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河南大姐做馒头,不蒸用烤箱烤,还有3种馅料,每天能做240盘

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馒头虽说是一种全国性的家常主食,但最爱吃它的地方还要数北方的中原地区。最早的时候,大概是三四十年之前,各方面还没有发展得那么好,人们吃馒头基本都是自己在家蒸,虽然样子不好看,但还是健康卫生的,后来随着发展,大街小巷逐渐出现了很多馒头房,从手工馒头渐渐变成机器馒头,越来越蓬松,味道却不如从前。现在很多人,又重新开始自己在家制作,不过一般都是用蒸的烹饪方式。

大姐做馒头用烤箱烤

河南开封有个大姐,也是开了做馒头的店铺,已经有15年了,但是她和大多数馒头房不一样,被人都是用锅蒸,她家是用烤箱烤,里面还放了3种馅料,也被当地人称为烤馒头。从最开始的小作坊,慢慢发展成现在比较有规模的生产,工人请的也是当地退休的妇女,制作完回家还能干其他的事情。

每天卖10000多元

大姐是在自己家的房子里开的店,这样省去了不少房租,也减轻了这方面的压力,虽然在一个小巷子里,但一点也不影响生意,除了每天会有很多老顾客上门去买,大批量的制作完成后,还会放到小车上,放到大街上去卖,生意就更好了,8两小车加上店铺的销售,每天制作240盘,能卖10000多元。

烤馒头的制作

做烤馒头和蒸馒头还是有比较大的区别,从和面开始,用的不是老酵,而是酵母粉和白糖,按比例添加到面粉里,放到机器里就能完成,和好之后还要放到压面机里来回压20遍,压的次数越多越好吃。压完后分成同等大小的面剂子,擀成长饼状,放上馅料。馅料有豆沙、山楂和哈密瓜的,还有原味的。

放好馅料后卷起来,一个个底部蘸上白糖,均匀地摆放在盘子里,放到特定的地方,再发4个小时,发好之后的馒头胚个个都圆胖的样子,倒上少量的食用油,最后就可以放到烤箱里烤了,调整好温度,烤20分钟。烤好的馒头上面是金黄色,底部因为有糖,变成了焦黄,而且口感酥脆,香甜可口,外皮硬一点,掰开里面的面粉肠的宣软,同样的香甜。

其实这种制作方式更像是面包,也有地方叫作蜂蜜小面包,只不过不同的地方叫法也不同。因为口感不错,很多食客都是老年人,但加了不少白糖,还是要适量食用。

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