意大利盛产“活蛆奶酪”，一斤可达600元，1口吃满100条！

你敢相信吗，每吃下一块这种奶酪，就吃下了上百条蛆！

奶酪主要是发酵的乳制品，目前世界上最贵的奶酪是意大利的帕尔玛奶酪，这种奶酪只在意大利国内生产，在国外没有代加工厂。一整个普通的帕尔玛奶酪的价格大概是两万元，它们的身上还会被贴上印有生产地区的“纹身”，这种奶酪最快也要两年才能制成，5-10年才制成的奶酪也是很普遍的。

总之就是在储藏室待得越久，奶酪的价格也就越高。但意大利也号称“世界上最危险奶酪的产地”，这是因为当地曾盛产一种活蛆奶酪。这种奶酪随意贩卖活蛆奶酪是会被罚款的，因为这无法通过欧洲的食品卫生法，曾一度因为健康安全问题被禁售，虽然现在政策放宽，但在意大利也并不多见。

什么是活蛆奶酪？

活蛆奶酪是当地有名的传统食物。大名卡苏马苏奶酪，直接翻译过来就是腐烂的奶酪，这个名字起得还是很实在的，其实就是用活蛆来发酵的奶酪，活蛆可以加速奶酪的分解，并且使奶酪的质地变得非常柔软，而渗出一些汁液。

这个时候问题就来了，这个蛆虫在发酵的过程中，它想上厕所了怎么办？没有错，就地解决，自产自销。奶酪混着蛆虫的屎香，别具一番风味。

切开一个活蛆奶酪会发现里面是灰色的，而且夹杂着白色的蛆虫，整个颜色像腐烂了一样，蝇虫都在上面飞。但美食不可貌相，它尝起来确实还是不错的，轻微触碰在舌尖，奶酪就融化了，并不像块状奶酪的口感，更像是一口即化的冰淇淋，味道嘛~是香味和酸味的混杂。

但你也别被它骗了，刚入口那几秒的软糯就是美味的陷阱，当奶酪慢慢融化，香味逐渐退去后，口中留下的是会蠕动的虫蛆，这些蛆虫在受到干扰时会跳出来，它们的弹跳力也是没话说，甚至有能跳到15厘米，所以在品尝这种奶酪时，要把手放在三明治上方，以防止这种情况发生。

这个时候你会选择咽下去还是吐出来？如果你想逞下能，那你可先要问下你的肠胃能不能接受。毕竟这些蛆虫在人体胃液里可有顽强的生存记录，它会在你的肠道里安家，甚至会破坏你的肠道，什么肠胃炎啊都是小事，严重的话还会给你搞个胃穿孔，所以它才会被称为“最危险的奶酪”。

如果你非要面子，那就只有一个方法，不管啥虫子，都咬得稀碎，即便口腔里都是苦汁也要忍住。第一次吃这种奶酪的人，一开始是想要挣扎一下的，最后蛆虫与我们融为一体，那小小的贪吃的执念也会成为人的一念，在一次盛宴中像烟火一样被释。等吃完这些虫子，象征性地再喝点烈酒，一切都不是事儿了。如今这种奶酪一般在黑市才能买到，价钱也是不菲的，一斤大概能卖到人民币600元。

螨虫奶酪

法国也有一种让国人闻风丧胆的奶酪，虽然它的大名比较高大尚叫“米莫莱特奶酪”，但它的小名就比较露骨叫“螨虫奶酪”。之所以这么称呼，是因为发酵的过程中需要很多的蛆虫啃食奶酪的表皮，这样会在奶酪的表皮会形成无数个小孔，有利于奶酪的呼吸和发酵。

也许你会认为这种奶酪也会像意大利一样被禁售，生产出来也只是为了照顾少数口味重的人。其实，这种奶酪很常见，很多法国的小朋友都会吃这种奶酪。

这种奶酪看起来像南瓜一样啊，颜色是明亮的橘黄色，这种颜色的奶酪是非常很少见的。它的表皮是坑坑洼洼的，看起来好像发霉了，但其实表面的这些小洞就是这个螨虫啃咬的痕迹。

螨虫奶酪的发酵期是3-24个月，发酵期越长意味着这块奶酪跟螨虫之间的感情是最铁的，它们相处得最好的。据说和法棍一起吃是真的很香，虽然有点干，有点硬，但是口感还是不错的。其实过了心理上这一关，其他的一切都不是什么问题。

奶酪到底是如何制成的，真的这么不干净吗？

其实奶酪最主要的原料就是牛奶，只有追求独特风味的奶酪才会用虫啊、蛆啊。正常奶酪的制作过程还是很干净的，完全可以放心吃。

首先就是在当地农户家里收集新鲜、现挤牛奶，牛奶还要经过菌群监测才能进入下一个环节。牛奶经过巴氏消毒，把牛奶分离成奶油和脱脂牛奶，分离出来的牛奶放到加热炉里加入乳酸菌、凝乳酶调至浓稠，这个过程中还能消灭其他的细菌。

处理好的奶酪液倒入桶里静置，用液压机挤压成型。为确保不浪费，分离出来的乳清会被用作黄油的制作。

这时候的奶酪就已经成型，但这并不算完，接下来这一步是至关重要的，它们还要来个盐水浴，在盐水里浸泡两至三天，这样会使它们变得更加坚硬，味道渗透的也会更好，这也是为什么我们吃奶酪的时候会觉得有点咸。

三天后把浸泡好的奶酪取出来晾干，然后称重，就可以入库了，1000升的牛奶大概能做成一个200斤的奶酪。

只要看过猫和老鼠的都知道，奶酪都会有很多小孔孔，这些孔孔主要是在发酵过程中形成的，相当于益生菌在繁殖时“放了个屁”。成型的奶酪是很坚硬的，用小铁锤敲打如果感觉空空的那说明奶酪里面的孔孔很多。

奶酪在常温下放置2个月后，还要搬去更凉一点的存放室存储，再放置5-6个月就能卖了。奶酪在包装时，会切成小块或者整块售卖。国外的奶酪种类会有很多，例如大孔奶酪就是果仁风味，但国外的奶酪大多是重口味的，而国内的奶酪为了迎合大众口味大多是甘甜味道的。

不管是活蛆奶酪还是螨虫奶酪，既然本地人喜欢吃那就说明这在他们眼里这是一种美味。就像我们对臭豆腐的态度一样，“闻着臭，吃着香”，毕竟他们还说我们的皮蛋是“恶魔的食物”。对待国外的食物，我们可以不吃，不理解，但是还是要尊重文化差异的啦。