「惠州文脉·创想」惠州一年新开逾百家咖啡店 咖啡消费需求持续升级？

统筹策划/羊城晚报全媒体记者 马勇 陈骁鹏

文/羊城晚报全媒体记者 陈丽媛

图/受访者提供

“惠州江北片区新增的咖啡店数量已经数不过来了。”一位在惠州经营咖啡店的创业者明显感觉到，惠州的咖啡消费需求迎来明显增长。近年来，大型连锁品牌咖啡店持续进驻惠州，独立咖啡店也不断在城市角落涌现，惠州迎来了一股“咖啡热”。

惠州到底有多少家咖啡店？记者调研发现，由于咖啡异业融合度较高，不少从业者都表示难以掌握准确的数据。不过，据天眼查相关数据显示，惠州市以现磨咖啡为核心业务的独立咖啡店、咖啡厅等超过360家；其中，2021年登记开业的咖啡店数量超过100家。

咖啡不仅是一种经济指标，更是一种文化符号。如今遍布城市街头巷尾的特色咖啡店，已在不知不觉中融入城市肌理，成为展现城市独特气质的“窗口”。调研显示，随着咖啡文化兴起，咖啡店成为越来越多惠州市民城市生活中的“第三空间”。业内人士指出，惠州咖啡行业仍有广阔的市场空间，但是目前业态较为单一，行业交流氛围有待提升。记者留意到，部分创业者正在积极探索“咖啡+”文化业态发展。

咖啡文化兴起下，在惠州开咖啡店还是一门好生意吗？年轻人的咖啡消费需求有哪些特点？区域独立咖啡店呈现出怎样的发展趋势？日前，记者深入调研惠州咖啡业态，通过实地走访多家独立咖啡店、对话创业者、从业者，多角度呈现惠州咖啡业态的发展现状。

现状

惠州掀起“咖啡热” 独立咖啡店超过360家

晨光和煦，穿透了初春清晨的薄雾，城市沐光苏醒。后咖啡店主阿嘉（化名）早早来到位于惠城区江北的店里，准备开启一天的忙碌。

“我一直觉得开一家咖啡店，亲自去打理是一件很酷的事情。”聊起开店的经历，阿嘉的言语中透露着热忱。出于对咖啡的热爱，阿嘉曾在重庆跟随一位老师系统学习咖啡课程。在深入了解咖啡产业后，他看到了这个行业酝酿着无数的可能性，就此坚定了开咖啡店的决心。

2020年8月，阿嘉的第一家咖啡店在惠州江北开业。“刚开业那年，惠州的咖啡店还很少，近几年江北新增的咖啡店数量已经数不过来了。”阿嘉说，现在江北片区的咖啡店集中在华贸、佳兆业商圈，T21创意产业园内也聚集了不少门店，印象中大多数都是近两年开起来的。

对于日渐火热的开店潮，在惠州桥东片区黄家塘街经营星小马咖啡的海滔深有体会：“据我所知，2019年黄家塘街还只有一家咖啡店，现在周边的咖啡店已经激增至十几家。”海滔表示，预计门店数量还会持续增加。

惠州到底有多少家咖啡店？记者梳理发现，由于咖啡行业异业融合率较高，统计口径较难界定。与此同时，层出不穷的新茶饮品牌、餐饮服务业在评估咖啡消费市场的潜力后，进一步布局咖啡业务，从业者也很难掌握确切的数据。

据天眼查数据显示，惠州市与咖啡关联的经营主体已经超过700家（不包括百货店、便利店等咖啡饮料轻度关联主体）；其中以现磨咖啡为核心业务的独立咖啡店、咖啡厅等超过360家（不包括提供现磨咖啡服务的餐厅、酒店等）。

不过，上述数据还是相对保守。记者梳理发现，不少近期新开的小型独立咖啡店尚未纳入统计，真实的数据预计还需在此之上增加。

从登记开业的时间看，惠州市独立咖啡店激增的轨迹十分明显：2018年-2020年之间，惠州独立咖啡店登记开业的数量保持在40家-50家之间；到了2021年，登记开业的咖啡店数量翻了一番，超过100家。

经营

投资开店门槛低 生存盈利非易事

在城市的角落开一家舒适文艺的咖啡店，邂逅浪漫与唯美——这是很多年轻人心中小小的梦想。随着咖啡店数量迅猛增长，单薄的情怀往往难以支撑沉重的经营压力。如今在惠州开咖啡店还是一门好生意吗？带着这样的疑惑，记者采访了多位创业者。

“投资开咖啡店门槛低，但是要实现生存、盈利并不容易。”后咖啡店主阿嘉表示，开店不能仅靠一腔热情，要维持门店运转，需要花很多心思。

“开一家小型咖啡店最低投资可以压缩到几万元。”据一名咖啡从业者透露，随着小型窗口咖啡店走红，投资开店的门槛变得越来越低。该从业者从经营的角度算了一笔账：一杯咖啡的成本在6-7元之间，零售价定在18-30元不等，溢价在于附加成本——除了店铺租金、原材料等日常运营支出以外，还有前期对咖啡师的培训费用，购买设备的费用等。总体折合计算，一杯咖啡的利润率大致在20%-30%之间。

