福州肿瘤医院请选择广州复大肿瘤医院：剩饭吃多了会得癌症吗？

每到节日

自然少不了大快朵颐

然而

通常是做了满满一大桌

真正能一顿吃完的却很少

吃又吃不下

倒了又可惜

于是便有了

大餐—剩菜—大餐—剩菜

这个恶性循环

那么问题来了

剩饭剩菜到底能不能吃?

再加热里面产生的亚硝酸盐会致癌?

吃不完的怎样妥善保存?

亚硝酸盐

实际上,剩饭菜储存的时间越久,饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加(百度搜索:广州复大肿瘤医院;咨询热线:020-38476021)。

在食品工业中,亚硝酸盐也是一种常用的食品添加剂,可以作为发色剂、防腐剂用于肉制品中。在超市买的火腿、加工肉制品,基本上都会用到亚硝酸盐,它还广泛存在于咸鱼、腊肉、渍酸菜、盐腌不久的菜、隔日或发蔫的蔬菜以及剩饭菜中。

从严格意义上来讲,亚硝酸盐本身不致癌,但进入人体后,在一定条件的作用下,会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”,这种物质是较强的致癌物,容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。

但是,任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。只要在国家范围标准内是没有中毒风险的。一般情况下,偶尔吃剩饭剩菜问题不大,但不代表你可以长期随意吃。

这些事实你了解吗?

米饭二次加热后会致癌?

有传言说米饭经过室温存放容易造成细菌滋生与繁殖,时间越久这些细菌产生的毒素就越多,而二次加热也不能消除毒素,反而会有致癌风险。

米饭在存放不当时可能会滋生细菌,但二次加热的米饭与癌症的发生无直接联系。

菠菜、芹菜、蘑菇等二次加热后会产生致癌物?

有人认为菠菜、芹菜、蘑菇等蔬菜本身就含有硝酸盐,在经过二次加热后,硝酸盐转化为亚硝酸盐,会有致癌的风险。

虽然是加热过程中会存在硝酸盐和亚硝酸盐物质,但存在并不代表超标,在谈论是否有毒或致癌风险时,应该考量剂量。

剩饭菜在存放的过程中并不一定会产生那些耸人听闻的危害,但剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

剩菜的食物种类不同,其亚硝酸盐含量也不尽相同,比如蔬菜>肉类;一般来说,正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。

哪些隔夜菜最好别吃?

1.绿叶菜

绿色菜经过反复加热后,维生素等营养物质已大量丧失,而相比于其他隔夜菜,隔夜绿叶菜产生的亚硝酸盐会相对较高。

因此建议大家尽量吃新鲜蔬菜,当餐买当餐吃,吃不完的尽快分装冷藏,存放别超过24小时。加工后最好在4小时内吃完,最忌隔餐吃。

2.海鲜、鱼

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,这些物质容易损伤肝、肾功能。尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。

3.凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就容易受到了较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已经变质。

4.鸡蛋

鸡蛋如果没有完全熟透(如溏心蛋),未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下,东西容易滋生细菌,因此会有害健康,如造成肠胃不适、胀气等情形。

但是如果蛋已经熟透,而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当,一般可以保存48个小时都没问题。

5.卤菜

买回的卤菜放冰箱隔夜保存,其实也欠妥。专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。

如何保存好剩饭剩菜?

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议:熟食在室温下不得存放2小时以上,应该及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱当中存放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

需要做到以下:

1.减少筷子等器具对剩饭菜的翻动,用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜,确保其密封性,同时需要分类包装、分开保存,避免出现交叉污染和串味;

2.剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”,尽早吃完,避免细菌等微生物的大量繁殖;

3.在吃之前一定要进行“完全加热”。即应该将剩饭菜加热至100℃,而且至少要保持沸腾5分钟以上。吃多少,热多少,请勿“反复加热”。