2008年,兵团第六师五家渠市申报的土碱烧制技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录。土碱烧制技艺，从植物中提取出土碱，不仅能做清洗剂，还能制作面食。今天，我们就来了解一下这项有趣的非遗技艺。
土碱烧制技艺的由来
新疆气候干燥，土质盐碱含量大
在这里生长着一种
耐寒、耐碱、生命力顽强
的野生植物——“碱蒿子”
在长期的劳动实践中，人们发现碱蒿子除了可以用来当柴烧和沤肥外，还能烧制一种天然纯碱，俗称“土碱”。土碱其成品呈灰白色，相比市场上售卖的食用碱具有更多优势，它既可以用来洗衣服、洗手、去油污，还可与面粉手工捏制成灰面。
大约在19世纪末到20世纪初，土碱烧制技艺诞生于人们积累的生产、生活经验中。在第六师新湖农场、芳草湖农场，土碱烧制技艺以口传心授的方式传沿至今。
土制烧碱做的"非遗美食" 你吃过吗？
通过添加纯天然的土碱，面食被赋予了新的口感。这份“非遗美食”，你吃过了吗？
看看如何利用土碱制作美食
▲利用土碱和面
▲手工捏制土碱灰面
▲制作好的土碱灰面
烧制土碱的五大工序
烧制土碱的最佳时期是在每年的8、9月份，烧制前要将戈壁滩生长的碱蒿子砍下晾晒几天，备做烧土碱的原料。
烧制土碱主要有以下几个步骤：
第一步：挖窖
土窖要选择地势高、平整、潮湿的地方，窖门要对准风向。
第二步：开槽
窖内十字形通风道连通窖门，窖壁须沿通风道开通风槽。
第三步：焚烧
烧制时要在窖口上方添加碱蒿子，持续焚烧。
第四步：冷却
碱蒿子烧完后，要封闭窑底部通风口，等待土窖完全冷却。
第五步：取碱
由于烧制成的土碱硬度较高，取碱时应用铁钎之类的工具拾取。
土碱烧制技艺传承人田希云
让更多人了解土碱烧制技艺
兵团六师新湖农场的田希云是国家级非物质文化遗产项目——土碱烧制技艺的传承人，2012年，他获得“中华非物质文化遗产传承人薪传奖”，2018年他还被评为“全国非物质文化遗产保护工作先进个人”。
▲非遗传承人：田希云。图源/五家渠TV
田希云非常重视土碱烧制技艺的传承，每到碱蒿子的生长旺季，他都在各个连队手把手地为职工群众，传授烧制土碱技艺。
▲非物质文化遗产项目传承人田希云现场讲述土碱制作技艺
图源/五家渠TV
为了不使这项悠久的技艺面临失传的风险，多年来，田希云一直致力于土碱烧制技艺的“传、帮、带”工作。截至目前，他先后组织举办了民间传承艺人培训班6期，培训人数达500多人次。
▲学生们在活动中了解土碱技艺。图源/五家渠TV
作为土碱烧制技艺的非遗传承人，田希云最大的心愿就是有更多人研究土碱的价值，将它融入现代饮食文化中，让更多人了解它、分享它，共享大自然的馈赠！
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