牛肉在日常的餐桌上，有“肉中骄子”的称号，是仅次于猪肉的第二大肉类食材。
By 豆果美食达人 陌上花开txwc
牛肉全身都是宝，食用部位是很讲究的。大致分为脖仁、吊龙、嫩肉、牛腩、胸口、三花趾、五花趾等十多个部位，不同的位置有不同的吃法。
By 豆果美食达人 黄莺Bird.Xu
其中的牛腱肉脂肪少、蛋白高，也是减脂的好帮手。牛腱肉有多种食用方法，常见的有小炒牛腱、孜然牛腱、涮火锅、酱牛肉……
By 豆果美食达人 美国厨娘
今天，小果儿就跟大家分享一道沙酸辣泡椒炒牛腱！萝片的酸甜，令风味更加有层次，里头的菠萝蛋白酶，也能起到软化肉质的作用。很难有这样兼顾下饭和清爽的菜色，学起来保证让你胃口大开！
By 豆果美食达人 木华柚柚妈
这样一道创意菜顶着“酸辣”的前缀，吃起来却一点都不燥口，反而格外有滋味~
- 沙酸辣泡椒炒牛腱 -
By 豆果美食达人 厨房笔记
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- 食材清单 -
牛腱 500g 红尖椒 2个
泡椒 30g 菠萝 1/4个
香葱 2根 酸姜 30g
蒜瓣 2颗 姜 1小块
生抽 2大勺 蚝油 1大勺
盐 1.5小勺 白糖 1大勺
蛋清 1个 黄酒 2大勺
淀粉 1大勺 清水 1大勺
食用油 4大勺
- 做法 -
1.买回来的牛腱清洗干净后，剔除表面筋膜，冷冻30-60分钟至半硬，取出切成3-4mm厚片 · 切好的牛腱子肉，放入水中清洗一下，再挤干水份，可以更有效去除血沫。
2.处理好的牛腱加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺黄酒、1个蛋清顺时针搅拌上劲。
3.再加入1大勺玉米淀粉抓匀（裹住腌料，锁住水份），最后加入1大勺食用油拌匀，防止炒制时粘黏。
4.酸姜、蒜片、姜、菠萝切片，泡椒对半切开，配色的红尖椒切丝，香葱分葱白葱绿切段 · 建议菠萝切片后用盐水浸泡半小时，可让菠萝的酸度降低，变得更甜。
5.小碗里加入1/2小勺盐、2小勺糖、1大勺生抽、2小勺蚝油、1大勺清水调成料汁。
6.起锅加入食用油没过锅底，烧至六七成，倒入牛腱大火猛炒30-40秒，炒至变色，立刻捞出沥干油份。
7.锅里留少许底油烧至四五成热，加入姜片、蒜片、葱白、泡椒、泡姜煸香，再加入菠萝片、红椒丝翻炒几下。
8.倒入牛腱，锅边淋入黄酒和酱料，大火猛炒几下，撒上葱绿即可出锅。
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