探寻菌株生产，聚焦食品价值

1月17日下午14：00，为了解菌株培养、来源和保护过程、菌株的发展史及应用，同时加强队员们对菌株生产这一行业的认识，聚焦食品价值，四川农业大学草业科技学院三农情川草行寒假社会实践队伍来到成都市郫都区高福记生物科技公司进行实地参观。

“民以食为天”，在日常生活中，食品品质对人类影响很大，现如今我国健康食品行业市场规模逐年攀升，正成为全球的健康食品消费市场。其中，益生菌、胶原蛋白等多个细分领域保持高速增势，年增长率超过100%。人们不止对食品安全十分谨慎，更加关注食品本身价值。“有机、绿色、健康、高营养价值、食品来源、食品富含的有益物质”成为人们的重要关注点。功能性和天然性产品占据我国健康食品市场主体，2020年受疫情影响，居家健身人群大幅增加，也带动了健康食品的多元化发展。

此次社会实践也正是考虑到菌株在生产生活中的应用及对食品营养的重要影响，队员们来到高福记生物科技公司参观并了解更多益生菌食品及其方面的知识。参观过程中，队员们首先了解到菌株生产的流程方式，每一个合格的菌株都是先进行发酵然后通过一道道机器加工后得到的产品，同时了解到菌株的发展情况及目前的应用领域。据了解，公司菌株来源十分广泛，主要来自三个方面，首先可以从发酵食品筛选，例如豆瓣、蚕豆、酸奶等中都可以筛选出不同类型的菌种；其次也可以从自然界中，例如植物、动物、西藏盐湖等中提取；后可以通过人体内获得，人的肠道、乳汁、粪便等中都含有大量微生物可供筛选和提取。

图为蒲经理为队员们讲解豆瓣酱中的菌群（通讯员 范朝科摄）

益生菌等菌株在食品制作中的加入也让食品的营养价值大为提升，益生菌在肠道内的大量繁衍可促进并提高人体的全身免疫能力, 与机体健康息息相关。益生菌在国内已应用到许多行业上, 益生菌在食品中的应用范围大大扩展, 不再限于传统发酵的乳制品。我国益生菌乳制品起步晚, 起点低, 但发展迅速特别是改革开放以来, 乳制品生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加, 远远高于同期世界平均水平。进入21世纪后，人们的健康化需求和对益生菌了解逐步提高，我国科技部也高度重视益生菌的基础研究发展和产业化升级，国内益生菌市场发展迅速。

据了解，益生菌是活的具有一定数量对人体有益的微生物，可以促进肠脑、肠肾之间的关系建立；能够缓解疲劳、缓解焦虑；还具有促进新陈代谢、肠道排泄等功效。高福记生物科技公司蒲小平经理介绍，益生菌的目前主要应用于适合人们食用的发酵蔬菜、腌菜、压片糖果、固体饮料等；动物饲养的青贮及动物营养保护等领域。高福记生物科技公司致力于益生菌在食品中的应用，并取得了不错的成效，在生产加工时依据客户群体制定不同的产业包装及产品使用，例如普通袋装的乳酸菌发酵粉、泡菜发酵粉等产品，让消费者们能更便捷、快速、简单的自制益生菌食品。相信在不久的将来益生菌乳制品等产品将成为人们养生佳品。

图为蒲经理为队员们介绍乳酸菌菌粉等益生菌产品（通讯员 许小凤摄）

图为益生菌压片糖果展示（通讯员 许小凤摄）

在疫情反复风险极高的背景下，每个人更应该关注食品安全、食品健康，降低因食品安全带来的风险，切实提高对食品价值的认识，相关行业也要促进大众对益生菌等产品更深入详细的了解，提高大众对食品价值的认知。团队成员行婉丽说到“这次社会实践也让我们深有感触，我们学习到很多，对益生菌有了初步的了解、提高了我们对菌株的认识、增加了我们对食品健康、食品营养的关注度，此次参观过程我们也了解到一些新的益生菌产品，体会到生物科技在生活中的应用及重要性，提高了我们对微生物学科的认识。此次实践是一次十分有意义的实践活动，在此后的社会实践中，我们也将会更加关注食品价值，进行更多有关健康和现代科技结合的有意义实践活动。”（四川农业大学 行婉丽 谈莎莎 范朝科）