贵州荣太和烧坊石荣霄酒业：一个酿酒世家的历史传奇

来源：凤凰网

【荣太和烧坊】创始人:茅酒始祖石荣霄

1855年的一天,赤水河畔一间茅草屋里,一个瘦弱的小男孩呱呱坠地。因为家贫,小男孩被过继给一石姓人家,并被取名——石荣霄。

彼时,没人能想到,这个小男孩未来会成就一方传奇,成为一代茅酒祖师。

石荣霄原名王映奎,祖上王家世代行医,有据可查的朝廷御医就有两位。王家和酱香酒的渊源,要追溯到清道光年间,彼时,王家曾在习水开设“王氏药堂”,为应对贵州多雨潮湿的天气,更好地保存中药,养生治病,遂在药堂边自建酒窖,汲取中医药精髓,将草本精华融入曲中,制成独一无二的酒曲,以此酿造出的高粱酒口感独特,在十里八乡颇有名气。

荣太和烧坊石荣霄酒业当年旧址所在地

后家道中落,到王映奎出生时,生父在茅台镇当地酒坊酿酒勉强维持家用,无奈收入微薄,难以支撑一家人生计,只好把8岁的小儿子王映奎过继给仁怀县的大地主石家,改名为石荣霄。

石荣霄生性聪明,因生父是酿酒师傅,常带幼年的他到酒坊玩耍,从小的耳濡目染使得他对酒有了一种天然的痴迷。

懂事的他格外珍惜在石家的日子,发奋学习,在感念养父母恩德的同时,也从未忘记自己是王家后人,一心想重振祖业,将王氏酱酒发扬光大。

石荣霄创办荣太和烧坊,一心向酒 酿造传奇

1879年时,茅台村的酿酒业,已初具规模与名气,但缺乏有品牌效应的正规烧坊。

颇有经商天分的石荣霄遂与孙全太、“天和号”老板合股,创建“荣太和烧坊”,在茅台本地的杨柳湾(今茅台酒厂一车间)开办酒坊酿酒。

三人的合作实际上是一个政商结合体:石荣霄是当地的大户有钱人家,又有酿酒秘方,主管技术;孙全太有军阀背景,出面当掌柜;“天和号”老板则出店面,负责内勤与杂务。

仿佛是带着使命来的,石荣霄从此便一心扑在酒坊,苦心钻研酿造技艺,在祖传曲药秘方的基础上不断改良。在他的带领下,荣太和烧坊的产能大大提升,酿出的酒品质上乘,客人饮后赞不绝口,有“风来隔壁三家醉,雨后开瓶十里香”之说。

后因股东摩擦,其余两人相继退股,“荣太和烧坊”则更名为“荣和烧坊”,由石荣霄全权负责。

在其养父母身故后,石荣霄还宗祖姓,改姓氏为王。

1915年 ,由荣太和烧坊石荣霄传承秘方所酿之美酒经选送参展巴拿马万国博览会,一举成名获得金奖,被公认为世界三大(蒸馏)名酒之一,蜚声中外。这款在幽深的赤水河谷生产的中国酱香型白酒,真正走出仁怀、走出贵州、走出中国、走向世界,被尊称为“天下第一茅”。

石荣霄是中国酿酒史上当之无愧的风云人物,他成就了茅台酱香酒的传奇,几乎将一生都奉献给了酱香酒的酿造。

在他去世后,子孙继承祖业,默默耕耘努力,1949年时,窖坑已由两个增加到六个,生产能力达12000多公斤。

石荣霄荣太和烧坊百年辉煌 一朝成空

1952年底公私合营逐步展开,蜚声中外、盛极一时的烧房却出了大事!

烧坊的土地、窖坑、马匹及一切设备都被并入茅台酒厂,连同珍藏几十年的老酒也不例外。

至此,石荣霄创立的荣太和烧坊结束了大半个世纪的辉煌历程,王氏后人怀祖传酿酒秘方悄然隐退。

比起酿酒世家不能再酿酒,从盛世高峰的跌落更是对传世名酒的深深折辱。

1966年,文革开始。王家由于地主成分不好,在那个特殊的年代里,几经颠沛流离。家中被抄,很多商标、资料、家谱、牌匾都被弄到学校去,一把火烧掉了,包括那块流传下来的“荣太和烧坊”鎏金招牌。

