最近各种朋友圈里都在讨论买菜、囤菜的事。有一位到处旅行的美食大咖说他囤了几十种菜干、菌干，根本就吃不完，并且非常认真详细地普及、介绍、对比了各地的菜干，特别隆重推荐了台州菜干，认为是最好吃的。
他认为宁波、绍兴、江苏这些地方做的菜干大多用雪菜做的霉干菜。而台州不光用雪菜做霉干菜，连包菜、白菜都可以做菜干，缸豆、扁豆、四季豆、花菜、黄瓜也可以做菜干，可谓是五花八门，应有尽有，让其大开眼界。台州的各种菜干，烧排骨，烧鸡鸭鱼，都好吃。美食大咖喜欢经常跑到各地农村采购菜干，在天台山山区、黄岩西部等地菜干不光品质好，卖得还又便宜又多，真是廉价耐储的备荒食物。
我仔细想了想黄岩（台州）本地的各种菜蔬加工成的耐储食物，还真的有点多。
腌。腌菜，腌黄瓜，腌菜头等。
咸。冬瓜咸，菜头咸，菜蕻桩（千里飘香），汉菜股，藠头，呛蟹，豆腐乳。
干。蔬菜干：梅干菜（菜瘪），菜蒲，番蕃干，番蕃肚肚，菜头丝，蕃薯丝，茭白丝，笋干，腊肉，熟姜片，生姜片，等等。
海鲜干：鲞，鳗鱼鲞，黄鱼鲞，米鱼鲞，鱿鱼干，鱼片。墨鱼鲞，乌狼鲞（河豚），咸带鱼，龙头烤，墨鱼烤，虾皮（吹皮），虾干。
糟，糟鱼，糟鸡。
以上各色加工的农家耐储食物，只是我这个半桶水的假农民所能想到的，实际上农家制作的耐储食物肯定种类更多。老一辈任何田里种的蔬菜水果都舍不得扔掉，都会加工成为耐储食物放着，备不时之需。
要说自己喜欢上面的哪一些美味？个人非常喜欢菜头咸，菜蕻桩（千里飘香），藠头，真的下饭神器。吃到最好吃的菜头咸就是长潭瑞岩寺里的斋饭，至今仍然记忆犹新透着酸甜清爽。
再说说霉干菜怎么制作。把芥菜（或其他蔬菜）洗净，切段，然后一层盐一层菜铺开，再搅拌均匀，放入桶里腌制，静置十几天出汁水后捞出，再烧熟、晒干，即得霉干菜。
菜蕻桩（千里飘香）制作手法。芥菜蕻（也可以汉菜等其他菜蕻为原料），洗干净，切成段，不需要煮熟，就这样生的菜蕻放在酒缸或其他容器里，倒入水没过食物，再放上辣椒和白酒，密封起来不要漏气就可以制成。
像霉干菜，只要处置得当起码可以放三年，是以前农村非常常见的备荒食物。如果我们每家每户都制作一些囤起来，就能够在没菜时帮我们渡过难关。当然，很多食物陈的没有新鲜的好吃。霉干菜如果不和有油水的肉类一起烧，味道也会差许多。但是，如果当作备用食物，就是很不错的选择。囤菜首选台州菜干，味道好品种多，你们说呢？
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