酵母超标60倍的卡士酸奶有何来头？

中国CDC营养与食品安全所相关专家解释，酵母菌超标，提示的是该食品卫生质量欠佳，尚未涉及食品安全风险。

采写 | 南都湾财社记者 严兆鑫

编辑 | 林意欣

卡士酸奶因酵母超标60倍被通报？4月8日，卡士酸奶回应媒体称，酵母超标可能是出厂后储运或终端温度不达标所致。

此次事件源于4月6日上海市场监管微信公众号的通报。通报显示，2022年第7期省级食品安全抽检涉及5大类食品，其中抽检样品共计508批次，合格507批次、不合格1批次。

不合格的一批样品系卡士酸奶的双歧杆菌C-I风味发酵乳（餐后一小时），由卡士酸奶(苏州)有限公司生产、统一超商(上海)便利有限公司永新坊店销售，不合格项目为酵母超标，达到6000CFU/g，是基准线100CFU/g的60倍。CFU/g是指每克食物样本中的微生物数量，该指标反映食物的基本卫生情况。

酸奶的酵母超标原因可能有：

一、生产和发酵制作过程中接触带菌的空气；

二、糖是酵母的主要来源，使酵母得以存活，虽然有杀菌工艺，但往往杀菌不彻底；

三、可能由于包装物杀菌工艺控制不严而造成酵母菌污染。

对上述抽检中发现的不合格产品，上海市场监管局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。

过往报道：

7年前也曾因酵母超标被通报

据过往的报道，这并非卡士酸奶首次被检出酵母超标的情况。红网长沙2015年12月1日的一篇报道称，广东省食品药品监督管理局发布的2015年第16期食品抽检信息公告显示，绿雪生物工程(深圳)有限公司宝安分厂生产的卡士·鲜酪乳(玉米果粒)，被检出酵母计数超标。

彼时，针对卡士·鲜酪乳(玉米果粒)，卡士酸奶在《被检出酵母计数超标的说明》中称，已无条件停止涉及该批次卡士鲜酪乳（玉米果料）生产线的生产，并对该生产线的各环节及玉米果料供应商厂家进行彻底排查与分析。

此外，报道中还称，卡士酸奶相关负责人表示，卡士鲜酪乳（玉米果料）在全系列产品中只占百分之一的比重，并不是主打产品。

酵母超标60倍的酸奶是何来头？

系卡士“功能型酸奶”高端产品线

由于非主打产品、生产线已停产、内部排查检测结果合格等因素，2015年的舆论风波似乎未对卡士酸奶造成影响。一年后的2016年，卡士推出首款“功能型酸奶”，布局高端产品线，聚焦健康消费赛道。这一高端产品，就是此次被检出酵母超标60倍的“餐后一小时”。

如果说卡士鲜酪乳（玉米果料）并非主打产品，仅在全系列产品中占百分之一，那此次被通报酵母超标60倍的“餐后一小时”则完全不同，称得上是卡士的“明星产品”。

“餐后一小时”诞生时就为卡士赚足了眼球。彼时，卡士总经理王维嘉介绍，这款酸奶是联手欧洲拥有140年菌种研发经验的公司，研发出的首款具有保健功能的酸奶，也是国内首款以最佳饮用时间命名的功能型酸奶。

南都湾财社记者看到，在淘宝等电商平台，“餐后一小时”都是卡士官方旗舰店销量排名前三位的产品。在淘宝平台，售价89.8元6瓶的“餐后一小时”月销过千。

根据卡士官网介绍，卡士乳业于1999年在中国注册，是一家集研发、生产、销售、冷链物流于一体的现代化专业生物乳品企业，公司坚持“高品位、高品质、高标准”的产品策略，瞄准白领消费市场。在2021年7月的一则营销文案中，卡士自称其品牌标签为“酸奶中的爱马仕”。

酸奶应该怎么保存？

何谓酵母，过量食用有怎样的危害？

酵母是自然界中常见的单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，但是，酵母这种天然发酵剂不属于食物添加剂。一般情况下适量吃通常没有危害，不过吃多了可能引发胃肠功能失调、嘌呤沉积、血糖升高等危害。

北京市市场监管局解释称，酵母数是评价食品卫生质量的指示性指标，其食品卫生学意义是作为判定食品被酵母污染程度的标志。酵母污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味。《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302）规定，发酵乳中酵母应不超过100CFU/g。

中国CDC营养与食品安全所相关专家解释，酵母菌超标，提示的是该食品卫生质量欠佳，尚未涉及食品安全风险。“如果在即食食品中检测出大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌和弯曲菌等食源性致病菌，意味着有潜在的食品安全风险，需要立即召回受污染食品。”

卡士乳业方面4月7日回应称，低温发酵乳产品出厂后，如果遇到储运及销售终端温度不达标或其他不确定因素，会造成酵母等微生物快速繁殖，涉事批次酸奶可能系出厂后储运或终端温度不达标所致。目前，卡士该批次产品留样经苏州工厂质检、第三方检测，符合国家标准。

由于我国至今没有即食食品微生物限量的通用标准，“结合该案例的情况，对消费者的启示是，应注意超市或网购奶制品冷链物流问题。或者更直白地说，做好冷藏，酸奶开启后及时喝完。”上述专家建议。

中国品牌研究院研究员朱丹蓬在接受《证券日报》采访时表示，近两年，主打“0糖、低卡”的低温乳制品，因较好地踩中了年轻人“颜值管理、体重管理、健康管理”的这一需求而被消费者买单。智研咨询发布的《2021-2027年中国酸奶行业市场运营态势及发展前景预测报告》数据也显示：受益于常温酸奶和低温酸奶细分市场的规模不断增长，中国酸奶市场在过去五年总体呈增长走势。

随着酸奶越来越受大众欢迎，不少人家里都是常备酸奶。那么酸奶应该怎样保存呢？

1、冷藏储存。

酸奶买回家后，要尽快放在冰箱冷藏以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳。放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是胀袋。

2、开封后尽快饮用。

最好在酸奶开封后24小时内喝完，时间太久，空气中的杂菌会进入酸奶，或产生变质。一个成人一天最好饮用300ml的酸奶，适量的酸奶可以补充钙质和优质蛋白，过量会引起能量增多，所以在购买酸奶时，也建议大家根据人数选购酸奶。

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