承袭百年酿造技艺 重出江湖

1972年尼克松访华,总理用茅台酒接待,消息传开后整个茅台镇沸腾了。

就在茅酒热再次来临时,荣太和烧坊石荣霄的第六代嫡孙——王先友出生了。

王先友出生之时,文革已有逆转之势。为应对茅酒供不应求的情况,酿酒世家出生的王先友爷爷、父亲均被下放到酒厂劳作。

因家境贫寒,王先友十六岁就跟随父辈学烤酒,背糟出库、切碎、上甑、下甑、加曲、翻拌、收堆……什么样的苦活累活他都干过。劳动工作量很大,在车间背酒糟一星期下来,后背被磨得血肉模糊。但是他从不叫苦抱怨,一直默默坚持着。

因为从小爷爷就跟他说起荣太和烧坊的故事,说起当年巴拿马惊世一摔的家族辉煌。在他心中,把先祖石荣霄的酿酒技艺传承下去,是他一生无法割舍的情怀。

三十多年来,他一直以承袭家族秘而不宣的酿酒工艺秘方,以酿造正统茅味原香为己任,专研酿酒从未间断。在制酒车间现场,蒸汽氤氲、白雾弥漫、粮香扑鼻。每一次酿造,王先友都要认真视察堆积发酵、粮醅糊化、摊晾拌曲工作。

贵州荣太和烧坊石荣霄酒业(集团)有限公司酿酒车间

他说,家传酿酒工艺秘方,在和曲时要加入一定量的曲母,曲母是历代先辈经一百多年筛选优化的,富含产生特殊香味的细菌和霉菌,这是我们荣太和烧坊经历了百年传承后积淀的深厚底蕴。荣太和烧坊石荣霄所酿的酒之所以独特、无法复制,秘密就藏在这张历经百年、经过了无数次工艺改良的秘方里。

贵州荣太和烧坊石荣霄酒业(集团)有限公司制曲车间

如今的茅台镇,酱酒的“12987”坤沙工艺已不再是秘密,但荣太和烧坊石荣霄的酒曲和调酒均有绝密配方,从未外泄。这是石荣霄酱酒独特口味一百多年不变的核心。

贵州荣太和烧坊石荣霄酒业(集团)有限公司酒窖

优秀的酒师必须保持嗅觉和味觉的敏感,很多食物即使再爱也不能多吃。为了保持嗅觉的灵敏度,王先友一直遵循有规律的生活习惯:不酗酒、不抽烟、不熬夜、不吃辛辣食物。而他自己的品酒经验也在三十多年间愈加纯熟。甚至只要用鼻子一闻,就能区分出不同年份、不同轮次、不同酒精浓度、不同品质的酱香酒。

视察完酒厂的工作,王先友走到赤水河边,指着对面的茅台酒厂无不感慨地说:我们家族当年的酒坊,就是现在的茅台一车间。

贵州荣太和烧坊石荣霄酒业(集团)有限公司

昔日的“荣太和”现在已成了茅台的“制酒一车间”。虽然门外竖着一块“茅台镇文物保护单位”的石碑,但王先友知道,这里是父辈长大的地方,是从小听爷爷说起的地方。

百年时光荏苒,酒坊外的景象已面目全非,只有赤水河仍在静静流淌,奔向远方。

初心不改 酿酒在于酿心

百年荣光不再,但百年前的酿酒技艺却在石荣霄后人里传承下来。

王先友坚守着朴素的酿酒理念,传承先祖荣太和烧坊石荣霄祖训,把每个工序每个环节做好,不盲目增产、不盲目扩量,只做真实的年份酒,控制产量,尽善尽美。

但对家族的复兴来说,光有秘方、会酿好酒远远不够。贫苦出生的他缺乏资金,不懂经营,更不善管理。

好酒酿出来了,却销不出去,怎么办呢?不是没有人想蹭他的名声,想借他祖上荣太和烧坊石荣霄的荣光卖酒,但王先友拒绝了。

他并不想为眼前的私利砸了祖上的招牌。辛苦了大半辈子,年过五旬的他对物质已不再热衷,他想等一个契机,等一个靠谱的人,帮他一起把祖业发扬光大,让老百姓都能喝上百年前的茅味原香。

