二汽的富康市场周边，一到晚饭点，不仅食客老饕摩肩接踵，路两边还常年泊满了车。
在这里，仿佛再显眼的招牌也会被淹没在拥挤的街景里，不容易被发现。
不过，5张桌，1个炉，拥有一票忠实粉丝的四川锅盔，在背靠富康市场的这家小店里倒也卖得热络。
01#
这哥可以处！
老板王哥，四川彭州人，精干小伙儿一枚。看起来跟西瓜没差几岁，做锅盔的功夫却已然是个老手艺人了。
2016年，王哥只身一人来到襄阳创业，随后老板娘小刘前来探亲，便决定留下一同经营锅盔摊。
好在做的是家乡的味道，也有彼此的陪伴，小两口的生意蒸蒸日上，俘获了众多异乡食客的胃。
猪肉涨价的那一阵，王哥的小店也贴出了调价说明，直到半年后，大家突然发现锅盔又回到了老价格。
虽然原材料的价格起起伏伏，但只要“能量守恒”不亏本，就坚决不涨价，这是王哥的经营法则。
去年年底，沿街的集装箱临建房收的收，拆的拆。
怀揣着做大做强的理想，王哥一咬牙一跺脚，在老店对面的商业街租下了一整间铺面，锅盔事业红红火火地开启了新篇章。
02#
自家闺女每天都吃的锅盔
相传，三国时诸葛亮在四川彭州休养屯垦，牧马练兵，军中干粮后演变为“军屯锅盔”。
王哥痴迷于博大精深的中华传统饮食文化，经他手制作的锅盔，严格延续了“一打二抹三翻六转”的古法工艺，发酵过程也极为精细。
酵母发出的面太蓬松，会影响口感，用不得，做锅盔得用操作难度极高的老面头发酵。
夏天气温高，则少放老面，和面的水温也要低；冬天气温低，则多放老面，和面也要用微微烫手的水……
拽团，打皮，抹肉馅，卷卷儿，擀圆……
通过层层锤炼的锅盔上锅煎出金黄的外皮，再移入下层的烤炉中自然蒸发多余油脂。
炉子的温度，远观就能感受到热浪。先煎后烤，使得锅盔外皮酥脆蓬松，一碰就掉渣。
徒手撕开新鲜出炉的锅盔，内层松软，油香、肉香、花椒香充分融合，冒着诱人的白色热气，好吃又不腻口！
租店面要控制成本精打细算，买起原料时却判若两人。
只见王哥大手一挥，一块上好的猪前胛肉就被剁成了肉馅，拌入从老家邮来的特一级花椒调味，足足腌制12个小时。
“花椒处处有，头香属四川。”这来自王哥老家的小东西，给了湖北人民好大一个下马威。
高温煎烤的香气引人入胜，可没咬上两口，绵里藏针的花椒面就让舌尖开始失去知觉。
提神的气息在口腔鼻腔回味悠长，直冲上头后又缓缓稀释，变成沁人心脾的清香。
肆意挑逗着面部的一切感官，人们贪恋它的风味又只能浅尝辄止。
夹煎蛋和王中王火腿，是西瓜最爱的选择。
煎蛋在铁板上跳舞，蜂窝状的气泡撑起了软嫩的蛋清，带着还带溏心的蛋黄就被夹入饼中。
咀嚼时，尽情享受饼皮在唇齿间窸窣碎裂的声音，佐以肉馅浸润，刷上秘制辣酱，顶配的味道我知道。
03#
喝不腻的养气牛肉汤
“老板，你这个饼子和牛肉汤是绝配！”
“四川人就是会吃，做东西讲究！”
店里每天都要熬上满满一大锅牛肉汤，大概要用40斤牛肉和30斤骨头。
大火烧开，再小火煨炖2小时，是牛肉汤味道最鲜美的时候。
现在的人们吃惯了大鱼大肉，偏爱清淡养生，王哥就根据自己的经验，控制着牛肉汤的浓度，做到香而不腻，醇而不厚。
挑起一筷子，紫薯、玉米、大米、黑米压成了粉，再加上四川特色的红薯粉，集齐五种缤纷色彩，召唤终极美味神龙。
为了追求最佳口感，老板娘对每一种粉的特性都烂熟于心。千张丝在沸腾的汤锅里走一遭，葱花香菜自己放。
不出5分钟，软糯顺滑的米粉浸饱了牛肉汤，呼噜呼噜就下了肚。
这倒春寒的阴雨天，一碗热气腾腾的牛肉汤，再来个酥脆椒香的鲜肉锅盔，一口就能从头舒坦到脚。
04#
队伍排到悦活荟，做梦都能乐醒
天还没全亮，店里就传出了“哒！哒！哒！”的动静，忙碌的一天从打锅盔的热闹声响中开始了。
平均下来一天能卖300多个锅盔，摞起来就是6米多，比小店的门脸还要高出一些。
可这离王哥的目标还差得远。
“他在网上直播炸油条，都有37万人观看嘞！”王哥将一位同行好友看作学习榜样，给自己店里也添了直播设备，跃跃欲试。
西瓜不解：“你这店里生意都够好了，再宣传成网红了，忙得过来不？”
“小妹，不怕人等锅盔，就怕锅盔等人，我的梦想就是让队伍排到五百米外的悦活荟去！”
等到气温升高，店里还会上架手搓红糖冰粉。
肉眼可见的小气泡，包裹在晶莹剔透的冰粉间，降温又解暑。实打实的红枣片、山楂、葡萄干、花生碎……堆出一座香甜的坚果山丘。
暂且留个悬念，等夏日再来赴约。
四川锅盔
地址 丨 二汽富康大市场车城一区入口附近商业街
营业时间 丨 6:50-13:30 15:30-21:00
「诸葛亮吃了都说好」
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出品：湖北鲸滔网络科技有限公司
编辑：西瓜 摄影：小海星
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