“土坑酸菜”事件发酵，老坛酸菜方便面影响有多大？

市场在，需求在，格局的变化也在酝酿，这次“老坛酸菜”事件还会带来什么更深远的影响呢？

一夜之间，老坛酸菜从“面中经典”变成了人人避而远之的“黑心食品”，统一等方便面头部企业统统中招，业内外一片哗然，不少消费者直言“难以接受”。

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“土坑酸菜”遭曝光，统一回应未曾使用

随着“3·15”晚会曝光“土坑酸菜”，湖南插旗菜业有限公司、岳阳市君山区雅园酱菜食品厂、坛坛俏食品有限公司、锦瑞食品有限公司等涉事公司成为“众矢之的”，统一作为老坛酸菜面的代表企业也迅速回应。

3月15日晚，统一连发两份公告，称湖南锦瑞公司的相关行为严重违反供应商规范要求和经营准则，已立即停止湖南锦瑞公司的供应商资质，并对其中可能存在的管理问题进行调查；随后称湖南插旗菜业不是统一企业的供应商，已经勒令其马上撤下官网不实信息，并强调老坛酸菜牛肉面是统一企业首发的拳头产品，企业内部有严格的监管体系，坚持传统老坛二次发酵的工艺，同时派专人到酸菜包供应商处现场全程监管，酸菜自腌自用，不允许外购酸菜。

3月16日，统一第三次回应称，经对湖南锦瑞食品有限公司连夜调查，统一企业酸菜包用原料菜确认全部来源于厂内自腌自用，未使用央视“3.15”晚会报道的“土坑酸菜”，并附上了供应商承诺函。

但是，伤害是不可逆的，事件波及面还在不断扩大。目前，老坛酸菜面不仅线上电商平台“查无此人”，线下零售终端也开始大范围下架相关产品，品类形象和销售都遭受重创，不禁令人唏嘘“一代经典，一朝陨落”。

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复盘一代经典的光辉岁月

追溯“老坛酸菜面”的发展史，最早出自统一之手，也是当年挽救统一方便面业务的“定海神针”。

2008年，康师傅的红烧牛肉面堪称方便面市场的“门面”，销售规模达到50亿元，而统一的红烧牛肉面作为主力产品却只有2亿元，压迫感可想而知。在此背景下，罗智先大手一挥启动“凤凰计划”，提拔成都统一总经理刘新华为食品事业群总经理，全面主持方便面业务的“破旧重生”工作。

临危受命的刘新华力排众议，把西南特色口味“老坛酸菜面”作为新主打，首先从西南和华中地区切入。有资料显示，2009年运作一年后老坛酸菜口味销量达到5亿元，在全国口味排行第四位。2010年继续向全国市场推进，全年斩获20亿元销售额，成为方便面业务的绝对台柱子，更重要的是产量和利润提升，团队的信心和战斗力也都明显“回血”，统一面品终于缓了过来。

老坛酸菜的成功，自然也招来竞品跟进，但统一已经确立了明确领先地位。2011年，统一依靠老坛酸菜面扭亏为盈，单品销售额达40亿元，同期康师傅仅有10亿元。这一年，老坛酸菜也攀升至所有方便面口味亚军的位置，占比高达7.3%。2013年，酸菜口味方便面在整个方便面市场中占比由15.9%上升至17.6%，市场规模接近百亿元，与红烧牛肉面并驾齐驱，统一作为品类开创者把持着六成的份额。

时至今日，老坛酸菜已经成为方便面市场的经典口味，也是康统面品业务的重要组成部分。根据统一财报显示，其方便面业务2021年销售额90.07亿元，虽未披露老坛酸菜的销售数字，但提到了“老坛酸菜牛肉面”在口味偏好度、消费者忠诚度等方面保持显著性优势。只是如今“土坑酸菜”事件一石激起千层浪，品牌应该如何及时排雷祛毒？

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今麦郎“春风得意马蹄疾”

老坛酸菜“塌房”，回应的企业中还有第一时间自证清白的今麦郎。3月15日，今麦郎发布声明，称通过大数据系统追溯，自建厂以来与4家被曝光的酸菜供应商未有任何采购合作，将千方百计把好产品质量关。

曾经方便面市场是“康统争霸”的戏码，但是山水流转，从河北隆尧走出来的今麦郎已经迎头赶上。根据中华全国工商业联合会发布的《2021中国民营企业500强发布报告 》显示，2020年今麦郎营收达到240.43亿元，同期统一为227.62亿元，已经被今麦郎超过一个身位。另据英敏特数据，按方便面销售额份额计算，2018-2019年，康师傅的份额从48.2%下降到46.6%，统一从17%下降到16.3%。今麦郎14.1%上升到15.8%。无论从整体规模还是方便面品类的竞争，今麦郎都有了冲击“保二争一”的底气。2020年9月，在第二十届方便面大会上，今麦郎董事长范现国放话“过去三十年是康统之间的竞争，2020年将开启康今竞争的时代”。

资料显示，1994年3月，范现国先生“河北隆尧华龙食品有限公司”（今麦郎前身），同年8月制面一厂正式建成投产；2020年8月，今麦郎1桶半1袋半销量突破50亿份，大单品锋芒毕露；2021年5月，河北证监局发布今麦郎上市辅导消息；2022年1月，今麦郎宣布完成了6亿元人民币融资，投资方为加华资本，上市之路再添重磅砝码。28年来，今麦郎已在全国范围完成食品饮料产能布局，拥有超过230万个终端网点的深度分销网络。

据世界方便面协会数据：2020年中国市场的方便面总需求为463.5亿份，占全球总量的39.76%，是全球第一消费大国，市场规模从2016年的815.3亿元增长至2020年的1053.6亿元，增长势头明显，并且口味变化越来越频繁和多元。市场在，需求在，格局的变化也在酝酿，这次“老坛酸菜”事件是否会引发方便面市场口味格局的大洗牌？什么口味会接棒成为新的经典？相信时间会给出答案。

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