体验广州首家米其林二星餐厅，还以为餐厅名是主理人的姓

“江-由辉师傅主理”是广州第一家米其林二星的餐厅，笔者和很多人一样以为餐厅以主厨的姓命名，并一度想当然地以为主厨名“江由辉”，其实主理人是黄景辉大厨，来自海边的主厨以“有水”为贵，故名“江”。

餐厅在文华东方酒店三楼，有了扇子品牌的加持，“江”无形中又多了一道光环，要知道文华东方拥有相当一批忠实粉丝。

不过就餐厅环境来说，高端的氛围是有，但空间感明显不够，卡座位也只有三台。包厢则无窗，且都对着后厨，厚重的木门有点挡不住碗碟碰撞的嘈杂声。

服务是训练有素的高端星级酒店水准，预定时会主动提醒包间无窗，笔者来到之后对包间隔音不甚满意，主管也二话没说及时给予了调整。

来过三次，菜品方面虽没能品鉴到最贵的，也算是吃过一两个招牌的，总体来说可圈可点。在米其林星级餐厅或黑珍珠钻石餐厅用餐，主厨在不在家很重要，能吃到星钻评级标准的一餐也是要碰运气的。

前菜坚果香芒红酒鹅肝，好看是好看，但个人觉得坚果和香芒的味道有点扰乱鹅肝的原味，坚果让鹅肝的细滑全无，香芒的果酸过于放大解腻。

叉烧与一口烧肉，皆精致可口，肥瘦有度，叉烧香甜细腻，烧肉皮脆肉嫩，这道菜来一次点一次。

和乐蟹蒸手打饼，在其他潮菜馆也吃过这道菜。肥硕的和乐蟹匍匐在肉饼上，在橘黄的灯光下很诱人。和乐蟹是海南万宁市和乐镇的特产，罕见的膏满肉肥品种，脂膏油亮金黄，口感似咸鸭蛋黄，餐厅的和乐蟹的确油脂肥满，膏体丰厚，只是当日手打肉饼过于结实而弹性不足。

亚麻籽烧鸡，皮脆肉嫩多汁，小半只鸡的亚麻籽入口也算是吸收了不少奥米茄三。此菜虽然是餐厅招牌，不过从摆盘到味道与别家餐厅差不多，不算特别，不功不过。

下面三道相对家常的热菜，首推有机脆瓜炒獐子岛螺片。纬度和海水温度俱佳的獐子岛海洋牧场，据说其海螺壳薄肉肥，螺肉鲜嫩甜美。这道菜真是瓜脆螺也爽，螺的个头大而薄，而且都很入味，每个人都嚼得嘎吱嘎吱的。

鲜果咕噜肉胜在品相有创意，拔丝小木架营造了浪漫气氛，味道方面壳粉薄，肉味足。

羊肚菌烧自制豆腐，豆腐应该是日式玉子，运用了粤式烹制手法，羊肚菌煨出的浓郁汤汁，一道特别健康的素菜，让人很是喜欢。

主食特别要了两个不同品种，鲍鱼饭和龙虾汤贵妃稻田面，两道主食的配料都是山珍海味，卤汁和高汤调味，面还行，鲍鱼饭就普通。

饭后甜品，黑天鹅酥和黑芝麻擂沙汤圆。黑天鹅外型天鹅酥是“江”的创意，优雅的造型是吸引人下单的主要因素，咸内涵没有太多特别。反而更喜欢简简单单的擂沙汤圆，传统潮汕甜点之味。

三次打卡“江-由辉师傅主理”的餐厅，几道主菜和主食都因在别家吃过，所以反倒对相对普通的炒菜印象更深。

SophyJiang味旅绘：崇信最好的风景在碗里，只分享有颜值内涵并存的餐厅和美宿。近期绘本：《本来广州》《左脚沙面、右脚西关》。