酱油熬制一下再用，做成更高级的调料酱油水，充分激发出食材鲜味

酱油水也就是我们常说的复制酱油，一般饭店里用得多，熬制过的酱油水特别香，用来拌凉菜、拌面等味道更好，酱油水就是用酱油、红糖和各种香料熬制而成，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。

酱油是我们生活中离不开的调味料，不管是炒菜、拌凉菜、拌面等，都离不开酱油，直接用酱油的话，味道会比较单一，所以很多饭店都会把酱油熬制一下再用，也就是复制酱油，酱油加入各种香料熬制过后会特别香，用来拌凉菜、拌面非常好吃，下面就来分享一下酱油水怎么做。

说到酱油水就不得不提海鲜，“酱油水”是闽南人烹饪海鲜的家常做法，勤劳善良的闽南沿海人在以前靠海为生，捕到的海鲜把一些杂鱼啊，小虾留下来吃，其它的拿到市场去卖。

捕鱼的人一般出去都是在海上待个三五天，当然主要食物也是海鲜，以前条件艰苦，也就只能用酱油来调味，而酱油呢又恰好能够激发出海鲜的“鲜”，于是这种“酱油水”的做法广传开来，成为闽南地区家家户户的都会的一道家常菜。

酱油水做法一。需要准备的食材：黄豆酱油500克、葱、姜、洋葱、香菜、纯净水600克、红糖200克、冰糖50克、八角5克、花椒3克、香叶3克、桂皮5克。

葱姜洗干净，葱切段，姜切片，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切小块，把上面的香料洗干净备用，锅里加入纯净水，把葱段、姜片、洋葱、香菜放进去，煮十分钟，香味煮出来后，把料渣捞出来。

把黄豆酱油和香料放进去，大火烧开转小火，把冰糖和红糖放进去，要不停地搅拌，防止糊底，熬至完全融化后，继续熬制一个小时，熬至微微浓稠就可以了，关火静置24小时，把料渣捞出来就可以了。

酱油水做法二。需要准备的食材：味极鲜酱油30克、老抽150克、生抽200克、冰糖50克、洋葱60克、香菜50克、小葱50克、干香菇8克、鸡精10克、水500克、小茴香5克、白芷1克、丁香2个、白胡椒5克、香叶1克、黄栀子1个、大红袍3克、桂皮3克、草果3克、良姜2克、干姜1克、淀粉水。

洋葱洗干净，切成小块，小葱洗干净切段，香菜洗干净，把干香菇用水泡软，洗干净挤干水分，准备一个大碗，加入味极鲜酱油、老抽、生抽，再加入冰糖、鸡精，最后加入水搅拌均匀。

锅里加入一点色拉油，把洋葱、小葱、香菜放锅中，小火炒出香味，把干香菇放进去翻炒均匀，把香料提前浸泡十分钟，洗干净沥干水分放进去，翻炒出香味，把调好的酱油倒进去，小火慢慢熬制。

熬制快要开的状态就可以了，熬制好后，用过滤网过滤一下，把酱油倒进干净的锅中，不需要烧开，加入一点淀粉水勾芡，淀粉水一点点就可以了，煮好后过滤一遍，酱油水就熬制好了。

酱油水做法三。简单做法：鱼洗干净，备好大蒜，酱油，小葱，料酒，姜等。如果有条件，就先腌一下，入味。锅倒油，烧热，温度高点。放鱼进去煎，一面煎好，翻面。这步挺考验水平的，弄不好鱼就烂了。加姜蒜，料酒，酱油，水，煮起来。汤汁基本快干的时候，加小葱。起锅。

酱油水方法：锅里放油加热至8成热，放入葱姜蒜煸炒出香味，然后将酱油全部倒入锅中，再放入白糖、八角、花椒，少许味精，以上材料都是适量，依个人口味。待酱油煮开后再小火煮5、6分钟即可，煮过的酱油可以直接拌凉菜，味道很好。

家里常用两种方法，一是鱼过油煎到金黄，放生抽加烧水，再加上姜片让它炖透入味，当然不要煮到鱼散了，差不多开个一两分钟撒上青蒜叶加红辣椒即可，一种是不油煎的，酱油水调好滚开，加入鲜鱼加姜片烧开即可，一般酱油水都是用的小鱼，比如赤棕，黄翘，金梭鱼这种小海鱼，当然大的也行，切块就行。

酱油水就做好了，香味浓郁，味道非常好，用来拌面、拌凉菜、炒菜等都非常好吃，做法也是很简单，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，做一次可以吃很长时间，喜欢的可以试试。