他所肩负的不仅是自己,更是百年王茅的风雨飘摇。

保持敬畏 守护匠心

机会来了。

王先友遇到了一个人。

就像伯牙与子期相遇,王先友遇到了一直致力于传承古法酿造的守艺人,刘阳均。

刘阳均同为茅台本地人,家中世代经商,经营白酒产业数十余年。他跟随父亲多年沉浸于酒厂与生意场,不仅在酿酒上独具天赋,更是难得的管理人才。

作为一名八零后古法酿造的守艺人,他不断探索,全身心地投入酱香酒事业,努力学习,潜心钻研酿酒技术,锐意创新,勇于突破,更难得的是,刘阳均身上有许多利字当先的生意人中少见的踏实与诚恳。

贵州荣太和烧坊石荣霄酒业(集团)有限公司刘阳均

在他的办公室,货架上摆满了一瓶瓶的酱香酒,另一个书架上则放了许多酒和食品有关的书籍。 在这里,他正在和酒厂的专家讨论最近的一次酿酒实验。

刘阳均说,酿造酱酒,要对历史、自然环境、传统工艺、品质、消费者存有敬畏之心。“只有这样,才能把酱香事业做好、做大、做强、做久。”

他的想法与王先友一拍即合。

一个是百年荣太和烧坊石荣霄的嫡系传人,一个是年轻有为懂管理的酱香酒守艺人。

贵州荣太和烧坊石荣霄酒业(集团)有限公司刘阳均

为了将百年前荣太和烧坊的古法酿造技艺传承下去,让老百姓都能喝上百年前的茅味原香,刘阳均携王先友创立了“荣太和烧坊石荣霄”品牌。

贵州荣太和烧坊石荣霄酒业(集团)有限公司产品

传统古法酿酒,无数据可循,生产主要靠经验、感觉和传统,没有一套科学、规范的操作章程。厂里的工人和酿酒师大多来自农村,个人经验又不同,即便严格按照量质看花摘酒,也难以保证批批酒精浓度相同、酒质毫无差别。

贵州荣太和烧坊石荣霄酒业(集团)有限公司酿酒车间

刘阳均深知,标准化工艺对品质的重要性。他在继承传统古法酿造工艺的基础上,用现代管理技术把控酿造流程,用科学设备检测酒的质量,把荣太和烧坊石荣霄酒业所出厂的每一瓶酒带上了科学化、规范化的道路。百年古法得以传承,也让酱香酿酒回归正途大道。

大奖品质 经典重现

一方水土造就一方美酒。茅台镇酱酒是酿造者以神奇的智慧,提高粱之精,取小麦之魂,采天地灵气,吸日月精华,捕捉特殊环境里不可替代的微生物群发酵、升华而成。

继荣太和烧坊石荣霄酿造美酒获得大奖,已过去了一百多年,但同样在这片土地上酿造的美酒,却无出其右。秘密就在石荣霄传下的祖传秘方上。

酿造过程中,即使粮食与水源相同,酿造的工艺过程与酒曲稍有偏差,也会对所酿之酒产生巨大的影响。

贵州荣太和烧坊石荣霄酒业(集团)有限公司酿酒车间

“荣太和烧坊“石荣霄酒,依照百年前石荣霄酿造秘方原方,经历30道工序、165个工艺操作环节、至少五年,才得到珍贵的基酒,每一瓶石荣霄酒,都是大师纯手工、小批量酿造,在上百种基酒中寻找微妙的平衡与层次,每瓶都加入了窖藏几十年的老酒精心勾调而成,是难得的稀世好酱酒。

贵州荣太和烧坊石荣霄酒业(集团)有限公司酒窖

不仅呈现了百年前的茅味原香、在品质上一脉相承,而且在包装设计上也费尽匠心,以立体浮雕铭刻茅酒始祖石荣霄经典形象,波浪形瓶身象征孕育美酒的赤水河,带来极致美感,瓶身金色腰带书写百年荣太和的历史辉煌,盒面浮雕插画涵盖了荣太和百年历史的重要事件,将一个家族百年前的荣光跃然盒上,也寓意在历史长河中,荣太和烧坊石荣霄的文化历史源远流长,尊贵又厚重。

贵州荣太和烧坊石荣霄酒业(集团)有限公司产品

“做一款酒,从原料甄选到制曲、下沙、取酒、贮存,需凝结几代人的心血才能令其趋于完美。酒品如人品,酿酒就像做人,坚守初心,方能酿出酱香好酒。”刘阳均说,“我们为享受一杯好酒而酿造,希望每个爱酒之人都能喝得起、喝得上百年前的正统茅味原香好酒。”