如此看来，咖啡店利润空间还算可观，但事实上很多小型独立咖啡店运作起来后，往往“卡”在出杯量。阿嘉坦言，经过一年多的经营，后咖啡的日出杯量在80-100杯之间，整体保持稳定经营。然而，眼下咖啡店越开越多，未来的市场变化谁也说不准。

海滔认为，门店数量激增是很多行业发展的必经阶段，市场培育到一定程度，便会迎来洗牌。据他介绍，星小马咖啡日出杯量在200-300杯之间，复购率较高，但也远远称不上火爆。

通过外卖平台走量行得通吗？阿嘉表示，外卖平台确实能够在一定程度上提升门店出杯量，部分选址较偏的门店会将经营重点放在外卖上，但由于平台抽成比例较高，利润率也会被大大压缩，“对于人手不多的小型独立咖啡店而言，这并不是更好的经营策略”。

一个明显的趋势是，少数激进的门店已经悄然点燃了“价格战”的火苗。记者搜索美团发现，在遍布惠州城市角落的咖啡店里，一杯美式咖啡的价格一般在10-20元之间，但个别门店将价格压至5.8元、8.8元，还有拼团价低至0.99元的产品。值得注意的是，为了在一众新茶饮品牌中“突围”，越来越多咖啡店根据年轻人的喜好，推出各式颜值高、口味丰富、包装精美的咖啡饮品。

市场

咖啡消费意识提升 “第三空间”仍是主流需求

虽然经营压力不小，但多位咖啡店创业者都不约而同表达了类似的观点：不怕喝咖啡的人少，就怕开咖啡店的人少。

“门店数量增加的同时，咖啡消费群体也在扩大，逻辑上是互相支撑的。”阿嘉表示，国内咖啡渗透率逐渐提升，越来越多消费者形成咖啡饮用习惯，潜在咖啡消费人群持续扩张。在惠州的咖啡市场中，大多数人仍处于“第一杯咖啡”阶段。这意味着，惠州咖啡消费市场的培养和教育，需要更多咖啡店才能支撑起来。

海滔认为，消费者对待咖啡的态度，会经历尝试、喜欢、分辨的过程，市场教育有赖于行业集体推动。在他看来，消费者对咖啡品质的要求会越来越高，高品质的咖啡产品才能经受住市场的考验。他表示：“作为从业者，我希望咖啡店多开一些，共同培育咖啡消费市场。”

2021年4月，德勤中国和穆棉资本发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》(简称《白皮书》)指出，一、二线城市作为咖啡文化的首要渗透地，其养成饮用咖啡习惯的消费者摄入频次已达到成熟咖啡市场水平，同时消费者在习惯养成的过程中会不断提升咖啡摄入频次，咖啡已逐渐由“赶时髦的饮品”转变为“日常饮品”。

随着各大咖啡连锁品牌掀起“下沉战”，咖啡的消费群体不再局限于一线城市的精英白领，“小镇青年”的咖啡消费意识在觉醒。显而易见的是，惠州的咖啡消费群体在持续扩张，并且存在广阔市场空间。

“前段时间有一个中学生让我印象深刻，她连续一周每天都到后咖啡点一杯卡布奇诺。我还遇到过一位年近花甲的老人家，闲逛到店里好奇地询问咖啡是什么？最后他点了一杯热拿铁。”后咖啡阿嘉表示，在这些细节中可以看到，咖啡已经逐渐成为寻常百姓触手可及的日常饮品。

在白弄咖啡主理人看来，咖啡不再是单纯的西方舶来品，手冲咖啡热潮让更多人的日常发生了化学反应，返璞归真，咖啡吸收了东方茶道美学的仪式感，却以更年轻化的方式传递爱和理念。

值得注意的是，不知不觉间，不同格调的独立咖啡店，已经深深融入城市的肌理，成为象征着城市气质的文化符号。咖啡爱好者阿智表示，他每次旅行到一座陌生的城市，总会到当地老街巷、旧民居探咖啡店，比起网红景点或是商业街，咖啡店更能让人感受到街头巷弄里的烟火气，深入体会城市的气质。

随着咖啡文化渗透，消费者开始将风格独特的咖啡店作为社交消遣的“第三空间”。“第三空间”可以理解为介于住处、工作场合之外的地方。对于大多数工作生活压力较大的人而言，“第三空间”被赋予了更多精神内涵，成为现代人逃离繁琐日常、纾解压力的地方。

此外，《白皮书》相关研究表明，在相对成熟的咖啡市场中，消费者对提神的生理需求是饮用咖啡的主因，咖啡消费需求会经历从社交性场景需求，向提神功能性需求过渡的过程。基于此，咖啡消费需求也延伸出“快咖啡”和“慢咖啡”两大方向。

