酱香酒越来越热，为什么？有6点原因，关键1点却出乎人们意料

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这些年，人们凑在一起喝酒，不管是亲朋聚餐，还是招待酒局，拿上桌的酒十有八九是酱香型白酒。这与前些年主要喝一些低度清香酒形成了鲜明的对比，以前动辄人前一瓶，一些31度、32度的低度酒把人们的酒量拖得有些虚高。现如今，不喝酱香酒感觉没面子，不上酱香酒就不是好酒，度数高可以少喝点。酱香酒越来越热，为什么？有6点原因，关键1点却出乎人们意料：

一、酿酒用粮纯粹

有时候，酿酒如同做菜，越是经典的大菜，用料越单一，一道菜七八种食材，那肯定是杂烩汤。当然，也不排除像佛跳墙这种暴殄天物的经典大餐，光配料就有几十种，恨不能集全国之精华食材，烩一锅杂羹。往往越是好酒，酿酒用粮越单调纯粹，像有的白酒用到六七种粮食，单是勾调串香都让调酒大师头疼不已。酱香酒大多用小麦制成大曲，用单一高粱作为酿酒用粮，越纯粹、越甘冽、越馥香。

二、酿酒周期长

俗话说，慢工出细活。说起酿酒周期，比较长的主要有酱香型、浓香型，还有一些小资香型，也无外乎浓兼酱、酱兼浓、一口品三香，姑且归于酱香、浓香之中。浓香型白酒酿酒周期大多为3个月，超长的双轮底发酵满打满算也就6个月；而酱香型白酒则大笔一挥，至少1年。酿酒周期长，牺牲的肯定是产能，增加的是成本，也就物以稀为贵了。

三、酿酒工艺复杂

放眼全世界，酱香酒是酿酒工艺最复杂的酒类，而且没有之一。制曲要选在端午，只用小麦高温制成大曲；重阳一次下沙，一个月翻沙后再二次下沙。经过九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒，始得一杯酱香佳酿。

四、洞藏时间久

调配好的酱香基酒可不能立即上市，还要经过漫长的洞藏熟酒过程。把酱香基酒盛装在陶坛中，洞藏的过程也是酱香酒进一步熟酒的过程，芳香酸酯类物质成倍增长，形成了酱香酒馥郁的酒香。像普通的酱香酒大多要洞藏3年，而茅台酒至少要洞藏5年才能上市。

五、有收藏价值

在业界流传着“十年王子赛飞天”的说法，指的就是经过藏酒10年的茅台王子酒足以媲美茅台酒。特别是茅台酒，经过收藏后的茅台酒价值成倍增长，如果是稀缺的茅台酒价格更是一路飙升。其他好的酱香酒，收藏数年后也都有一定范围的升值，哪怕拿出收藏数年的普通酱香酒也都被烙上了岁月的痕迹而备受追捧，这也促使了酱酒收藏热。

六、香型复杂，迎合了人们的重口味

为什么酱香酒越来越热？重要原因有6点，关键的1点却出人意料。酱香酒受热捧的最关键原因不是上面5点，而是复杂的馥郁酒香，迎合了人们喜欢“重口味”的特点。以前，高档菜肴都以清淡为主，“唱戏的腔、厨子的汤”，还要吊出一汪清汤，看似清澈见底，实则鲜到极致。而现在人们的舌头习惯了川菜麻辣鲜香的重口味之后，再鲜的清汤也索然乏味，只有那种红油重味才能激活人们舌头上的味蕾。喝酱香酒也是同样的道理，喝过重口味的酱香酒就像听过震撼的摇滚乐，再曼妙的清音乐也难以入耳。

但是，随着酱香酒热，也带来了酱香酒价格虚高的问题，普通的酱香酒动辄数百元，更不要说几千元的茅台酒，人们直呼喝不起。所以说，选择那种价格实惠、酒质醇厚的真正纯粮酱香酒成了众多老酱酒腻子重中之重的头等大事。下面，就推荐给朋友们5款价格便宜、酒质优良的纯粮酱香酒：

1、老郎酒

郎牌郎酒是真正的酱香型白酒第二品牌，这么多年一直生活在茅台的影子下，悠然自得地过着自己的小日子。郎酒虽然身在四川，却与茅台酒相距不足百里，隔着赤水河与茅台酒隔岸相对，这么多年相看两不厌。朗酒也具备了酿造好酱香酒所有的条件，可谓得天独厚，这也是郎酒酒质的保证。一提起郎酒，老郎酒是众多老酒客喜欢的一款，酒精度53度，也曾经是郎酒的绝对核心嫡系酒，哪怕现在郎酒开发出了红花郎、青花郎，也一点没有动摇老郎酒在众多老酱酒腻子心目中的江湖地位。这么多年，老郎酒几乎没有提过价，一直保持在300元左右，这也是老郎酒最难能可贵之处。

2、茅台王子酒

茅台王子酒是茅台酒开发出来的第一款系列酒，这也彰显了茅台王子酒在茅台家族中的地位。与茅台酒一样，茅台王子酒也是采用了坤沙技术，严格遵守着酿造酱香酒的12987工艺，只是所用到的勾调基酒相对于茅台酒要略微逊色。茅台王子酒除了普通王子之外，还有金王子、珍品、酱香经典、黑金王子、生肖王子等数种。今天，先来说一下茅台王子酒之中的金王子酒，为酒精度53度的酱香型白酒，也是众多老酒腻子比较喜欢的一款王子酒。

3、汉董大师酒

汉董大师酒是一款新兴的酱香酒，同时，与茅台酒也有着极深的渊源；因为汉董大师酒出自茅台酒厂老厂长李兴发先生的得意门生曾传政大师之手，是大师亲自把关酿造的酱香型白酒。与茅台酒一样，汉董大师酒也是酒精度为53度的酱香型白酒，选料严苛，只选用贵州当地所出产的红樱子高粱作为酿酒所用的粮食。遵循着端午制曲、重阳下沙的老传统，严格按照酿造茅台酒的“12987”酱香酒坤沙工艺酿造而成。蒸馏出来的各回次基酒，只选用优质的回次酒来勾调汉董大师酒，并由曾传政大师亲自把关勾调，是真正出自大师之手的佳作。汉董大师酒作为新兴的酱香酒品牌，因为后期的营销策略没有跟上去，价格比较实惠，现在也正是入手这款汉董大师酒的绝佳时机。

4、优质习酒

好的酱香酒离不开赤水河的水资源，因此，大多数的优质酱香酒都围绕着赤水河畔傍水而建。习酒的酿酒历史比较悠久，所处的习水镇与茅台镇也是一衣带水的近邻，享受着得天独厚的赤水河资源。银质习酒是习酒里面比较受欢迎的一款，同为53度的酱香型白酒，价格适中、入口绵柔、馥郁醇厚。是来自真正酱香酒核心产区的纯粮固态发酵酱香酒，现在已经升级到第三代了，适合作为中档的招待用酒，作为重要家宴用酒也不错。

5、赖茅传承蓝酒

在茅台酒家族内部，能与飞天、五星相媲美的系列酒之中，赖茅传承蓝酒绝对算一款。之所以提到传承，因为茅台酒建厂之初，就是由王茅、华茅、赖茅三家老烧酒坊合并成立，从这个角度分析，赖茅还是茅台酒的“三大爷”。赖茅传承蓝是赖茅系列酒中的核心酒，也是茅台集团重点打造的一款酒，采用了与茅台酒完全相同的坤沙酱酒工艺，只是所用到的勾调用基酒回次较茅台酒有所逊色，也是53度的酱香型白酒。

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