干货馆 | 蔬菜保鲜大法好，居家隔离也要认真吃饭！

最近很多小伙伴因疫情反复居家隔离，被迫走上艰难的囤菜之路。由此，也不得不加入各大APP的抢菜大战。

然而抢到菜才仅仅是迈出的第一步，更要紧的是买了这么多蔬菜，到底该如何妥善保存，这才是更要紧的事。

如果存放不当的话，可能半数都得报废。所以为了让大家辛苦抢到的蔬菜安然无恙，今天特意整理了一波“蔬菜高效保鲜指南”，如果你们有更好的保鲜技巧，也非常欢迎大家在评论区留言讨论~

- 关于冰箱保鲜 -

如果有小伙伴不确定一些蔬菜的保鲜方法，可以直接参考超市or菜市场如何保存这种食材的，从冰柜里拿的？那回家就塞冰箱冷冻区；从冷藏区拿的？那回家就是冰箱冷藏室……

一些小伙伴日子过得真的比较迷糊，一次性买回一周食材，多半有些会忘记吃，然后就一直在冰箱的角落里放到地老天荒。所以建议大家，买完食材在冰箱门上贴一张食材清单，如果你更细致一点的话，每份放进冰箱的食材，最好也标记下购买日期。

储存蔬菜也需要根据冰箱的特性做出调整。越靠近冰箱门温度越高，适合放置很快吃掉的蔬菜。蔬菜不要接触冰箱里侧内壁，此处温度过低，可能将食物冻住，并且要记得冰箱不要放得太满，不然会影响冰箱的制冷效果。

- 居家必备保鲜工具 -

保鲜盒：密封性好，可重复使用，可叠放节省空间，也能让冰箱看起来更规整。

密实袋：密封性好，可以有限的重复使用，节省空间。

薄膜保鲜袋：密封性一般，不可以重复性使用，不建议用于冷冻食物。

牛皮纸袋：特别适合存放菌菇类，因为菌菇在密闭空间里容易腐烂，牛皮纸袋吸潮透气，也很环保。

保鲜膜：居家必备，包裹瓜果蔬菜很方便，能够防止食物串味。

关于总的保鲜建议就是以上两个方面，下面我会按照蔬菜的不同类型，利用不同保鲜工具，来分享一下分别要怎样保鲜蔬菜：

蔬 菜 的 保 鲜

蔬菜种类繁多，推荐大家多囤诸如茄子、南瓜、胡萝卜、西红柿、洋葱等瓜果、根茎类能存放久一点的蔬菜；而常见的绿叶菜，尽量选卷心菜、大白菜、芹菜等。韭菜、生菜这类易腐烂的菜一次只买1-2顿的量就好。

蔬菜的保鲜方式五花八门，有的要放冰箱冷藏，有的只需要室温冷藏，到底如何保鲜效果最好还是很值得一讲的。下面这些是我和我的小伙伴平时最常用的保鲜方法，如果你们有更好的保鲜方法，欢迎来来评论留言。

▲ 胡萝卜的叶梗都可以提前去掉

通常蔬菜在保鲜之前也最好预处理一下：绑绳之类的一定要去掉。然后摘菜少不了，腐烂的部分、夹在菜里的砂砾都处理掉，萝卜等不吃的叶梗部分也全除掉。但这些菜最好都不要提前洗、提前切。洗过的菜会缩短保鲜存放的时间，如果是一两天内就会用掉的菜，洗完也一定要沥干水。

下 面 这 些，最 好 冷 藏

❶绿叶菜

「 菠菜、青菜、空心菜 ...... 」

绿叶菜跟宝宝一样很娇嫩，所以推荐冰箱冷藏，我平时会把擦干水分的的绿叶菜直接装进保鲜袋冷藏。在保鲜袋里垫上一张干净的厨房纸，能吸收菜叶散发的多余水分，同时给它们一个比较湿润的环境，这样菜宝宝们就能更长时间地保持水灵灵的状态。同理也可以用大的保鲜盒装，记得在叶菜之间垫几张厨房纸就行。

对了，说一点勤俭持家的小窍门，如果蔬菜放久了有点发蔫了，你们可以用水泡一会，蔬菜吸了水能变回水灵灵的样子。

❷菌菇类

「 香菇、平菇 ...... 」

新鲜菌菇类真心放不久，所以就和绿叶菜一块儿讲了吧。 阿老师基本都是按用量先分小份，然后用厨房纸巾把每小份包起来，放进牛皮纸袋或是麻布袋子里再放冰箱冷藏，要用的时候，就一小份一小份的拿。 菌菇类比叶菜更娇嫩，最好不要放在密闭的环境比如塑料袋里，牛皮纸袋能给它们提供一个比较透气的环境。

