中国烹饪大师专访——鲁艳洪

在20年的从厨工作中，通过不断的努力和学习，鲁艳洪从基层慢慢成长，并最终赢得业内认可。从禄丰的小山村到昆明再到非洲，然后又回到昆明；从学徒到主厨再到行政总厨，乃至成为技术状元和滇菜大师。

在别人看来，这是一段励志的经历，而在鲁艳洪看来，其实这只是其从厨生涯当中的一段历练。

工匠精神，是在技艺实践中对文化的领悟、把握和用心传承；匠心筑梦，是在口传心授中让工匠精神生生不息而青出于蓝；工匠精神诠释的是一份用心用情地审慎精细，承载的是对不断追求极致的信仰情怀。千百年来，工匠们执着于不断锤炼自身和内心、雕琢手中的产品，不断打磨自己的技艺，享受产品在双手间升华时的历程。他们苛求于事业的细节而宽宥生活的粗枝，他们追求作品的极致；他们执着于过程的享受，十年一剑，他们坚持的是初心。因为匠于心，才能工于形。

特别是2013-2016年在中国水电十四局驻中非刚果布担任驻外厨师工作的两年多时间，既磨练了心志，也更加坚定了对厨师这一职业的热爱。

作为一名滇菜厨师，鲁艳洪一直都在学习，并在交流中不断提升厨技。为此他参加了很多比赛，也拿到了很多奖项。然而，光鲜亮丽的背后，其实更多的是多年如一日的努力和拼搏。从2013年开始，为了进一步与优秀同行学习交流，鲁艳洪参加了很多烹饪行业的赛事交流活动。

2013年10月参加第23届中国厨师节和第 5届全国中餐创新技能大赛，鲁艳洪制作的“石斛海珍菌皇汤”和“云岭菌王扣海参”，荣获了 热菜特金奖和全国中餐技能十佳创新能手 ；

2014年1月通过了高级烹调师的考核、3月份加入了中国烹饪协会名厨专业委员会新星会员俱乐部，同时顺利荣誉当选“ 中国滇菜烹饪大师” 和“ 云南铂金总厨 ”的评定

2016年9月参加昆明地区滇式烹调师技能大赛制作菜品，一品山珍海皇盅、兰花羊肚戏鱼圆，荣获第一名、被授予 昆明滇式烹调师技术状元 ，在参加的云南省中青年烹饪大师荣誉赛上，凭借“鸡枞菌皇酱焗羊排”“松露花胶养生汤”两道美食荣获个人银奖

2017年4月代表闲时蜗居参加昆明十大推荐名菜名小吃制作、5月被评授予 昆明市五一劳动奖章 和“ 昆明市金牌工人 、6月获得云南省餐饮美食协会颁发的云南省餐饮业“最佳行政总厨”、获得昆明市“ 盘龙英才高技能人才奖 ”、 代表闲时蜗居制作的过桥米线参加昆明市十大过桥米线网络评选获得金奖、代表闲时蜗居参加中央电视台讲述栏目制作云南传统小吃摩登粑粑

云南省职业技能大赛中式烹调决赛中荣获三等奖、代表闲时蜗居云南菜制作的宜良烤鸭、云南汽锅鸡、摩登粑粑、鲜花饼、过桥米线等五道菜被云南省餐饮与美食行业协会评定为昆明十大推介名菜和名小吃

2018年11月参加“鲁花杯”中餐烹饪世界竞标赛专业组中餐热菜个人银奖。2019年获得 中国青年烹艺术家 称号

2019 被中国烹饪协会授予中华金厨奖，12月取得全国餐饮服务单位食品安全管理员资格

2020年被聘为中国烹饪协会中式菜肴研发中心研发员，

2020年首届全国海参烹饪邀请赛最高奖手全国海参烹饪高手，

2020年海天杯中餐烹饪世界锦标赛专业组个人热菜铜奖

2021年被授予 滇菜传承突出贡献奖 。

通过多年的钻研和用心工作，鲁艳洪对中式烹调有了比较深刻的认识和了解。作为一名云南厨师，鲁艳洪不忘初心，在日常的烹饪中，其把云南丰富多彩的少数民族文化也融入做菜中，从而研发出具有地方特色又符合当下潮流的精美菜肴。

特别是成立“昆明蜗居餐饮管理有限公司鲁艳洪名匠工作室”后，鲁艳洪越发清晰地感受到了责任的重大。为此，依托昆明蜗居餐饮管理有限公司鲁艳洪名匠工作室，鲁艳洪在努力做好传帮带的同时，也时刻不忘将“ 民族区域特色文化融入云南菜 ”作为自己今后不断努力的方向。

同时，鲁艳洪结合自身多年的烹饪、研发和菜品的创新经验，先后培训、培养优秀厨师40多人，对我省的厨师人才队伍培养作出了贡献。回首过往，厨艺美食铸造人生精华；展望未来，励精图治烹制美食新篇！

在鲁艳洪看来，做菜如做人，要往创新做，要往细节做，要往色、香、味做，要往精细做，只有把餐饮艺术与养生融为一体，云南菜的独特魅力才能得到最大的显现！

日常工作中，鲁艳洪以不断创新研发为动力，努力打造高品质特色菜肴，以领导及宾客的满意为工作的标准，以身作则，并严格要求自己和团队，对工作赋予强烈的责任心和使命感！

昆明蜗居餐饮管理有限公司，被认定为第四届昆明市名匠工作室，这不仅是一种荣誉，更是一种鞭策和责任。“公司将以第四届昆明市名匠工作室为契机，贯彻落实好昆明市政府的有关要求，发挥引领示范作用，弘扬工匠精神，创新滇菜技艺，传承、创新滇菜文化，为创建世界美食之都作贡献。今后将进一步弘扬工匠精神，创新滇菜技艺，做本地人都爱吃的云南菜，这是企业也是鲁艳洪名匠工作室追求的目标和方向。