渭南文坛|家有碾槽

张会玲

碾槽是上世纪中后期流行于陕西渭北农村的一种家用器具，我家就有一台。这种碾槽外观并不细腻，色彩更是纯天然的陶土色。虽然它身价不高，作用却非常大。

碾槽由碾槽和碾轮两部分组成。碾槽，用来盛放待碾压的物品。碾槽的形状，夸大点说，就像一条小船，有些两头窄，中间稍宽。有些头部尖细，尾部稍方，中间也是肚子大一些。缩小版的碾槽则像枣核，两头尖，中间肚儿大。碾轮，是用来碾压物品的轮子。碾轮的主体，是一个圆圆的、中间稍厚、朝向轮沿四周渐次变薄的石轮子。在轮子的中心部位，留有胳膊粗细的孔隙。在此装上一根结实的短木棍，轮子两边便有了把手。碾压食材时，双手紧攥轮子两边的把手来回滚动碾轮，碾槽内的食材便被碾碎。

那年月，碾槽是人们日常生活不可或缺的重要用品。辣椒、粗盐、芝麻、花椒等食材，都得用碾槽碾碎了才能食用。不巧的是，碾槽虽然做工并不考究，但并非家家户户都有，一个村子里有那么几台，就已经很不错了。

我家的碾槽，是当年本家一位堂叔帮忙打造的，这台碾槽上还刻有他的名字呢。一年四季，不光我家随时用它碾压食材，邻里乡党也常常借用它。每每看到刻在碾槽边沿堂叔的名字，我就想起堂叔，忘不了堂叔的心意。

因为碾槽实在太笨重了，自从把它放在门房墙根下，就再也没有挪动过。邻里想用的时候，也只好来我家。乡邻用簸箕或者盆子端了辣椒或者花椒一类食材来我家碾压，几乎不用打招呼。当然，一般情况下，邻居进了门，会把食材放在碾槽附近，进到里屋先跟主人闲聊几句，这也是乡间最自然最质朴的交流。之后揭开碾槽上的盖子，扫去浮土，或者用干抹布擦净碾槽，再动手开碾。

碾食材有两种办法，一种是攥紧碾轮，猫着腰直接碾。不过，这种方式比较累人，碾上一会儿，就感觉气喘吁吁了。如果是碾辣椒，因为人与碾槽之间距离太近，还会呛得直打喷嚏。另一种办法就是坐在高一点的凳子上，双脚放在碾轮把手上碾。这样碾起来比较省力，也不会累及腰椎，当然就需要一些技巧。得掌握好碾轮的平衡，再使劲碾，碾轮才能顺顺当当地来回滚动，否则来回晃荡，没法碾。不管采用哪种碾法，过程都是一样的。待碾压人停住手，用小勺将碾槽里的食材拨拉匀称了接着再碾。如此反复，食材就成了或粗或细的碎末。

农村人实在，只要有人来借用碾槽，主人都会热情相迎。等开碾了，主人便坐在旁边，一边干着自家的小活计，一边陪着说话。如果碾的是一些稀缺食材，临走时还不忘送给主人一点儿，主人自然要诚恳地推辞一番，但邻人会真心留下。这一来二去，邻里之间的情感便愈加深厚了。

家有碾槽，不仅于己方便，于乡邻而言，也是一种便利。随着社会的进步，铁碾槽越来越多。药店里碾压药材，几乎都用它。我还是喜欢石碾槽，天然保鲜，碾出的食材最美味。