霉菌毒素是一种天然的生物性污染物,是霉菌在生长繁殖过程中产生的有毒次级代谢产物。
霉菌毒素的产生条件
霉菌产生毒素的先决条件是霉菌污染的基质，主要指谷类、食品、饲料等。其次水分、相对湿度、温度以及空气流通情况也是影响霉菌毒素产生的重要条件。不适当的储存与运输饲料过程中，霉变的可能性随时都会发生。合适的温度，霉菌将大量繁殖。例如，曲霉菌喜温暖、潮湿的环境，常见于热带和亚热带;青霉菌主要出现在温带;镰刀菌的分布则非常广泛
饲料霉菌污染预防
霉菌毒素的污染危害
饲料中常见霉菌毒素及危害：
应对霉菌毒素的防控措施
控制饲料中的霉菌毒素，首先要严把原料采购关，其次要控制饲料贮存的温度、湿度、通风情况。同时，还需控制饲料加工、配制、运输等环节，合理使用防霉剂以及霉菌毒素吸附剂，防止饲料发霉变质，对畜禽养殖至关重要。
粮食作物在生长、收获、储存，以及饲料加工、运输、储存、饲喂等整个流程进行全程控制才能真正地降低霉菌毒素的产生。
物理防霉方法
目前用得较多的是加热杀菌，对于大多数霉菌，经80摄氏度杀菌20分钟即可以杀灭。但是，加热只能杀死霉菌，难以除去霉菌毒素，因为霉菌毒素十分耐热。如黄曲霉B1，须加热到280摄氏度才能完全被破坏杀灭。
化学加工防霉
过氧化氢银离子复合消毒产品是FDA确认可安全用于食品的化学制剂，防霉作用很强，对霉菌、真菌，如黑曲霉、根毛菌、孢子菌、产气芽孢杆菌等均有较强的抑制作用，并可抑制霉菌形成霉菌毒素，减少食品中毒、致病、致癌的可能。用于瓶、罐装食品，或用于霉菌容易增殖的、暴露于空气中的食品表面，抗霉效果都十分显著。
以过氧化氢银离子杀菌产品以欧盟进口的高端消毒灭菌品牌——诺福为代表，诺福可以应用到各个环节，包括设备消毒，空间空气灭菌，包装杀菌等，非常高效，可以彻底杀灭加工环境中的霉菌等，并且能使加工环境长时间处于无菌状态。广泛用于面包、馅料、肉制品、豆制品、蛋糕、酱油、的防霉抗腐。
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