受疫情影响很多朋友都有囤粮囤菜的计划。那么，如何让易坏的蔬菜储存久一点、口感营养好一点？对此，冬藏小编们整理出一份存放指南，有效保持蔬菜的新鲜程度，避免因腐烂、生芽等造成的浪费。
01选购蔬菜，做到长中短期搭配
采购蔬菜要兼顾保鲜期长中短期蔬菜的结合，有个合理的配比，做到疫情期间“吃好菜”和“有菜吃”。
譬如上海人爱吃青菜等绿叶菜，但这些绿叶菜保鲜期是不长的，而且比较蓬松，也不适合占用很多冰箱中冷藏的空间，因此除了采购一部分绿叶菜外，还需要适当采购如茄子、番茄、丝瓜、黄瓜等中等保鲜期的蔬菜，土豆、莲藕、山药等保鲜期比较长的蔬菜。
绿叶菜中的品类的保鲜期也是有区别的，菠菜低温下保鲜期较生菜、青菜等绿叶菜略长。
由于蔬菜不是马上食用，有些需要贮藏一段时间，这时候蔬菜选购挑选就很重要。
不要选择有病（有霉斑或虫口）有伤（机械伤或挤压伤）的蔬菜。不要选择过于鲜嫩的蔬菜。不要选择水洗的蔬菜。不要选择有大量黄叶等衰老症状的蔬菜。不要选择已经冷藏保鲜过的蔬菜。
02屯蔬菜，保鲜是关键
蔬菜采购买回家仅仅是保鲜的第一步，还需要正确地保鲜处理，否则新鲜的蔬菜很可能会坏掉，而成为垃圾。
买回蔬菜后， 进行去杂分级整理，首先要先去掉其中土块、杂草及黄老叶、病伤叶、病叶等，这些叶片容易衰老和带来风险，殃及好的蔬菜储藏。
蔬菜一定不要大包塞入冰箱完事，蔬菜放入冰箱冷藏先要开着保鲜袋冷却20至30分钟，冷透了再用保鲜袋包装起来。
绿叶蔬菜
工具：保鲜袋、保鲜盒、厨房纸巾。
保鲜：5-7天。
适用：小油菜、菠菜、生菜等。
方法：1.摘去软烂叶子，擦干水分，按需分成小份；2.喷湿的厨房纸巾紧贴根部把青菜包起，进保鲜袋；3.根部朝下，让蔬菜直立冷藏。
果菜类
工具：保鲜膜、保鲜袋。
保鲜：5-7天。
适用：西红柿、黄瓜、番瓜、青椒、茄子等。
方法：用保鲜膜卷好放进冰箱或直接放在保鲜盒里再放冰箱。
蘑菇类
工具：保鲜袋、保鲜盒、厨房纸巾。
保鲜：3-5天（最好三天吃掉）。
适用：各种蘑菇。
方法：蘑菇平放（菇伞朝下），上下各垫一两层厨房纸，封进密封盒/袋冷藏。
注意：尽量每天打开袋子透透水汽，纸太湿换一次纸。
根茎类
工具：厨房纸巾/报纸。
保鲜：一个月以上。
适用：土豆、红薯、南瓜、山药、芋头、洋葱等。
方法：大多数根茎植物可直接置于阴凉干燥处，下面垫报纸吸湿避免发霉。
注意：不要清洗。
豆子、豆荚类
工具：保鲜袋/盒。
保鲜：一个月以上。
适用：豌豆、毛豆、蚕豆、四季豆等。
方法：豆子剥好、择好、洗净晾干后装保鲜袋，冷冻即可。长缸豆可以焯水断生后冷冻。
保鲜通用原则：1.摘掉黄叶、坏枝，留下新鲜的部分；2.不提前切、洗，刀口和水分会加速腐化；3.如需清洗，一定沥干或用厨房纸擦干水分；4.独立存放，避免混放。
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