提拉米苏、黑森林、奶油蛋糕这些大家耳熟能详的甜品看起来并没什么特别之处,每种蛋糕都有成千上万个配方。但几百年前这些蛋糕当初被发明出来的时候,它们是什么样儿?
——经典的提拉米苏——
历史真相
❶ 经典的提拉米苏是不加吉利丁片的,可以装在小容器里直接挖着吃。
❷ 从冰箱取出撒上可可粉后要立刻吃,很容易融化。
❸ 起初用的是玛莎拉甜葡萄酒加咖啡,而不用咖啡预调酒。
❹ 一定要用手指饼干,提拉米苏的原型“卡莎达冰淇淋”用的才是海绵蛋糕。
❺ 关于提拉米苏的美丽传说,其实非常呵呵哒……听听而已。
还原配方
◆ 马斯卡彭乳酪...250g
◆ 蛋黄...3个
◆ 细砂糖(蛋黄用)...20g
◆ 蛋白3个
◆ 细砂糖...(蛋白用)...50g
◆ 玛莎拉葡萄酒+咖啡(可用咖啡酒替代)...适量
◆ 手指饼干...适量
① 马斯卡彭室温软化,用电动打蛋器搅打均匀。
② 蛋黄回温到室温,加细砂糖用电动打蛋器搅打至颜色发白体积膨胀。
③ 蛋黄液和马斯卡彭混合,用打蛋器搅匀。
④ 蛋白分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡。
⑤ 第三步的蛋黄乳酪糊和蛋白混合后翻拌均匀。
⑥ 在方形深容器中,铺一层蘸过咖啡酒的手指饼干,倒上蛋糕糊,再铺一层,再倒上蛋糕糊。
⑦ 冷藏过夜,取出撒上可可粉即可。从冰箱拿出要立刻食用。
——经典的可丽饼——
历史真相
❶ 实际上分为甜味可丽饼和咸味可丽饼两种。
❷ 甜味的是普通小麦面皮配甜馅儿料,咸味是黑麦面皮配咸馅儿料。
❸ 可丽饼要趁热吃啊趁热吃!千层蛋糕什么的,其实完全破坏了可丽饼原来的魅力!!
❹ 可丽饼要做得很薄,很薄,很薄,重要的事说三遍。
还原配方
◆ 牛奶...120ml
◆ 中筋面粉 65g
◆ 鸡蛋...1个
◆ 香草精...几滴
◆ 细砂糖...18g
◆ 盐...一小撮
◆ 融化的黄油...15g
① 将牛奶,鸡蛋,香草精,糖,盐混合均匀。
② 把面粉筛入蛋奶糊,混合均匀至顺滑无干粉。
③ 然后加入融化的黄油,混合均匀备用。
④ 用一个不沾平底锅,开火,舀适量面糊进去,摇动锅子让面糊流淌开来形成圆形。
⑤ 凝固后马上翻面再几秒钟即可取出,然后继续下一个直到完成所有面糊。(非不粘锅的话,需要先在锅内抹油)
⑥ 搭配果酱、奶油、水果、巧克力酱、奶油等即可。
⑦ 如果是咸味可丽饼,去掉糖配方中的糖,增加盐的量,普通面粉换成黑麦面粉,搭配肉类。
——经典的英国奶油蛋糕——
历史真相
❶ 虽然名字是叫奶油蛋糕,但实际上并不是简单用奶油涂抹在蛋糕上,而是用了卡仕达酱(蛋乳冻)。
❷ 新鲜水果是英国奶油蛋糕的必备,比如各种浆果。
❸ 最早的做法起源于,1596年Thomas Dawson写的 ——《家庭主妇宝典》里。(那时候英国人确实那么拼housewife……)
❹ 后来衍生出了更好看的底部是果冻的版本。
还原配方
◆ 海绵蛋糕...1个
◆ 卡仕达酱...适量
◆ 鲜草莓...适量
◆ 草莓果酱...适量
◆ 淡奶油...适量
① 海绵蛋糕底、卡仕达酱、果酱一层层叠起来即可。
② 最后挤上打发的鲜奶油,摆上鲜草莓。
③ 卡仕达酱的做法请点击右边查看→ 《 》
④ 下图是衍生出来的草莓果冻做底的版本。
——经典的黑森林蛋糕——
历史真相
❶ 黑森林蛋糕最重要的部分其实是樱桃和樱桃酒,甚至比巧克力的品质还重要。
❷ 正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的,而以榛果粉及杏仁粉来取代。
❸ 曾经有德国人控告市面上的黑森林蛋糕太不正宗,于是德国政府居然出台规定,对樱桃汁和樱桃的用量都做了详细规定,而且规定必须能尝到樱桃酒的酒味……(政府还真是闲)
还原配方
◆ 6寸可可海绵蛋糕...1个
◆ 淡奶油...380g
◆ 樱桃酒...40g
◆ 水...50g
◆ 细砂糖...30g
◆ 黑巧克...适量
◆ 樱桃果酱...70g
◆ 酒渍黑樱桃...一罐
◆ 新鲜樱桃...适量
① 海绵蛋糕分成三片备用(有条件的话最好用杏仁粉替代部分低筋面粉)。酒渍黑樱桃切碎备用。巧克力擦成碎片备用。
② 水、细砂糖大火煮沸放凉,加入樱桃酒搅匀。
③ 取200g的淡奶油加樱桃果酱搅打至9分发。
④ 用毛刷把樱桃酒糖浆刷在海绵蛋糕表面,抹上第三步的奶油,摆上切碎的酒渍黑樱桃。如此继续操作第二层。
⑤ 第三层蛋糕片摆上以后,把剩下的180g淡奶油打至9分发,抹在最上面,同时撒满巧克力碎,摆上鲜樱桃即可。
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