2022年4月，斯必克流体公司发布了《从乳制品到植物基食品的制胜秘诀》白皮书，对超高温灭菌技术进行了全新思考。
《从乳制品到植物基食品的制胜秘诀》；图片来源：斯必克流体公司
斯必克流体公司总部位于美国北卡罗来纳州夏洛特市，致力于通过创新和可持续的解决方案赋能世界。公司产品线聚焦于搅拌、混合、流体处理、分离、热交换等先进的工艺技术，是营养、健康和工业领域的诸多加工流程中不可或缺的组成部分。
一、超高温灭菌工艺市场年复合增长率为13.5%
超高温灭菌工艺市场的市值目前约为35亿美元，预计到2025年将增至67亿美元，年复合增长率为13.5%。人们对延长货架期食品和饮料的需求增加，冷链条件有限的新兴市场对优质产品的需求增加，同时人们对具有更高营养和健康价值的优质产品的需求也更强。
新超高温灭菌技术，乳品厂获益有多少？图片来源：斯必克流体公司
目前，市场上最重要的就是货架期、品质和创新。
二、从乳制品到植物基食品
超高温灭菌技术不仅仅适用于乳品业，全球软饮料生产商正在进军营养乳制品领域。大量全新的产品类别涌现，如蛋白质饮料、代餐饮料、可饮用谷物和以健康、天然、有机成分为原料的饮料。
“健康”、“美味”和“营养”是消费大趋势，而植物基饮品是不能错过的品类。
您的工厂能否迎合未来的口感趋势；图片来源：斯必克流体公司
三、前景广阔的中国以及亚太市场
在亚太、非洲和南美洲等热带市场，由于温度、湿度较高和资源有限，乳制品加工以及其他液体和非液体产品的加工比温带地区更具挑战性。
亚太地区的超高温灭菌加工市场，预计将是超高温灭菌加工液体产品需求增长最快的市场。
延长货架期产品，瞄准新市场；图片来源：斯必克流体公司
新式超高温灭菌技术利用极短的保持时间，模仿巴氏杀菌产品的口感，并延长保质期。这些利用新工艺生产出的产品保质期有所延长，在10℃的储存温度下可长达45天，从而降低了冷链压力。这有助于满足发展中市场消费者对口感新鲜的灭菌产品的需求，而生产商无需投资新的生产线。
四、生产商需掌握“平衡”来迎接消费者趋势
超高温灭菌技术能够消除细菌，从而使产品保持天然的口味和极长的保质期。它既可以通过蒸汽浸入(Infusion)或蒸汽喷射(Injection)的直接方式来实现，也可以通过管式、板式或刮板式换热器系统间接来实现。
间接方式的成本效益性高，但由于不锈钢将产品与加热介质分开，所以比较难控制产品的实际加热时间。因此，为达到目标的细菌孢子杀灭率，这些系统需要更长的保持时间以实现期望的保质期，但会影响产品的口感。
直接方式中，蒸汽喷射式 (Injection) 是将蒸汽和产品直接混合。蒸汽浸入式 (Infusion)是让产品穿过蒸汽室。精确的温度控制意味着在非常短的保持时间内达到所需的杀灭率，无需额外的过度加热，因此可以实现商业无菌、延长货架期和产品新鲜的口感。
您的工厂准备好迎接未来趋势了吗；图片来源：斯必克流体公司
生产商面临的挑战是：如何平衡细菌的“杀灭率”和保持理想产品特性之间的关系，如新鲜口感和营养价值。超高温灭菌技术和加工参数不同，则最终结果不同。
五、结语
超高温灭菌技术的关键优势是：其适用于所有乳品和饮料的应用领域，有助于推动创新和增长，帮助生产商以多样化的品类、需求的货架期和足够的产能，来覆盖目标消费群。
同时，使用精准的中试设备来测试不同超高温灭菌技术对产品的处理效果并优化配方，有助于生产商在尽可能短的时间内找到理想解决方案，加速新产品上市，并降低商业化量产的风险。
《从乳制品到植物基食品的制胜秘诀》；图片来源：斯必克流体公司
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