俗话说：天上斑鸠，地下泥鳅，因此泥鳅有着水中人参的美誉，不仅味道和肉质鲜嫩，而且营养价值极高。
中医认为，泥鳅有补中益气和养肾生精的效果，特别适合体质虚弱、体虚盗汗以及脾胃虚寒者，同时也用于治疗急性肝炎。
在处理泥鳅方面，到底该不该去掉内脏是众多人关注的问题。
吃泥鳅要不要去掉内脏？
通常新鲜的泥鳅需去掉内脏，因为泥鳅内脏中含太多有害物质和寄生虫，难以清洁，食用安全性低。把泥鳅放在清水中掏出内脏，先用沸水清洗，再用盐水清洗，最后再用流动的水冲洗干净，能杀灭大多数微生物、细菌以及寄生虫。非常小的泥鳅没有必要去除内脏，本身其内脏还没有发育，内脏中几乎无有害物和寄生虫。
1、去除内脏的情况
若泥鳅个头大，粗细跟黄鳝差不多，需去除内脏。因为内脏器官中含苦胆，烹调后苦胆汁水流出，使得整盘菜都很苦，而且也会影响美观和食欲。
2、不去除内脏的情况
若泥鳅的个头小，直径小于一厘米，那么无需去除内脏，本身小泥鳅肉质少且切开去除内脏困难。小泥鳅内脏苦胆小，不妨放在清水中静养3天，让其排出粪便和污垢后再烹调。
吃泥鳅有什么好处？
1、补血
泥鳅中含有优质蛋白质以及铁，特别适合贫血人群，能起到补血补铁效果。
2、保护血管
泥鳅中含有大量尼克酸，此类物质能扩张血管，降低血液中甘油三酯和胆固醇浓度，有效保护心脑血管。
3、醒酒
泥鳅具有醒酒功能，而且也能减轻酒精对肝脏带来的伤害，因此经常喝酒者不妨吃泥鳅肉或泥鳅汤。
4、防止动脉粥样硬化
泥鳅属于典型的低胆固醇、低脂肪的肉类，其中含不饱和脂肪酸，能防止血管硬化，降低患动脉粥样硬化风险。
5、益肾助阳
泥鳅能起到养肾生精效果，正处于育龄期的男性多吃泥鳅能强身健体，提高精力；泥鳅中含赖氨酸，能促进精子生成，改善精子活力。
泥鳅怎么做营养美味？
1、红烧泥鳅
热油爆香姜片，再把泥鳅和大蒜头放在锅中煸炒，炒到泥鳅稍微焦黄为止，再加入少量食盐、生抽和老抽、辣椒以及糖，继续炒一分钟后再倒入水。不能加太多水，以免把泥鳅弄得太熟而影响口感，快要出锅时加入葱花调味就行。
2、炸泥鳅
把泥鳅放在锅中油炸，再把油捞出来。锅中留取少量油煸炒葱姜末和干辣椒粉，加入泥鳅调拌均匀，最后撒入少量鸡精即可。
把购买的泥鳅放在清水中养3天左右，也可以喂泥鳅吃蛋清，这样能让泥鳅吐干净体内的脏东西，而且也能让泥鳅肉质更加鲜嫩。并不是所有的人都适合吃泥鳅，高尿酸血症和痛风患者不能吃，以免升高血尿酸水平，使得病情进一步恶化。另外，若吃了泥鳅后皮肤上长红疹和瘙痒，说明对此食物过敏，以后不能再吃了。
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