精耕火锅消费细分市场，呷哺呷哺食品将进入“高质量发展”时期

2020年疫情后，餐饮迎来了历史性大洗牌，小而旧的餐饮品牌逐步退出餐饮市场，随之而来的则是高质量餐企品牌的发展。

呷哺呷哺作为连锁火锅行业头部品牌，对未来战略选择、转型创新等方面，都要做出重要决策。呷哺集团创始人兼董事长贺光启表示，在2021年，他走访了大部分城市的门店，第一时间收集信息、分析市场的变化，重新调整战略方向，推出了五大革新战略，包括集团资源整合、薪酬激励计划、合伙人制度、企业文化重塑、品牌回归初心等。

据悉，呷哺呷哺的“一人食”小火锅已经重新回归大众消费路线，主打高端化的子品牌湊湊则继续保持高速扩张。除此之外，呷哺集团还将推出中端火锅品牌“呷哺X”。届时，呷哺集团将覆盖火锅的中端、中高端、高端三大消费细分市场。

1998年，“一人食”分餐模式的小火锅呷哺呷哺“横空出世”。经过10年的扩张，呷哺呷哺于2014年在香港成功上市，成为“火锅第一股”。而后，呷哺集团成功孵化出子品牌湊湊，近5年时间，营收年复合增长率高达280%，成为集团的第二条高增长曲线。

呷哺呷哺取得的一系列卓然成绩，离不开呷哺集团精准的战略决策。早在呷哺集团创始之初，就按照上市的标准与要求进行打造，然后在标准化的基础上再推动“差异化经营”。以产品为例，针对南北方市场，呷哺呷哺会围绕南北方消费市场的不同，采用差异化的打法。在北方主打麻酱、羊肉等产品，而在南方则侧重沙茶酱、牛肉等产品。

除此之外，呷哺集团还将会启动“东扩南进”战略。集团将在上海设立第二管理总部，实施北京、上海“双总部”战略。这不是简单地扩大办公区域，而是为即将启动的“东扩南进”做支撑。下一步，集团将在东部沿海城市、长三角区域和大湾区快速的扩张布局，实现从“有华人的地方就有呷哺呷哺”到“有人的地方就有呷哺呷哺”重大目标的转变。

呷哺呷哺已在火锅行业领域深耕二十多年，一直稳健发展的呷哺呷哺，对产品品质有着极高要求。面对竞争激烈的餐饮消费市场，呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，呷哺集团正式进入高质量发展期，未来三年，呷哺呷哺预计新增至少500家门店，从现有的千家门店扩增至1500家左右，并差异化经营南北方市场。未来，呷哺集团将启动多品牌齐头并进战略，多举措完善全国产业链布局，并加速向国际化企业转型。