与糖不同，甜味剂作为一种“甜蜜”的隐形替代品，常常悄无声息地潜伏在各类食品中，比如无糖食品、烧烤，甚至药品。
虽然这种“特殊糖”能减少添加的糖含量，但它的安全性一直备受争议。近日，法国研究发现，一些人造甜味剂或增加致癌风险。
《生命时报》采访专家，解读甜味剂背后的安全真相，并教你几招科学健康吃“甜”。
受访专家
解放军总医院第八医学中心营养科主任 左小霞
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
新研究：甜味剂或增致癌风险
近日，发表于美国《公共科学图书馆·医学（PLOS Medicine）》期刊的一项研究表明，某些人造甜味剂或与癌症风险增加有关。
该研究由巴黎第十三大学完成，通过对102865名法国成年人数据分析，并从24小时饮食记录中收集关于人造甜味剂摄入量的数据。根据平均7.7年随访期间收集癌症诊断信息后进行统计分析，以调查人造甜味剂摄入量与癌症风险之间的关联。
研究调整了包括年龄、性别、教育、体育活动、吸烟、体重指数、身高、随访期间的体重增加、糖尿病、癌症家族史，以及能量、酒精的基线摄入量、钠、饱和脂肪酸、纤维、糖、全麦食品和乳制品等一系列变量。
数据显示，与不食用人造甜味剂的人相比，摄入大量人造甜味剂，尤其是阿斯巴甜和安赛蜜的参与者整体癌症风险更高，风险比为1.13（风险增加13%），其中乳腺癌、与肥胖相关癌症的风险更高。
与糖比，甜味剂有两大优势
严格来说，甜味剂并非某一种物质，而是任何能够产生甜味而被批准用于食品的物质统称。
甜味的产生是甜味物质的分子与舌头上的甜味受体结合，产生神经信号，传递到大脑，经过大脑的解析，让人们感知甜味。甜味的强弱，与神经信号的强弱有关。
自然界有些分子与受体结合后产生的信号远比糖强烈，因此被挖掘为甜味剂。只要一点点，就可以产生足够甜味。
我国多部门联合发布的《食品甜味剂科学共识》指出，与蔗糖、果葡糖浆等糖类相比，甜味剂具备以下特点：
甜度高
大多数甜味剂的甜度相当于蔗糖的数十至数千倍不等，因此只需极少的量就能获得适宜的甜度。
能量低
甜味剂通常不提供能量或只提供较少的能量，人们在享受甜味的同时可明显减少能量摄入。
由于它的血糖反应小，因此可供糖尿病患者及糖功能调节受损者食用。正因如此，甜味剂在食品中通常用量极少，热量也可以忽略不计。
细心的消费者可能会发现，食品包装的配料表上经常会出现多种甜味剂。一些人可能会疑惑，多种甜味剂“叠加”是否会增加食品安全风险呢？
事实上，多种甜味剂搭配使用，主要是为了降低甜味剂的异味。漫长的演化中，人类已经把蔗糖产生的甜味作为纯正的甜味，而各种甜味剂分子在与甜味受体结合的时候，产生的甜味与蔗糖不同，往往还会产生一些异味。
比如糖精的甜味不像蔗糖那样持久，回味有一点金属味，浓度高了还会有苦味。其他甜味剂，用量比较大时也都多少有一些异味。
安全吃甜的3个建议
比起产生甜味，人们似乎更关注甜味剂的安全性。其实，它并非新兴事物，在全球100多个国家有超过百年运用的历史。
目前全球广泛使用的甜味剂有数十种，这些甜味剂的安全性，已得到国际众多食品安全机构的肯定。
国际食品法典委员会，以及欧盟、美国、澳大利亚、加拿大等国的权威机构均认为：按照相关法规标准使用获批的甜味剂，不会对人体健康造成损害。
目前，我国获准使用的甜味剂有20种，如阿斯巴甜、安塞蜜、糖精、甜蜜素等。除获准使用外，我国还对甜味剂的使用范围、使用剂量有着严格规定。
甜味剂部分替代糖的摄入已是全球范围内的一种发展趋势。作为消费者，健康摄入甜味剂的前提一定是选择正规渠道和适合的产品，并做到适度摄入。
无论是糖还是甜味剂，都不能“嗜甜”。要想兼顾口味和健康，建议做到以下几点：
控制量
很多食物中天然含糖，而“添加糖”是指除了食物中天然带有的糖分外，在加工过程中额外添加的糖。
根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，控制添加糖的摄入量，每天不超过50克，最好控制在25克以内。
看标签
我国法规要求，所有食品包装上都标注营养成分表，标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠的含量，以及这些营养素占每日参考量的百分比。
一般营养成分表都以100克或者100毫升为单位，可以根据食用的总量轻松计算摄入的能量和含糖量。
小包装
现在很多商家都推出了低糖的饼干、汽水、巧克力，有的还推出了小包装产品，这些是可以过过瘾的好选择。▲
本期编辑：张宇
版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
