安阳美食为啥总出圈？

安阳，河南最北面的城市，先后七个朝代曾在此建都，是国家八大古都之一。出土于此地的“殷墟”、“甲骨文”、“司（后）母戊鼎”、“妇好墓”，每一个都闻名遐迩。

最有历史感的古城，也有着独特的美食文化，出得了圈，也接得住地气，安阳的美食让人很难不爱！

蓝家夏夏| © 撰文

西瓜| © 版式

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安阳美食总出圈

古都安阳历史悠久，在此出土的“殷墟”、“甲骨文”、“司母戊鼎”、“妇好墓”等无人不知、无人不晓，当地的美食也是如此，扁粉菜、道口烧鸡、三不沾都全国闻名。

扁粉菜是让安阳所有在外游子魂牵梦绕的一道菜，过年那段时间，安阳的扁粉菜刷屏了各大平台，让人记忆深刻。

扁粉菜是大锅菜，颜值不高，熬一大锅高汤，将扁粉条煮熟，再烩入豆腐片、猪血片和青菜即可。

地道的安阳人吃扁粉菜一定会放辣椒和蒜，还要配饼。饼得是葱花油饼，每一家扁粉菜店都烙得外焦里嫩，将油饼泡在扁粉菜里，边吃菜边吃饼。

说到安阳美食，不能不说的是道口烧鸡，它和金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭齐名。

在安阳，随处可见道口烧鸡的专卖店，大部分是从发源地滑县道口镇加锁运来。

道口烧鸡做工考究，从选鸡、宰杀、炬毛、开剖、撑鸡造型，到细炸、烹煮、火候掌握、用料、用汤等方面，有一套精湛的技术。

烧鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱，新鲜出锅的烧鸡形如元宝，深受人们的喜爱。

很多人可能都看到过美食博主复刻三不沾，如同它的名字，神奇之处就是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿。

三不沾严格来说这是一道甜品，主料很简单，就是鸡蛋、淀粉、糖和水，做好之后色泽金黄非常好看，吃起来又嫩又甜。

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安阳人爱“暗黑”料理

安阳的美食还有一个特点，和当地的方言也有相同的，就是“难懂”，安阳人还爱吃“暗黑”料理，比如，灌肠、皮渣、血糕、粉浆饭等。

在安阳，每到傍晚，随处可以听到有节奏的、拖着浓浓乡音的叫卖声：“内黄，烧灌肠”。

卖烧灌肠的老板推着流动小车，一个火炉，一个钢板鏊子，几个小黑碗，一把切刀，一个盛放灌肠的大盆。

以小黑碗为度量衡，塑料袋套在碗上，烧好的灌肠盛满冒尖为一碗，浇上捣好的蒜汁儿，食客坐在小凳子，吃得有滋有味。

在安阳人的胃里大多藏着三大宝，本地人钟意的皮渣、血糕、粉浆饭。

很多人都知道焖子，但知道皮渣的人却不多。皮渣和焖子很像，都是以粉条和红薯粉制作，只是焖子里放肉汤肉末，皮渣里放虾皮。

每年过年，家里老人都要蒸皮渣。刚做好的皮渣香软劲道，直接吃就很好吃。待新蒸的皮渣稍稍放凉，切成小块，浇上醋、蒜汁、香油，味道也很绝。

安阳有道名吃，叫“生煎皮渣”，一般饭店都有卖。街边卖的是铁板皮渣，味道也不错，跟铁板豆腐一样，切片在铁板上烤。

粉浆饭，也叫“馊饭”，是外地人对“粉浆饭”的一种戏称，精准地把握了粉浆饭的特点。

粉浆饭的主料是粉浆，是做绿豆粉皮剩下的余汁，配上小米、黄豆、花生、萝卜丝和白菜条，待饭快熬好时，放入一大块猪油，临出锅撒上点儿香菜。

喝不惯的人只觉一股酸臭迎面，喜欢喝的人便觉的清香扑鼻。总之，给人的感觉，好比北京的豆汁，柳州的螺蛳粉，爱的很爱，恨的很恨。

虽然不像粉浆饭、皮渣那样受人追捧，血糕的名气可与它们相提并论。

血糕是用荞麦面、猪血加调味料蒸制而成，用油炸，吃起来更加软糯。

血糕好吃，但平日里很少有卖，只有庙会上才有卖。

卖家用专门切血糕的工具将血糕切成A4纸大小的三角薄片，放油锅里这么一炸，捞出来放油锅边上的篦子滤滤油，刷上蒜泥，边走边吃。

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最想带走的安阳特产

每到一个地方，我们都有最想带走的特产，如果去过安阳的人，可能最想带走的是安阳三熏、万古羊肉卤、老庙牛肉。

河南有很多卤制的肉类，卤猪肉、卤羊蹄等，但是熏的方法可能只有安阳了，安阳三熏已经有一百多年的历史了，主要熏的是鸡、鸡蛋和猪下水。

安阳三熏也要先将原料精心卤制，不一样的是之后用柏枝、柏壳、松木锯末等材料点燃熏制。

这样熏出来后，水分较少，香气浓郁，脆烂不腻，非常容易储存。

安阳还有一种吃过就忘不掉的老字号特产，万古羊肉卤，以羊肉、醋液、大料等为原料做出来的卤子。

可以浇在面上吃的，吃一口面条，满嘴都是香，还可做羊肉汤、羊肉烩面、羊肉卤面条、羊肉大葱，甚至可以直接放入火锅中食用。

在滑县老爷庙里加工的牛肉，老庙牛肉，素有“豫北之花，中华一绝”之称。

老庙牛肉用15种作料和陈年老汤以木炭火煮制而成。正宗的老庙牛肉色泽红润，咸淡可口。

最主要的是，吃起来肉烂不塞牙，就连掉了半嘴牙的奶奶吃起来都毫无压力，是团圆佳节餐桌上的不二选择。

安阳各地每年的庙会，狮子会、武术队等表演者补充体力都会选择老庙牛肉。

洹水安阳名不虚，无论是历史还是美食，希望这座城市能够被更多人知道。

（图片来源于网络）