【食品安全】水饺里都是什么肉？三步教你读懂配料表

速冻水饺作为我国速冻食品行业的重要组成部分，占比超过整个行业的30%。随着市场份额的不断增加，近年来，关于饺子的新闻层出不穷：馅料吃出异物、肉馅卫生情况不达标、面皮发现霉菌等，而近日，“牛肉水饺里掺有猪肉”的话题冲上了榜首，将刚刚过去的冬至“炒”的分外热闹。

水饺行业“潜规则”：牛肉去哪了？

日前，“多品牌牛肉水饺中掺猪肉”相关话题在网络上引发热议。《中国食品安全网》对市面上销售的部分速冻水饺进行了统计，有十余个品牌所售卖的“牛肉”“虾仁”“鲅鱼”口味水饺，在其配料表中都标有含有猪肉或鸡肉等成分，思念、湾仔码头、白玉等品牌均在其中。只有“陶老大”“回香斋”等品牌的速冻水饺称其配料完全符合口味标识，制作和配料均严格按照清真标准。

图为湾仔码头虾仁水饺

网友表示，如果外包装有明确标注就可以接受；也有网友认为该问题应该马上整改：“如果有人对特定肉质过敏，后果不堪设想。”

对此，思念品牌客服称，思念旗下仅“牛魔王”系列是“纯牛肉”馅料，不添加其他肉类成分。至于思念其他系列“牛肉”类产品中为何添加猪肉等肉类，该客服称主要为口味需要。湾仔码头的客服也表示，并不存在有误导消费者的情况，所有配料均已如实在产品封面注明。

牛肉速冻水饺“不纯”，那线下餐饮企业售卖的手工水饺情况如何？

记者走访了北京市丰台区喜家德、小恒水饺、东方饺子王、老边水饺的门店，根据工作人员介绍，线下店的水饺馅料与名称几乎一致，仅有个别品类有肉类混入的情况，工作人员表示，在点餐时都会提前说明。

“产品名称只体现一种肉类，实际却包含其他价格便宜的肉类，涉嫌虚假广告和误导宣传。”中国人民大学商法研究所所长刘俊海认为，相关企业这种行为涉嫌侵害消费者的知情权、选择权、公平交易权等，应当叫停这种行业“潜规则”。

混合肉馅真的合法吗？

山西杏梅律师事务所郭幸律师向《中国食品安全网》介绍，商家在食品名称“牛肉水饺”“鲜虾水饺”中添加少量其他肉类，并在配料表中标示了相应配料，则不违反相关法律法规。但可能会让消费者产生误解。

根据相关规定，食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性。同时，食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品。“在这个案例中，若商家所售卖的‘牛肉水饺’实际不含牛肉或牛肉含量比猪肉、鸡肉等其他辅料含量低，或者配料表写明有牛肉但实际肉馅不含牛肉，这样就可能构成虚假内容。”

针对速冻水饺中添加其他肉类的问题，思念食品方面回应称，其所有产品都依据前述《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)，按照原材料占比含量递减的顺序，将各类原材料一一明确标识。

“我们零售终端所售猪肉系列水饺，全部使用猪肉及相关馅料配菜包制，没有添加其他肉类。牛肉系列产品也均以牛肉为主体原料，但因牛肉肉质柴瘦、纤维粗韧的食材特性，所以在配制部分口味馅料的过程中，配入少许猪肉或鸡肉，以改善馅料口感，提升整体风味。如黑椒牛肉口味的微波馅饼中，辅料猪肉、鸡肉的添加量远少于胡萝卜或洋葱。另外，‘手打天下’系列牛肉水饺及微波馅饼等产品自产品上市以来的馅料配比均未进行显著调整。”思念食品方面称。

中国食品产业分析师朱丹蓬向《中国食品安全网》介绍：一般大企业会在国家标准内进行原料的混合，但还存在一些不知名的企业会超规格做大鸭肉、鸡肉等相对低价的食材比例，达到降低成本的效果。

两块一斤的水饺你敢吃吗？

近日，在河南省漯河市就出现了“鸡肉饺”“鸭肉饺”，价格十分便宜。

漯河市市场监管局源汇分局带队到漯河市桂花香食品有限公司进行调查，这是一家拥有10多年生水饺生产、销售的食品企业。据周边消费者介绍，该厂向附近百姓售卖的水饺价格非常便宜，一件4袋共20斤的猪肉香葱水饺仅需40多元，合每斤2.3元左右，引得周围村民纷纷前去购买。

记者走访发现，目前市面上的猪肉速冻水饺每斤价格在13元左右，不同品牌价格有所浮动，但北京大型商超售卖的速冻水饺最低价格也在8元/斤，物美超市工作人员向《中国食品安全网》介绍，超市里的饺子都是正规渠道进货的，有品质保障，价格太低的水饺肉馅质量很难保证。

超市水饺柜台

桂花香公司生产车间主管表示，其生产的桂花香牌猪肉香葱水饺之所以便宜，是添加了价格相对便宜的鸡肉，进而来降低成本。据知情人士介绍，很多饺子生产企业会大量使用鸡脖泥、鸡架泥做肉馅。鸡脖泥每吨4500元（2.25元/斤）、鸡架泥每吨3300元（1.65元/斤）。这样做可以使成本大大降低，“检测时也不会被发现”。

“猪肉水饺”变“鸡肉水饺”，饺子皮一包，一个个白胖的饺子瞬间变身。但这种以次充好的做法是否涉及违法违规呢？

多名市场监管局执法人员表示：“即便是明知该企业采用了肥膘、槽头肉、鸡脖皮、鸡脖泥等原材料，只要这些原材料有合格的检测检疫手续，正规的进货流程，也不能认定其在使用上违规违法，毕竟这些产品国家没有限制不能在冷冻水饺领域使用。”

目前，执法人员已深入漯河市桂花香食品有限公司的加工、原材料、存储冷库等车间，对该企业所生产的“猪肉水饺”食品原料、检验报告、人员管理等环节进行现场检查、取证，还详细核查了索证索票情况。现场检查结束后，执法人员还向该生产企业负责人下达了询问通知书，并对检查现场取样食品原材料、“猪肉水饺”进行送检。

三步教你读懂配料表

01

仔细观察标签信息。

在速冻饺子外包装上，应有印刷清晰的厂名、厂址、生产日期和保质期等完整的内容。

02

查看配料表及营养成分表。

配料表所列配料，是按照加工食品时各种配料加入量递减排列的；营养成分表，标明食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）的百分比。消费者可根据自己需求，选择适合自己口味的馅料及所需产品。

03

查看保质期和贮存条件。

根据外包装标签上的生产日期和保质期来推算此产品的可食用期限，确保选购速冻饺子不超过保质期；贮存条件可从标签上查看，并严格按相应要求进行保存。

来源｜中国食品安全网

编辑｜李江峰

责编｜王昊鹏