钵钵鸡源于四川的乐山，由于它的味道麻辣爽口，不论是荤菜还是素菜，都可以做成钵钵鸡，食用起来也比较简单方便，由于它的独特的风味以及口感，深受年轻人的喜爱。
追溯钵钵鸡的历史，最早可以追溯到清朝，那个时候钵钵鸡只是一些下层人民之间广泛流传的美食。因为那个时候制作钵钵鸡的主要是鸡的内脏，例如鸡郡肝、鸡肚、鸡肠等等，这些东西在那个时候还没有被人们广泛的运用到食物的制作当中。当时只是一些干苦力活的人们在下班回家的时候看到市场上还有那些没有被售卖的或者是被人丢弃的鸡的内脏等，他们就将其带回家，然后回到家将其混合着辣椒等等，一起进行熬制，这样制作之后，食材的腥味几乎就已经消失了，留下来的是清脆的口感以及麻辣鲜香的滋味。
本来只是小范围的流传，但是再一次偶然的机会，一个开美食店的老板看到了这样的食物，他看到人们吃的津津有味，于是想要尝一尝，在倡导了这样的食物之后，老板像是进入了一个崭新的世界，味蕾瞬间被打开了。于是他回到家中经过一系列的升级改造，慢慢地随着民间更多烹饪技巧的不断加入，逐渐衍生出来了现在的钵钵鸡。
随着时代的发展变化，人们的生活水平得到了不断地提升，制作钵钵鸡的菜品也就不再局限于鸡心、鸡郡肝、鸡肠等内脏。现在的钵钵鸡已经和火锅串串一样，食材丰富，种类繁多，口味越来越多。
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