西方国家开始流行在家种蘑菇，还出了操作指南，里面居然有灵芝

在很多欧美国家，家庭园艺非常普遍，或用于观赏，或用于烹饪，特别是在经历了疫情的“围困”之后，让越来越多的人加入到了园艺大军之中。至于种啥，除了常规的花草、香料和水果蔬菜外，各种菌菇类也因为种植方便、生长周期短、味道好而开始流行开来。

之前，新西兰就有一个辞职的警察，在自家车库里种蘑菇再就业，获得了不菲的收入。当然这只是个案，但不得不说，蘑菇现在正在成为欧美家庭园艺的当红炸子鸡。

北美著名的“另类”农业网站modern farmer最近发布了一篇题为《家庭种植和烹饪蘑菇指南》，为想要和已经入坑种蘑菇的人提供参考和指导意见。好了，废话不多说了，我们直接上蘑菇。

帝王牡蛎

帝王牡蛎，或者叫国王牡蛎和国王的号角，名头是真的响，其实就是我们国内熟知的杏鲍菇或者鸡腿菇。在我国内这么接地气的菌菇品种，在欧美居然能被称为帝王和牡蛎，也足见杏鲍菇在西方菌菇界的地位。不过事实说话，杏鲍菇绝对是菌菇界的全能型选手，不但鲜味足，而且体型硕大，还能当肉吃，绝对适合家庭种植。

杏鲍菇原产于欧洲的地中海地区、中东地区和非洲地区，如今亚洲反而成为它最大的种植地区，特别是中国。杏鲍菇平均需要2个月左右的生长周期，在菌菇界算长的，不过一旦它们“破土”而出，两周内就能收获。

最好的培育基质是木屑而非稻草，用锯末培育出来的杏鲍菇能够有更长的保存时间和更好的质地跟口感。最好在伞盖变平时收获，当然，还没完全成熟的杏鲍菇通常会有更好的口感。

因为带有坚果味和鲜味，再加上有十足的肉感，欧美人习惯于把它当肉吃。大豆黄油蘑菇是最经典的做法。它可以切成圆片来代替扇贝，也能撕成肉丝状当作猪肉。

粉红牡蛎

又是一种叫牡蛎的蘑菇。欧美人真是对牡蛎情有独钟，而既然能被叫作牡蛎，肯定也是一个好吃的主。粉红牡蛎在我们国内叫红平菇，也是平菇的一种，只是颜色呈现出更加诱人的粉红色，再加上菌盖呈现珊瑚状的褶皱，所以让红平菇也成了一种观赏性菌类，只不过它的颜色会在烹饪后褪去。

红平菇原产于印度和泰国等热带地区，是一种高温木腐菌，秸秆是公认为最好的种植基质，可以让红平菇快速生长。谷物也是不错的基质，比如黑麦和小米等。平均来说，红平菇的生长周期在3-4周，可以在它的伞盖卷起来之前收获。如果是种在木块上，那你就可以一簇簇收获，方便下一批长起来。

红平菇的保质期比较短，最好在收获后两天里食用。当它开始变质，就会散发出一种类似尿液的气味。它跟其它平菇表亲一样，充满了鲜味，但最好烹饪充分，不然会带有一丝酸味。当它变成明亮的黄色时，就代表它完全熟透了。可以油煎后，当作火腿或熏肉的替代品，也可以煮意大利面。

黄色牡蛎

欧美人还真是牡蛎控，第三种叫牡蛎的菌菇来了。黄色牡蛎也叫金色牡蛎，也就是我们国内的黄平菇，是另一种带颜色的平菇。除了富含蛋白质，黄平菇还富含钾元素和维生素B2、B3和B5。

黄平菇原产于俄罗斯东部、中国北部和日本，黑麦、高粱和小米等谷物是最好的种植基质，当然秸秆和木屑也都可以接受。黄平菇是一种对初学者非常友好的菌菇品种，同时也是生长速度最快的菌菇品种之一。一般来说，5-6周就能进入成熟期，之后5-10天后就能收获。

另外黄平菇还需要一定程度的光照，因为它黄色伞盖的亮度与环境的光线强度直接相关，但要避免阳光直射。

黄平菇和红平菇一样，保质期只有两天，需要尽快食用。它还带点苦味，要烹饪充分才能去除，而且最好能去掉茎秆部分，只保留菌盖，这样也能减少苦味。因为能够复刻出腰果般的滋味，有人把它当作培根的替代品。它还适合煲汤，撒披萨或者搭配吐司食用。

狮子的鬃毛

看到这个名字，估计已经有人能猜到说的是啥了，那就是猴头菇。我们把它比作猴头，欧美人把它比作狮子头，多少还是有点共通点的。猴头菇可以算是菌菇界的大家伙，重量能超过1斤。科学界对它展开过研究发现，它对人类的神经健康有好处，还能增强人体免疫力，这也跟我国民间把猴头菌奉为山珍不谋而合。

其实，猴头菇并不是我国北方独有的菌种，它在欧洲和北美均有分布。一般建议木屑作为种植基质，不过也有建议增加一定比例的麦麸的，据说可以增加产量。猴头菇的生长周期也不算长，完成接种一个月后就可以开始收获。在种植过程中要注意避免擦伤，不然菌体会出现变色的情况。

