今年的全国两会上,全国人大代表提倡豆奶等植物蛋白和牛奶等动物蛋白要均衡食用。那牛奶和豆奶相比,营养究竟有什么区别?二者能相互替代吗?哪些宝宝可以喝豆奶呢?今天我们就一起来看看吧~
豆奶由大豆磨浆、高温蒸煮、高压均质而成,部分豆奶产品中常添加牛奶、巧克力等,但其主要成分仍是大豆;另外,包括传统豆浆和其他调制大豆饮品等,主要成分均为大豆,因此在本篇统称为豆奶。
01. 牛奶VS豆奶
营养有什么区别?
专家倡导豆奶和牛奶要均衡食用,这就说明牛奶和豆奶提供的营养还是不一样的,接下来我们就看看它们之间的营养区别吧~
1.从三大宏观营养素上看:
- 蛋白质方面:虽然牛奶和豆奶的蛋白质含量相差不大,但蛋白质的氨基酸组成却有所区别。牛奶中的蛋白质包含人体全部必需氨基酸,以酪蛋白为主,乳清蛋白和乳球蛋白次之,人体对乳源蛋白质的吸收率高于豆奶中所含的大豆蛋白。大豆蛋白也是优质蛋白,包含人体全部必需氨基酸,但与优质动物蛋白相比,所含色氨酸和甲硫氨酸极少,在人体中的生物利用率相对较低。
- 脂肪方面:牛奶的脂肪含量要稍高于豆奶,且二者脂肪酸组成也有较大区别。牛奶脂肪中的饱和脂肪酸占比较高,短、中链脂肪酸含量高,相对好消化;而豆奶脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80%以上,富含丰富的亚油酸、亚麻酸、卵磷脂等必需脂肪酸,对人体有益。
- 碳水化合物方面:牛奶以乳糖为主,易被人体吸收利用,而豆奶中的碳水化合物占比更高,包括大豆多糖、大豆低聚糖和膳食纤维等,这些成分可促进胃肠蠕动、延缓胃中食物进入小肠的速度,促进肠内益生菌的增殖,有助于肠道健康。
2. 从微量营养素上看:
- 矿物质方面:牛奶中钙的含量很丰富,每100ml的牛奶中约含有110mg的钙,且牛奶中的钙较易被人体吸收,但牛奶中的铁含量却很低,而豆奶中铁含量丰富,是牛奶的10倍。
- 维生素方面:牛奶中富含维生素A和维生素C, 而豆奶中含有较多的维生素E和B族维生素。
综合以上营养成分及含量的对比、人体利用程度的分析,我们发现牛奶和豆奶的优势各不相同,无法评价两种饮品哪种营养价值更高,两种饮品的营养也无法相互替代。
对此,《中国居民膳食宝塔》中建议人们应平均每日摄入300g的奶类及奶制品,50g的豆类及豆制品。人们应参照此标准适当饮用牛奶和豆奶,从而能够更均衡地获取营养。但对于不同年龄、不同体制的宝宝而言,牛奶和豆奶又具备其他优劣势,我们接着往下看。
02. 选牛奶or选豆奶?
分情况,适宜人群不同!
3岁以下的宝宝
3岁以内的宝宝胃肠道娇嫩,建议食用母乳和牛/羊乳为基本原料的配方奶粉,一方面是更利于宝宝消化吸收,另一方面是满足包括矿物质、维生素在内的配方强化营养。
而豆奶是不建议这个阶段的宝宝经常饮用的,特别是1岁以下的宝宝,最好不要食用豆奶,豆奶中含有胰蛋白酶抑制剂、植酸、单宁、皂甙、脲酶和多酚类物质等抗营养因子,且摄入这些物质,还可能会引起过敏、胀气、营养素吸收等问题。
3岁以上的宝宝
比起婴幼儿,满了3岁的宝宝胃肠道发育相对成熟,但是每天还是需要满足300-500g奶或奶制品(儿童奶粉、纯牛奶、酸奶等)的摄入。其中,儿童奶粉是更佳选择,在日常饮食的基础上还能额外补充易缺乏的维生素、矿物质等。
除此以外,没有大豆过敏情况的宝宝还可以适当尝试豆奶,在没有肠胃不适的情况下,豆奶也是营养价值很高的饮品。
乳糖不耐受宝宝
有的妈妈也会疑问,宝宝乳糖不耐受能不能只喝豆奶呢?答案是:分情况。3岁以下乳糖不耐受的宝宝最好还是选择无乳糖的配方奶粉,因为动物蛋白对于小宝宝而言更优质,更好被吸收利用。3岁以上乳糖不耐受的宝宝在膳食营养均衡的情况下,用豆奶代替牛奶也无不可,但注意不要过量饮用。
总之,牛奶和豆奶都是营养很丰富的饮品,但妈妈也要分阶段、分情况给宝宝进行选择。3岁以下的宝宝还是首选择母乳和牛/羊配方奶粉;对于3岁以后的宝宝,妈妈们就可以将食谱逐渐丰富,适当添加豆奶作为营养补充,但不建议大量饮用。
参考文献:
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