交通巷36号附5-1号

　　编辑、摄影丨李明星