“快咖啡”是指以窗口店外带、外卖为主的零售模式，“慢咖啡”则是以打造“第三空间”满足消费者社交性场景需求的服务模式。记者了解到，“第三空间”依然是惠州咖啡消费市场的主流需求，但在办公楼聚集的区域，窗口咖啡店的“快咖啡”开始呈现流行趋势。

趋势

“区域连锁”正流行 特色差异化有出路

记者走访发现，越来越多本地独立咖啡店正以民居社区、产业园、文创街区等消费需求较为旺盛的区域为中心分布。在江北T21创意产业园，集中涌现了多家独立咖啡品牌，如林宜咖啡、特朗尼咖啡等；据野岛文化生活社区品牌运营总监许碧盈介绍，除了星小马咖啡，野岛社区内还聚集了5-6家与咖啡业态关联的店铺，其中包括主推书店空间和精品咖啡的上野书屋、融合法式甜点和咖啡的复合店铺等。

值得注意的是，除了星巴克、瑞幸等知名的大型咖啡连锁品牌，不少惠州本地独立咖啡店都在走区域品牌连锁路线，其中林宜咖啡、“本来不该有”、罐岛咖啡等区域独立咖啡品牌都在惠州拥有两家以上的门店。

“今年我们计划新增一家门店。”星小马咖啡主理人海滔表示，独立咖啡品牌开分店是常见的市场策略，多开几家分店，有利于在消费者心中留下可靠的品牌印象。

记者留意到，店面不足数平方米的“窗口咖啡店”也开始流行。其中，在惠州快速崛起的独立咖啡品牌“本来不该有”，就是典型的窗口咖啡店。据了解，该品牌首店开在星巴克、瑞幸等头部咖啡品牌聚集的华贸商圈，主打特色“鲜果咖啡”，融入榴莲、芒果、牛油果等水果元素，吸引了一批消费者。目前“本来不该有”正加速布局下沉市场，在惠东县也了一家分店。

另一个明显的趋势是，随着小型连锁咖啡品牌不断渗透，咖啡店纷纷谋求差异化发展。市面上开始出现“猫咖狗咖”等宠物主题咖啡店，还有咖啡店入局剧本杀等新型业态。

野岛社区品牌运营总监许碧盈表示，野岛社区在引进业态相似的项目时，也会与商家探讨如何实现差异化运营：“我们也在留意更好的机会，基于野岛社区平台，联合本地独立咖啡品牌举办咖啡文化节相关活动。”

“惠州咖啡行业发展仍处于初期阶段，业态较为单一，咖啡文化交流氛围有待进一步提升。”海滔认为，咖啡行业还能迸发出更多想象力。

事实上，惠州不少咖啡行业创业者正在积极探索“咖啡+”文化业态发展。记者了解到，后咖啡推出为期数日的“云南咖啡庄园游”；星小马咖啡积极筹划布局咖啡加工烘焙领域，延长的产业链；拾陆咖啡也基于咖啡行业发展需求，推出咖啡培训课程、开店咨询等业务。

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咖啡种植助力乡村振兴

文/羊城晚报全媒体记者 陈丽媛

在惠州城市街头巷尾持续涌现各类特色咖啡店之际，乡村田野间也飘起了“咖啡香”。

据了解，咖啡产业链包含种植、加工、烘焙、研磨、贸易、零售等多个环节。目前惠州咖啡产业链有待完善，随着咖啡消费需求增长，不少创业者开始将业务布局投向产业链上游。

近年来，惠州多个乡村“试水”咖啡种植产业，通过推动种植、生产加工、文化旅游等多产融合，助力乡村振兴发展。

在惠州市惠东县多祝镇守望村的咖啡种植基地里，上百亩草本咖啡长势喜人。记者了解到，多祝镇是典型的山区农业大镇，2020年该镇开始探索“特色咖啡小镇”发展路径，筹建了“中国草本咖啡”种植基地。据介绍，基地种植面积约500亩，从试种情况来看，一年两季下来，亩产值可达5000元左右。

据该草本咖啡种植项目有关负责人表示，目前该基地已围绕咖啡主题，开发出咖啡茶、咖啡酒等多种系列产品，今后计划进一步依托草本咖啡种植特色，打造新型乡村文旅休闲中心。

秋冬时节，在位于惠州市惠阳区平潭镇的雅辰咖啡种植园里，十余亩咖啡树喜迎挂果。据该种植园负责人徐牧介绍，出于对咖啡的热爱，三年前他在平潭镇光辉村承包了一块土地开始种植咖啡，这是三年来咖啡树首次结果。

徐牧表示，他计划将进一步延伸咖啡种植园的产业价值，融合发展咖啡种植、加工、文化旅游、产地研学等多元业态，助推咖啡产业转型升级。

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 朱光宇