记忆中的故乡丰县“油茶”——胡辣汤

前两天，在电视上看到了“食在舌尖”节目，把我馋得啊，口水直流，友人看了，也忍俊不住笑了起来。“这还不好做吗？不就是咸汤吗？”。随着镜头的几经变化，就发现：胡辣汤并不是咸汤。有着严谨的工艺流程，比如面筋、面筋汤、牛肉、胡椒粉、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳、豆腐皮、千张等。

但是，凭我的记忆，我的故乡的胡辣汤应就是早餐的“油茶”，相比胡辣汤而言，制作工艺相对简单些，我为什么会有如此感觉呢？记忆中的故乡“油茶”，并不是农家餐台上的早餐，只有在镇上、县城里才可以喝到，这个“油茶”蛮有意思的，配着油条、水煎包吃，才能将其美味放大到极点。

我家住在县城的西部，离县城大约有10多里路，去县城，要经过蒋老家、王堂、李河、卜老家、王庄等村子，然后，过了一条南北路，就直接往东去，约1000多米，一拐弯，就到了北关。往南再一拐，就向中阳里方向奔去，从一入北关到中阳里这条街上，热闹得很呢。路两边都是林立的店铺，多数是餐饮，在我们县城，北关有很多清真，他们喜欢吃羊肉、喝羊肉汤。所以，羊肉馅的水煎包店比较多，这条南北街充斥着羊肉的味道，其实，如果吃过了早餐，光是骑着洋车子，走上一趟，就很有福气了。

在县城上班那阵子，我经常这样，吃不吃包子，抑或喝不喝胡辣汤，不重要，重要的是一家要闻上一闻。

店家老板，吆喝着。

“来，来，赶集去啊”。

“起这么早啊，吃里罢，把车子放那里，有地方，吃两个包子，喝完油茶。”

“来来，刚出锅，能冷。”

“来，你的10个包子，啥，还要两个蒜瓣子？桌子上有，吃罢，不要钱。”

店家亲热地招呼着南来北往的客人，在他们眼里，每一个人都是他们的主顾，其实，这只是招揽生意的一种手法，他们这样一説，保不准你就会注意他，一看人家的热情，你就可能会在他那里吃。

我还是把我们那里的“油茶”当作胡辣汤吧。有着五个特征：

1、粘。后来，看了胡辣汤的做法后，我才知道是“面筋水”勾芡的缘故，面筋水是打面筋得来的。当然，在胡辣汤里，也会有面筋的成分。

2、辣。这种辣，不同于我们吃的辣椒，是胡椒粉的原因，还有胡辣汤料的功劳，我觉得这种“辣”恰到好处，入口，辣味迅速散开，产生一种香味，让人精神一振，感到回味无穷，乐趣寓于其中。

3、香。这种香，自然包含着“芝麻香油”的成分，同时，还有花生仁、茴香、芋头、山药、金针、木耳等成分。你如果注意店家的手法，他用一个大铁瓢把胡辣汤舀出来，往碗里一倒，看来好多，但，事实上就是一碗。店家的这种手法，就是让顾主感到兴奋、开心和满意。

4、杂。等把一碗胡辣汤端上了桌，你用筷子往碗里一搅，有海带、花生米、面筋、粉条等，如果是第一次喝，就会被吓住，但是入口后，就会被胡椒粉进行味蕾突袭，而且，面筋也不断撩拨着口味。

5、味。一般情况下，我们会放点醋，不要放太多，你会发现：酸酸的，再加上恰到好处的辣、香及中药味道，喝下去这一碗胡辣汤，不仅提神，而且还有一种人间最美的享受，何况又是在早上。

在前文，我也提及，如果桌子摆着一碗胡辣汤、十个水煎包、两个油条、一团蒜……该是何等的享受啊。糊辣汤呈粉红通明的糊状，暖洋洋的，香气扑鼻，味美可口，微辣而味长，也是故乡人的早餐必备。

我也查了一下，正宗的胡辣汤应源自河南，汝州、开封、郑州、鲁山等地的胡辣汤比较出名。

故乡丰县，地处苏鲁豫皖四省交界，我们那里的油茶（简易的胡辣汤）与河南的胡辣汤应有些关系。

北有大碗茶，南有胡辣汤。

人间烟火味，最抚凡人心。

一碗汤让记忆入心，让成长有了伴侣。

一碗汤承载了儿时的记忆，延续着成长的旅程。

作者：史为建

编辑：只鱼

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