又见都江堰ID:youjiandjy
在离雪山最近的公园城市，又见都江堰一切美好......
最美人间四月天
清明小长假
除了姹紫嫣红的春日美景
最不能错过的还有这些传统美食
趁着假期
一起在家动手做起来吧！
清 明 馍 馍
清明馍馍，又叫猪儿馍馍、 棉花草馍馍、春分馍馍， 是都江堰人清明前后必吃的 一道传统美食， 承载着浓浓的川西风俗。
图据@REMIXsS_LEE
其面皮由糯米粉、面粉、棉花草混合而成。 棉花草又叫清明菜， 是一种可供食用的野生蔬菜， 清明前后是采摘的好时节。当清香新鲜的棉花草与地道的老腊肉混合在一起，就成了一道都江堰特有的美食。
清明馍馍制作步骤
1、将棉花草洗净沥水，切碎，焯水后滤干。
2、把糯米粉、棉花草碎、少量猪油加水和匀。
3、腊肉煮至六成熟切丁，另备生姜末，葱花，藠头、豆腐干丁。热锅加油，将切好的腊肉丁翻炒出油后，加入老抽、花椒、菜、豆腐干末翻炒至香，加入盐，鸡精，最后放入葱花，将炒好的馅料放凉就可以了。
4、将洗干净的柚叶刷上清油待用，取一小团和好的棉花草面团在掌心压扁，放入炒好的馅料包成椭圆形，再放在叶子上包好。
5、将包好的馍馍放入蒸锅里， 大火蒸15分钟左右，蒸至熟透， 一笼具有春天气息的春分馍馍就新鲜出炉了。 拨开绿油油的面皮， 香味扑面而来。
青 团
青团又称清明果、艾米果、艾粑粑等，是江南一带清明节传统美食之一。
青团制作步骤
1、艾叶采新鲜的尖端洗净，开水焯熟，放凉后切碎，揉成团备用。
2、在艾叶团中加入适量糯米粉，加温开水，反复揉搓，使艾草和糯米粉分布均匀，形成鲜绿色面团。
3、绿色面团搓成长条，切成剂子。搓圆剂子，在中间用大拇指按出一个坑，加入自己喜欢的馅料，然后封口。最后上锅蒸15-20分钟即可。新鲜出炉的青团不甜不腻，带有清淡的青草香气。
欢 喜 团
以炒米作团，可用签穿之，或大或小，各色点染，名曰“欢喜团”。
旧时，在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云：“‘欢喜庵’前欢喜团，春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。”
欢喜团制作步骤
1、将糯米淘洗干净，用清水浸泡1天，磨成细浆，吊干成团。
2、再将粉团捻碎搓成粉状，加入红糖、食糖、面粉混合均匀，加水擦匀搓透，待用。
3、将浆团揉成条形，揪小剂并搓成圆形，投在芝麻盆里滚满芝麻。
4、麻油入锅，烧至七成熟时，将生坯入油锅氽炸。这时可用锅铲将欢喜团轻轻推散开，防止粘连。待麻团稍漂浮时，可用漏勺将麻团在锅边上轻轻按压，帮助麻团膨起。一般炸至麻团外皮微硬，色呈褐红时起锅。这样一个圆圆的欢喜团就做好啦！
艾 粄
“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”，艾粄是清明节的传统小食之一。
艾粄制作步骤
1、将采摘回来的鲜嫩艾草洗净,放锅中煮熟后捞起,沥干水份,煮艾草的水要保留备用。
2、将煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越细越烂越好。
3、艾草泥剁好后,用煮艾草的水,加上糯米粉一齐和拌成团。
4、最后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里,再封口捏成圆形、长形等形状,放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。
润 饼
清明吃润饼，在南方部分地区很盛行，经油炸酥后，又称春卷。
润饼制作步骤
1、面粉一半放入盆中，浇入开水，将面烫熟。另外一半面放入盆里，加入冷水和成面团。将两种面团揉在一起，制作成合面。
2、擀成薄的面皮备用，放在平底锅里稍微加热定型，移入蒸锅蒸7分钟备用。
3、卷入备好的胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、香菜等混锅菜肴，一道美味的润饼就做好了。制食简单，吃起来清香可口。
枣 糕
枣糕又叫“子推饼”，主要用酵糟发面，夹枣蒸食。 有的也会将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。
枣糕制作步骤
1、红枣洗净，去核切丁； 锅中倒入清水和 红枣，小火煮至枣软， 水干后用勺子按压成泥。2、 鸡蛋打入碗中，加红糖和白砂糖快速搅打。 打至提起打蛋器，滴落痕迹不马上消失即可。然后 倒入枣泥翻拌均匀， 筛入面粉，倒玉米油翻拌均匀。
3、倒入铺了烤纸的烤盘并震平。 撒白芝麻，放入预热好的烤箱，170度烤25分钟取出即可食用。
馓 子
我国许多地区有清明节吃馓子的食俗。
馓子是一种油炸食品，香脆可口，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。
馓子制作步骤
1、将适量高筋面粉、盐、鸡蛋、黑芝麻倒入碗中，加入适量清水混合均匀，制成光滑面团，醒发10分钟。用湿毛巾盖上再醒30分钟后搓成跟筷子一样粗细的长条。
2、将面条泡入油里醒发1个小时。醒发好后先放在手指上盘条，一边绕一边慢慢的拉细。放入手指上盘条后再用两根筷子撑起来，稍微轻轻的拉长一下后放入油锅里炸。
3、油炸时拉直定型，抬起再放入锅里抖抖，再拉直定型抽出两根筷子。正反两面翻炸直至金黄即可。
小编按：清明假期不远游，在家也能享受特色美食，这些清明节传统小食，赶快动手做起来吧！（部分图片据网络、REMIXsS_LEE，在此表示感谢！）
主 管：中共都江堰市委宣传部
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责任编辑：董 柳、代 阳
值班编辑：彭利娟
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