营养师：白术能养脾胃么？应该怎么吃？

白术有什么用？

扶脾滋土之要药，指的是白术。
《本草图经》：术，今处处有之，以嵩山、茅山者为佳。春生苗青色无桠。一名山蓟，以其叶似蓟也，茎作蒿干状，青赤色，长三、二尺以来，夏开花紫碧色，亦似刺蓟，花或有黄白花者；入伏后结子。
白术味苦、微甘，性温，入脾胃经。
既补气健脾而固表、止汗、安胎，又燥湿、利湿。
集补、固、安、燥、利于一体。

白术与苍术

《神农本草经》及《名医别录》皆只称术而无苍、白之分，后世本草才化为两种。
色白为白术，色赤为苍术。
苍术白术均能健脾燥湿，但苍术芳香苦温，其性较烈，兼能升阳散邪，其燥湿升散之力优于白术，而健脾补气生血之力则不及白术。
《本草崇原》说：
“凡欲补脾则用白术，凡欲运脾则用苍术。欲补运相兼，则相兼而用，如补多运少，则白术多而苍术少，运多补少，则苍术多而白术少；品虽有二，实则一也。”
生用炒用性能小有差别，炒后补脾力强，生用祛湿力强。补气、固表、利水与黄芪相似，力虽稍缓，但长于燥湿与安胎。
一句口诀记白术：白术性温，健脾补中，燥湿安胎，止汗有功。
注意事项：
补气健脾宜炒用，健脾止泻宜炒焦用，燥湿利水宜生用。
津亏燥渴、阴虚内热或盗汗者不宜服。

白术怎么吃？

白术红枣粥
食材：白术10克、红枣6-8颗、大米适量。
做法：
1、大米洗净泡发；红枣、白术均洗净，备用。
2、锅置火上，加入适量清水，放入大米，以大火煮开。
3、再加入白术、红枣煮至粥呈浓稠状，可加糖调味，即可食用。
白术扣烧牛肉
食材：牛肉（瘦）250克，白术15克，香菜10克，料酒10克，清汤适量，醋5克，酱油5克，味精2克，香油2克，水淀粉10克，葱5克，姜4克，大蒜8克，大料3克，盐2克。
做法：
牛肉洗净，切成片，锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，下牛肉片，待炸至呈金黄色时捞出。
香菜切段，葱切段，姜切片，蒜切成蒜末。
锅置火上，放油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜末煸出香味，加料酒、清汤、酱油、盐、白术同煮，倒入碗里，上笼蒸至烂熟取出。
将蒸好的牛肉扣入汤盘中，原汤滗出倒在锅里，上火，加清汤、料酒、盐、味精、蒜末烧开，用水淀粉10克勾成薄艾，放入醋、香油，洗在牛肉上，撒上香菜段即可。
陈皮白术猪肚汤
食材：陈皮6克，白术15克，鲜猪肚半个或1个，砂仁6克，生姜5片。
做法：先将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜。陈皮、白术、砂仁、生姜用清水洗净。
然后将全部用料放入汤煲内，煮沸后用慢火煲2小时即可，加盐调味。
白术五味粥
食材：白术12克，茯苓15克，陈皮3克，生姜皮1克，砂仁3克，粳米100克。
做法：将上五味煎汁去渣，加入粳米同煮为稀粥。每日分两次，早晚温热服。
白术鲫鱼粥
食材：白术10克，鲫鱼1条，粳米100克。
做法：鲫鱼去鱗甲及内脏，白术洗净先煎汁100毫升，然后将鱼与粳米煮粥，粥成入药汁和匀，加入盐或白糖调味。