高端新选择：摘要酒创造酱香奇迹揭密

2021年，金沙酒业实现销售回款60.66亿元，其中摘要酒回款37.6亿，占比整体销售回款约62%，同比增长156%，这一增幅在酱酒一二梯队中可谓是一大奇迹。

在宏观经济形势仍面临较大下行压力、疫情形势严峻复杂的当下，摘要酒为什么能保持高速增长？摘要酒成功的秘诀在哪里？

近日，金沙酒业党委委员、销售公司总经理郑钢在接受界面新闻记者采访时，着重强调了三个要素：地理、品质和文化。

产地稀缺，“大自然才是最好的酿酒师”

一方水土酿一方酒。

白酒有很强的地域性，独特的自然环境，如土壤、水质、气候、原料、空气中的微生物群等，对白酒独特风味的形成起到了决定性作用，不同的地理环境造就了不同的白酒风格。

众所周知，贵州是中国酱酒的原产地和主产区，主要集中在赤水河流域。赤水河是一条没有被开发、被污染、被筑坝蓄水的长江支流，其独特的气候条件、水文特征及地理特性孕育了酱酒这一中华文化瑰宝。

金沙酒业所在的贵州省金沙县大水，位处赤水河流域酱香白酒集聚区金沙产区，系中国酱香白酒“三大产区高地”之一，有着渊远流长的酿酒历史，拥有得天独厚的酿酒环境。

从水质看，金沙酒业所在的赤水河上游，水质清，水量足，酿酒自然甘洌；

从土壤看，金沙产区土壤有机质含量高，不仅赋予了种植原料固有的产区风味，在窖池窖底及封窖发酵中也贡献了独特的酒香；

从气候看，金沙产区气候四季分明、无霜期长，昼夜温差大，雨量充沛，尤其秋季多绵雨，温度和降雨略高于赤水河中下游区域，这种高温高湿的气候特点十分有利于酿酒；

从原料看，金沙产区盛产的红缨子糯高粱，生态自然，皮厚粒小，单宁适中且支链淀粉含量极高，非常适合酱酒工艺；

从微生物群看，金沙受亚热带季风气候影响温和，金沙酒业厂区更位于独特的临山环境，高温高湿的微气候使得金沙产区上空富集稳定的酿酒微生物群，确保了酿酒的优质稳产与独特的风味特征。

大自然才是最好的酿酒师。大自然的神奇，是赋予金沙酱香白酒品质之美的最强基因。

古法酿造，“摘天籁之菁华，调岁月之绝妙”

感恩大自然的馈赠，勤劳纯朴的金沙酒业人知道，只有尊重自然、敬畏自然，用心用情用严苛的工艺对待物尽天华的原料，才是对大自然最好的回报。

诞生于2014年的摘要酒，使用近百年原生古窖，甄选优质红缨子糯高粱为原料，取赤水河富含人体有益微量元素的绵绵甘泉，在国家级调酒大师的指导下，严格按照“12987”古法酿造，保证了稳定且独特的风味，可谓是“摘天籁之菁华，调岁月之绝妙”。

金沙酒业在基酒的选择上，摘要酒也要经过多道关：生产车间为连续生产30年以上的特级制酒车间；基础酒等级必须达到优级标准；存酒库为专用陶坛酒库；储存年份必须达到10年以上；在调味酒的选择上，采用所有产品中优先级最高，公司年份老酒以及特级调味酒。

如此，一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复“折腾”，才有七次绚丽多彩的绽放，再由国家级调酒大师组团挂帅领衔反复调制，最终造就摘要酒“微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香舒适”醇柔酱香的独特风味。

酒业的稳定品质也得到行业内外高度认可。早在1963年，就与茅台同获首届贵州八大名酒称号，此后先后荣获中国驰名商标、首届中国食品博览会金奖、中国八大酱香白酒品牌、中国十大放心品质白酒品牌、布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖、国家地理标志认定、贵州老字号品牌等荣誉。

文脉传承，“摘万物魁首，聚一生至要”

白酒是一种特殊的商品，既有物质属性，又有精神属性。一杯酒之所以醇厚，不仅仅在于它上乘的口感和品质，更在于沉淀其中的文化底蕴和历史风华。

摘要酒之所以得到越来越多消费者的认可，一个很重要的原因就在于它在文化属性上展现出的独特魅力。

早在道光年间，金沙所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句。文化跨越时空愈发灿烂，佳酿无畏岁月更臻醇厚。

“摘要酒”这个名字诞生时间虽不长，但一出生就蕴含了底蕴深厚的中华传统文化精华。其中，摘要酒名称、包装造型的由来，以及由此引申的文化内涵，成为传承中华传统文化的优质载体。

“摘要”，即摘取精要，摘要的价值在于凝聚专业的结论，功能在于提供准确的信息，作用在于精炼重要的内容。将“摘要”的文化内涵赋予同样底蕴深厚的白酒之中，白酒也有了更深远的境界：既有“书读经典，酒饮摘要”之眼界，又有“摘万物魁首，聚一生至要”之情怀。

摘要酒的瓶型也别具一格，一改传统圆柱造型，独创书本造型，型似书，实为酒，翻一卷书，品一杯酒，装在书里的酒，更是传递中华文化的酒，藏时光智慧于魂。

一本书，一杯酒，一生情，摘取酒中精华，言尽畅意人生。摘要的每一瓶酒，都是在展示中国文化经典，共品中国文化之美。

自然地，在消费者心中，摘要酒便逐渐成为“摘要酱香酒、高端新选择”的标杆，系中华文化半径不可或缺的一部分。

杯小乾坤大，壶中日月长。郑钢介绍，未来几年对金沙酒业的发展至关重要，“十四五”期间，公司将投入85亿元进行产能扩能，预计到“十四五”末将达到5万吨/年基酒产能和20万吨基酒储存规模，助力企业进一步做大做强。