日本研究出抗癌蔬菜榜：红薯排第一，能消灭98%癌细胞，可信吗？

红薯在日常生活中并不少见，特别是冬天香喷喷的“暖手神器”烤红薯，更是受到无数人的喜爱。你有没有想过，小小的红薯可能抑制癌细胞呢？

为了研究蔬菜的抗癌功效，日本国立癌症预防研究所的研究人员就对26万人的饮食习惯进行了跟踪调查，更全面研究了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，总结出了抗癌蔬菜榜。其中排行前三的分别是熟红薯98.7%，生红薯94.4％，芦笋93.9%。

一、蔬菜抗癌，怎么回事？

除了抗癌蔬菜排行榜，该研究人员对不同蔬菜的抗癌功能进行了区分。

研究表明：红薯中含有一种特殊成分脱氧表雄酮，这种成分的化学结构与肾上腺素和类固醇相似，具有预防乳腺癌和结肠癌的功效。

番茄中含有的番茄红素可以促进身体分泌某些可以抗癌、防癌的细胞因子，干扰癌细胞的生长和扩大，并且能刺激免疫系统，让身体更有效率地对抗癌细胞。摄取适量的番茄红素可抑制乳腺癌、前列腺癌等癌症的发生率，还可预防胃癌和肺癌。

十字花科蔬菜（例如花椰菜、羽衣甘蓝等）中含有硫甙葡萄甙类化合物，这种化合物可以诱导身体合成一种具有解毒功效的酶，使致癌物质失效，可以减低患胃癌、食道癌、肺癌的风险。

对此，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞对蔬菜抗癌的看法是：她认为，近年来确实有研究表明，某些蔬菜内确实存在某些植物化学物质，这种物质能对致癌物质和促癌物质起到一定的抑制作用。但如果单靠吃一种或者几种蔬菜去抗癌是不行的。

二、红薯抗癌可以信几分？

自然界中，维生素A、C、E、D，矿物质硒、钙、碘、锌、钼，以及食物纤维素都具有一定的防癌或抑癌作用，特别是维生素A和维生素C，而红薯的抗癌功能在于其中的成分。

1、维生素A、C

根据《中国食物成分表》的数据显示，每100g红薯的总维生素A含量为125μgRE，其中胡萝卜素含量高达750μg。胡萝卜素在体内可以藉由酵素的作用转化成维生素A，维持人体上皮组织细胞正常生理功能，减少细菌感染机会，抑制上皮细胞的异常分化，清除致癌物质及自由基。

每100g红薯中含有26mg的维生素C，是苹果的5倍以上。已有研究指出，维生素C的抗氧化作用可以杀灭癌细胞，达到预防癌症的效果。

2、大量纤维素

红薯中含有大量的纤维素，是米面的10倍。纤维素不会被人体消化吸收，随粪便排出体外。这过程中，纤维素不仅可以稀释脂肪等有害物质的浓度，减少致癌物质对人体的伤害，还能促进肠道蠕动，缩短粪便在肠道的停留时间，减少致癌物质与肠壁黏膜的接触时间，降低结肠癌和直肠癌等肠道病变的可能性。

3、DHEA化学物质

地瓜中含有一种叫做“脱氧表雄酮（DHEA）”的化学物质，对预防癌症有一定的功效。

DHEA首次被发现是在1982年，当年美国费城大学的研究团队成功从红薯中分离出DHEA，并且将它注射进接种了癌细胞的小白鼠体内，发现DHEA可以防止小白鼠患乳腺癌和结肠癌，而且小白鼠的寿命也得到了延长。到了1995年，美国生物学家再次发表研究结果，指出DHEA确实能有效抑制乳腺癌和结肠癌。

4、低脂肪

红薯属于标准的低脂肪食物，其脂肪含量只有0.2%。而大量的流行病学数据表明，癌症的发生与高脂肪饮食密切相关。而且有专家通过调查研究发现，食物中脂肪摄入过多，可能跟约1/2的女性癌症和1/3的男性癌症有关，主要包括乳腺癌、胰腺癌、胆囊癌、结肠癌、直肠癌、膀胱癌等。

理论虽然如此，但基于目前关于红薯防癌的临床试验有限，并不能过分夸大其效果，或者认为多吃红薯就能保证一辈子不得癌，还需辩证对待。

三、那烤红薯会不会致癌？

香喷喷、暖呼呼的烤红薯深受大众喜欢，有传言称烤红薯中含有致癌物质，吃了容易让人致癌。，是真的吗？

对此，扬州市区一医院急诊科医生胡方勇表示，红薯等淀粉类食物经过140℃以上的高温加热后，的确会产生致癌物——丙烯酰胺类物质。

但是实际上，烤红薯等烤物在烘烤时都是带皮的，加上内部含有水分，烘烤时不易达到那么高的温度，而且吃得时候已经把烘烤最厉害的皮等表层去掉了，一般不存在烤出致癌物的问题。

即便真的烤出致癌物，其量也极少，只要不是长期大量食用，偶尔吃下是没有问题的。

四、注意4点，安心吃红薯

无论食品再怎么健康，如果吃的方法不对，可能会适得其反。下面给大家分享吃地瓜时的4个注意事项，让你吃得安心又健康。

1、避免空腹

由于红薯含糖量较高，空腹吃可能会产生大量的胃酸，让人有“烧心”的感觉。因此建议应尽量避免空腹吃红薯，而且吃红薯的同时可以搭配新鲜的蔬菜、肉类等食物，不仅能丰富口味，还能减轻肠胃不适感。

2、建议当主食

红薯富含淀粉，每100克的红薯热量是99千卡，而100克大米热量是117千卡，两者热量相当，如果又吃红薯又吃米饭，就可能会摄入热量超标。因此建议可以把红薯替代部分主食，如果同餐吃的话，应相应减少米面等主食分量。烹煮红薯的时候，建议用蒸、煮、炖的方式，这样可以避免因煎、炸、烤而携带的额外热量以及可能生成的有害物质。

3、挑好时间

建议红薯最好是在午餐时间吃，这样可以有一个下午约4-5小时的时间可以消化。如果晚间食用红薯，又没有充足时间给肠胃消化，可能会引发腹胀等肠胃不适问题。

4、因人而异

红薯虽好，但食用红薯也要因人而异。如果有胃肠敏感、胃酸过多等胃肠消化问题的人群应该严格限量地食用红薯，如果对红薯过敏，则要拒绝食用。

红薯内含有多种有益成分利于身体健康，建议适量食用。同时，食用中避免空腹，最佳在中午食用，特殊人群不宜多吃。