猴头菇是公认的“海鲜菇”，很多人都吃出了龙虾或者螃蟹的肉感。它通常也是素食者的肉食替代品。美国是出了名的螃蟹消费大国，所以，猴头菇经常被当作是螃蟹的替代品，用于制作“蟹肉”饼等。

舞茸

灰树花，也被称为林中母鸡，在我们国内也叫舞菇。这也是一种靠口感上位的菌菇。而且不只是口感，它还在医疗保健领域也有不错的发展。灰树花含有β-葡聚糖，一种化合物与降低胆固醇有关,改善动脉功能，降低心脏病风险。它同时也含有抗氧化剂、维生素B和C、钾和纤维素。

灰树花原产于中国和日本，喜阴，一般建议用锯末作为基质。这是一种生长缓慢的菌种，在室内需要大概3-4个月才能成熟，因此它也更容易受到污染，因此需要确保种植环境的清洁。灰树花采用整簇收获，一般等到菌盖直径达到5厘米左右就可以收获了。

如果放置冰箱保存得当，灰树花能够保存2周时间。虽然相比于其他菌菇，灰树花有更多的医疗保健用途，但它最主要的角色还是一种食材，而且基本所有的菌菇烹饪方式都适用。

伊诺克

伊诺克（Enoki），也被称为天鹅绒颈，其实就是大名鼎鼎的金针菇。它们是纤维的重要来源，富含b族维生素，包括烟酸、泛酸和硫胺素。作为一种抗氧化剂，科学家们也一直在研究它潜在的抗癌特性以及它们能阻止癌细胞生长的能力。

金针菇最好用锯末培育，但稻草和花园堆肥也可以用作替代品。大约1个月左右就能收获，只需要用一把消过毒的刀把它们从基部切除就可以。

在冰箱中保存，金针菇可以存放2周时间。同样是一种烹饪兼容性很强的菌菇品种，金针菇可以生吃，也可以煲汤，还能清炒。培根金针菇卷算是一种中西都通吃的做法。

香菇

香菇可以算是我国国内最知名的菌菇品种了。它富含蛋白质、维生素B、维生素D和膳食纤维。它们提供了许多黄酮类化合物，以其抗炎作用而闻名。它同样含有嘌呤，虽然会导致痛风，但却也能降低胆固醇。

香菇原产于东亚，虽然名气更大，但相比于前面几个名字中带牡蛎的品种，香菇的种植难度会稍大，而且生长周期更长，一般要种植超过6个月以上的时间，才能得到收获。

基质最好采用木质基质。直接购买锯末或者锯末颗粒就可以，最好是橡枫木或者山毛榉的木屑。在伞盖变平之前，随时可以收获，当香菇的伞盖扁平并开始释放孢子时，就不再适合食用了。

香菇的烹饪方法，亚洲可以借鉴的，实在是太多了。煎炸蒸煮养养可以搞，可以说，它是蘑菇界最多才多艺的蘑菇品种。它甚至还能通过脱水操作来增加风味，绝对是一种宝藏级的菌菇类食材。

灵芝

非常吃惊，灵芝这个独特的菌类居然也能上榜，因为它很“难”吃。它在中国、日本和韩国等亚洲国家都有非常悠久的食用（药用）历史。因为它含有著名的三萜类化合物，具有抗炎、镇痛和镇静作用，特别是灵芝孢子正在成为炙手可热的保健品新贵。当然，它也富含纤维素、钙、钾、铁、锌和氨基酸。

室内种植建议使用硬木木块作为基质，黑麦和其他谷物作为替代基质也可以。灵芝蘑菇实体需要30-45天才能完全成熟并形成完整的伞盖，种植过程中应避免阳光直射。灵芝的收割还是比较随意的，你可以在它的伞盖还没打开时就选择进行收获，也可以等它完全成熟再操作。

灵芝其实对烹饪非常不友好，它的木质部不但硬，而且苦，虽然据说有一定的养生功效，但想要合理利用灵芝，还得经过脱水、干燥和磨碎等工序才行。加工后的灵芝粉可以泡茶或者加入到沙冰当中，也能成为烹饪原料，虽然口感不好，但正所谓苦口良药，西方人明显也开始吃亚洲的套路了。

结语

如今，得益于我国蓬勃发展的菌菇种植业，国内的小伙伴基本都对蘑菇不陌生，虽然不见得都自己种过，但各种蘑菇基本都成了像蔬菜一样的常规食材。想要像云南人那样实现各种野生蘑菇自由估计很难，但要实现超市（菜场）蘑菇自由，在我们国内还是非常轻松的，光从这点上看，我们就比很多欧美国家的人强上不少了。

虽然我们当中大部分人并不缺蘑菇吃，不过欧美人在家里自己种蘑菇的这种操作，倒也不失为一种值得借鉴的生活方式，而且我国国内这两年也开始慢慢兴起这种居家种蘑菇的玩法，难度适中，既能够放慢生活节奏，还能享受到回归田园的感觉，感兴趣的真的可以试试。（完）

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