突如其来的封控真的难住了很多原本在家不开火的人！我从来没有哪一刻像现在这么认真觉得：会做饭竟然这么重要！
这几天总是想起最后一次出小区，在地铁站的便利店买饮料喝，在我前面进店的小哥搜刮了一圈便利店里的速食：杯面、自嗨锅、自热火锅等等，没有袋装的，我猜测他家可能连锅和碗都没有吧？！他只买了大约7-8份速食和饮料，一开始说是封到4月5日的，但现在整个上海已经封控14天了，小哥还有吃的吗？不敢细想…
网上还看见有人说这阵子每天吃自己做的饭菜，每天拉肚子orz 身边也有朋友跟我说：好想跟你隔离在一起，我现在在吃自己烧的很难吃菜…
最近利用有限食材做的吃食，是的，还做了芋泥巴斯克！
哎感觉所有人都好难，无奈无解，只能尽量做力所能及的事、维持最基本的生活。今天就想更新一个特别简单、出错率几乎为零的食谱！平时不做饭的朋友，跟着做也可以轻松做好吃！特殊时期，别挑战炒菜啦，火候把握需要长时间练习，最保险的就是水煮+凉拌！
事情是这样的，我家小区之前只收到过一次物资，没有菜也没有肉…相隔十天终于收到了第二波物资！有新鲜蔬菜，还有一只整鸡…因为duomo不爱吃鸡（而且怕鸡头），我们平时没怎么买过整鸡，顶多就是我想吃的时候买点鸡腿鸡翅。这次的整鸡一开始难到我了，家里也没有斩骨刀，炖鸡汤盐焗鸡豉油鸡之类偏清淡的做法预感duomo都不会喜欢，我一个人又吃不完一整只鸡！
好在后来临时想到了手撕鸡！这个好，煮一煮，撕一撕，拌一拌就行了，特别简单！调味可以加点辣加点醋，掩盖一些鸡味，他应该也会喜欢~（文末还有其他拌汁方子分享）
RECIPE
酸辣手撕鸡
◆ 食材：
三黄鸡1只（约700g）
葱姜2段
料酒 2大勺（约30ml）
黄瓜丝、胡萝卜丝、笋丝、木耳丝、腐竹、香菜等自行添加
◆ 拌料汁：
蒜3瓣、 大葱、白芝麻
辣椒粉 1.5包5g左右
芝麻油+色拉油 5+5ml
陈醋 15ml
生抽 20ml（我用的是薄盐生抽，咸度偏低、甜度偏高，所以没有额外加糖了）
◆ 做法：
❶ 鸡冷水下锅，加葱姜料酒，盒盖大火煮开后转中火，一共煮20分钟，关火后再焖5分钟。
※检查鸡内部是否煮熟：筷子插入鸡胸部分，戳深一点，拔出筷子后没有淡粉色血水流出即表示熟了。
※ 插筷子时的鸡肉的松紧度也是一个判断，感觉鸡肉还是非常紧，那一般就是还没熟（除非煮过了，但是20分钟一般不会煮过）刚好煮熟的鸡肉，筷子插进去肉感会松一些，不是硬邦邦的。
❷ 取出后冰水中浸泡放凉。冰水可以让表皮锁紧，口感更好；放凉主要是手撕时太烫，不怕烫也可以趁热撕2333不过我忠心建议不要这么做！
❸ 煮鸡的同时切好黄瓜切丝，蒜和大葱切末放入不锈钢调味碗，加入辣椒面，热油一泼，再加入其它调味料，搅拌均匀备用。拌料汁调好后尝一尝味道，略咸为佳，自行调整口味。
不锈钢备菜盒：xjVg27tVncl （利物商店）
❹ 撕下的鸡肉与黄瓜和拌料汁拌匀就大功告成了~
撕鸡肉的时候狗子都疯了hhh 拌好的成品好馋好馋！
噗呲，duomo因为知道我要烧鸡，那天他提前给自己炒了蛋炒饭（意思是菜估计不喜欢）
结果吃得还挺香的！平时不做饭的朋友一定要试试这种做法呀！水煮+凉拌，不容易出错！
剩下的鸡骨、鸡头、鸡爪继续放到锅里炖了鸡汤，晚上下面吃~超满足！！
水煮+拌料汁的做法适合各种食材，手撕鸡、鸡腿肉、鸡胸肉、猪肉、牛肉、鱼肉、海鲜虾都可以，蔬菜汆熟沥干，加拌汁凉拌也很方便好吃。下面分享几个我家常用的拌汁组合（提供大致比例参考，咸淡盐糖大家按口味调节）：
❶ 万能凉拌汁：蒜末+葱白+小米椒+糖+盐+陈醋5g+生抽10g+熟油10g
❷ 酸辣汁：柠檬汁半个+生抽10g+糖+小米椒+熟油10g
❸ 椒麻汁：蒜末+花椒+小米椒+生抽15g+花椒油5g+熟油10g
❹ 葱油汁：生抽20g+葱油20g（炸小葱的油）（适合淋在蒸鱼、蒸海鲜上）
❺ 盐焗汁：盐焗鸡粉10g+芝麻油20g+熟油10g（适合拌鸡和鸭）
❻ 白切肉汁：蒜末+糖5g+陈醋5g+老抽20g（适合猪肉和羊肉）
点击可看大图
以上这些菜都是按照水煮+凉拌这个套路做出来的！只要有食材就可以这样试，甚至还可以拌面！总之，推荐给所有人，方便又好吃~如果你还有其他拌汁配方，欢迎留言分享！
家常菜灵感合集
物尽其用：莴笋叶腊肉焖饭+凉拌莴笋丝
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