如果有小伙伴担心菌菇放不起的话，直接买干的泡开用吧，香味儿也挺浓郁的。

下 面 这 些，可 以 冷 冻

❶豆类菜

「扁豆、四季豆、毛豆…… 」

豆类如果想放一周以上时间，可以先用热水焯熟，放凉后装保鲜袋丢冰箱冷冻，因为豆类冷冻后也比较容易拆分，所以不一定要分小份。豆类这样处理过再入菜，味道不会像别的蔬菜那样变太多，推荐给你们试试~

❷花菜类

「 花菜、西兰花 ...... 」

这类菜虽然长着一副很经放的样子，但事实证明，如果常温放水分很快就会流失，我有两种保鲜方法：

一是先不洗也不掰开，整个直接用保鲜膜包起来放果蔬盒，再丢冰箱冷藏，这样能放比较久。

二就是洗干净掰开，然后焯水，再放保鲜盒冷冻，口感肯定会受影响但味道不会变太多，优点是经放，下次需要用的时候很方便就能用。

下 面 这 些，可 以 冷 藏

❶球状菜

「白菜、莴苣、高丽菜、甘蓝…… 」

这些菜，如果你们和我一样是从外到里一点一点撕着用的话，就可以统一用这样的方法：用湿的厨房纸巾把根部都包起来，然后装进保鲜袋，或者果蔬盒放冰箱冷藏。最近天气还比较冷，这些菜在室温也能放上一段时间。

❷茄果类

「 莴笋、茄子、青椒、秋葵 ...... 」

像莴笋、青椒等，外面都有一层保护皮，平时放冰箱前也不要洗，简单把表面水分擦干就可以，直接放果蔬盒冷藏，放1周时间应该也没什么问题。和上面的一样，天气不太热的话，这些蔬菜也都可以直接常温放置，就是简单直接用塑料袋扎起来，放阴凉的地方就好了。

下 面 这 些，不 用 放 冰 箱

像西红柿、胡萝卜这一类蔬菜，一般没必要放冰箱，正常室温放果篮里就好，就是注意不要和别的水果什么的混在一起，容易熟得更快。

还有像土豆、地瓜、芋头、南瓜之类的，平时便当主食里总会加一点的食材，整个存放的话，也是室温放在阴凉的地方，或者做作一点放在牛皮纸袋里。只是囤上一周时间的话，不需要太担心长芽的问题。如果是已经切开用了一部分的，就要保鲜膜包好放冰箱了，要尽快吃掉哦。

▲ 冰箱湿度较高， 像土豆、红薯、芋头、南瓜之类的 放在阴凉通风处即可

配 料 的 保 鲜

除了蔬菜，每餐每顿都少不了的中餐灵魂葱姜蒜，家里肯定都得囤着，所以如何保鲜也是很值得大家拿出来专门讨论一番~

姜的保鲜

先说姜，老姜是比较耐放的，室温放阴凉处，用多少切多少，除了切面那部分会干巴巴，内部基本都是新鲜的。嫩姜以及买太多的老姜，就最好用保鲜袋或保鲜盒冷藏了。

葱的保鲜

很多人会自己种小葱，用的时候直接从花盆拔就好了，没有这个条件的小伙伴也可以随便用个高个儿水杯、喝光的酒瓶，里面装点水，把小葱像养花一样养着，最好再放在冰箱门上，冷藏起来，能养很长时间呢。

也可以切成葱花，在保鲜盒中垫厨房纸冷藏，能至少保存1周左右。

还有香菜、罗勒、芦笋之类的都可以这样养起来，如果你那里空气比较干燥，可以拿一个保鲜袋松松地罩在葱叶、香菜叶上，帮助保持水分。

蒜的保鲜

蒜的保鲜套路就比较多了，可以把蒜先掰成一瓣一瓣但每瓣都带着皮的状态，然后放保鲜袋冷藏的，阿老师的粉丝群里也有用线一颗一颗绑起来的保鲜套路，挂在通风的地方，据说效果也不错。据说还有推荐用丝袜来保鲜大蒜的，有这么干过的小伙伴请务必来评论区找我！

▲ 粉丝群里的大蒜保鲜套路

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以上，就是我和我身边小伙伴们比较常用的蔬菜保鲜方法，也欢迎大家都来评论区支支招，都来给居家隔离囤菜的朋友们送送温暖~

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