编者按：这里山水灵韵，梅山龙宫千姿百态，紫鹊界四季如歌；这里人文璀璨，蚩尤文化流传千古，尚武之风辈辈相传；这里美食荟萃，白溪豆腐驰名中外，三合汤回味无穷……这里是蛮有味的新化。
近年来，新化县持续推进县域公共品牌体系建设，助力“新化蛮有味”品牌出圈。即日起，红网时刻新闻推出系列报道，聚焦新化山水人文、农特优品，细品新化“味”。
红网时刻新闻记者 戴科 长沙报道
走遍天下府，白溪好豆腐。谈及千年古城新化的美味，白溪豆腐榜上有名。
白溪，是一个位于新化县城北部的千年古镇，白溪豆腐是民间流传的“新化四宝”（白溪豆腐、新化红茶、新化水酒、新化黄精）中最有文化底蕴的一宝。
白溪豆腐早在汉代就盛名远播，其色泽洁白，久煮不散，滑嫩爽口，入口即化，味道鲜美，深受百姓喜爱。2019年2月14日，“白溪豆腐”正式获得国家地理标志证明商标，成为享誉全国的一道金字招牌。
美味的白溪豆腐。
白溪豆腐好，与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。
乾隆当即赐名“金殿井”并提词“走遍天下府，白溪好豆腐”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。许多外地人曾慕名前来学艺，但回去以后制作的豆腐总赶不上白溪的。
白溪豆腐制成的豆腐乳。
白溪豆腐精选的颗粒饱满的黄豆、经过两次滤渣的豆浆、洁净无污染的山泉水、精湛的祖传制作秘方，是“白溪豆腐”独特品质的四大成因，它含有人体必需的八种植物蛋白氨基酸，具有开胃、健脾、降血脂的养生功效。
勤劳聪慧的白溪人在继承纯手工制作的基础上，推陈出新，衍生出了腐乳、柴火豆干、鸡汁五香豆干、豆腐皮等系列香甜美味的省级“名优特产”，催生了曾姐腐乳、名正食品、筷莫停、新白豆腐、老手工等8家产值上千万元的龙头企业。
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