逢年过节，送礼送什么最有排面？
有人会说茅台。
饮酒伤身，现代人越来越看重养生，送酒可不太妥。
于是，很多人把目光转向名贵药材。
藏红花、鹿茸、燕窝、西洋参、虫草等，众所周知价格不菲，送礼自然有面儿。
近年市场上又有了后起之秀——陈皮。
有人将陈皮比作茅台酒，皆因市场价格节节攀升。
更有人调侃：存一箱陈皮，过几年就能买房了！
事实上，普通的陈皮还卖不出“药中茅台”的高价，只有道地新会陈皮才有这个殊荣。
3年陈的新会陈皮，1斤约要1000元；5年陈的，甚至高达三四千元1斤。
新会陈皮。（来源：《中国家庭医生》杂志社）
新会陈皮
茶枝柑，又名新会柑、大红柑。柑果扁圆，成熟时呈深橙黄色。
肥圆油厚的果皮，才能做出声名远播的新会陈皮。
陈皮味苦、辛，性温，归肺、脾经，能理气健脾，燥湿化痰。
多用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
风物志
陈化3年以上，才成新会陈皮
陈皮是历史悠久的中药材。但再怎么说，陈皮也只是橘子皮，新会陈皮怎么那么贵？
一定程度来说，新会陈皮贵得有道理。
新会陈皮理气健脾、燥湿化痰功效显著，自古闻名。
还有，新会陈皮跟一般陈皮不同，并非取自普通橘子皮，它的原植物，叫茶枝柑，为新会所特有。
再者，只有陈化3年以上的，才能称之为新会陈皮。
历代医家对新会陈皮广为认可，李时珍在《本草纲目》中就评判：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘……今天下以广中采者为胜”。“广中”，指广东。
新会，就位于广东省江门市，古称冈州。广陈皮，一般即指新会陈皮。
新会是西江支流、潭江、银洲湖三水交汇之处，土壤肥沃，产出的橘皮片张大、油胞粒大、油室饱满，且香气十足。
另一方面，新会独特的“湿盆地”小气候，形成显著湿热、湿冷季节变化，也使陈皮陈化的过程，节奏鲜明，陈化后甘香浓郁。
凡此种种，才使得来自新会的陈皮自成一绝，别处难寻。
新会陈皮果皮完整，常分为三瓣。（图源：《中国家庭医生》杂志社）
药效真髓
大器晚成，2020年终得“正名”
新会陈皮越来越贵，还有一个原因，它终于登堂入室了！
暨南大学药学院的吴孟华副教授告诉记者，新会陈皮尽管疗效知名，此前却一直没被《中国药典》认可，严格来说，就不算药。
原因就在于，《中国药典》2020年以前的版本，要求陈皮干燥品含橙皮苷不得少于3.5%。橙皮苷是陈皮的主要有效成分。
“广陈皮的橙皮苷，基本都达不到3.5%。”暨南大学岭南传统中药研究中心主任曹晖教授解释。
若拿广陈皮入药，那就是违规，广陈皮自然颇受冷遇。
“我们对中医药的认识还有局限，中药药性疗效，往往并不是单一物质的作用，而是多种物质共同作用。”曹晖教授说。
及至2020年新版本《中国药典》，才重新界定，同时列入“陈皮”和“广陈皮”。
按照要求，一般陈皮干燥品含橙皮苷不得少于3.5%；广陈皮干燥品含橙皮苷不得少于2.0%，川陈皮素和橘皮素不得少于0.42%。
也是从《中国药典》的完善优化开始，近年广陈皮重新进入大众视野，尤其是新会陈皮广受追捧，价格更是水涨船高。
“道地药材受重视是好事，但是不宜神化。现在炒高的价格其实是对老百姓的伤害，应该让道地药材回归药材本质，不要过于追捧。”两位教授感叹道。
名家择药
买正宗的太难，专家的选择是：自己摘！
被问到如何辨识新会陈皮，两位教授有许多说不完的话，然而，谈到最后，却只能悻悻地告诉记者，对普通人而言，辨识确实非常困难。
- 三瓣相连的陈皮，就是新会陈皮？
三瓣相连，是广陈皮自古以来的工艺标准。
然而，三瓣相连的炮制工艺，并没有很高的门槛，对现代工艺来说，仿制轻而易举。
所以，通过三瓣相连来辨别并不靠谱。
- 油室大的，就是新会陈皮？
吴孟华副教授告诉记者，光源下，新会陈皮的油室比其他陈皮要大，要清晰。
然而，曹晖教授也提醒，只有专业人士，才能看出什么是“大”。
首先，不同年份、采收时不同成熟度的陈皮，透光度就不一样。对普通人来说，没有比照的情况下，很难准确判断。
- 大红皮优于青皮？
与茶枝柑采摘时的成熟度不同，新会陈皮有青皮、黄皮（二红皮）和大红皮之分。
曹晖教授认为，药用，青皮优于大红皮；食用，则大红皮的口感、口味更适宜；黄皮介于两者之间。
至于如何分辨青皮、黄皮和大红皮，却不能简单通过外观颜色进行判断。
- 颜色越深，陈皮越陈？
吴孟华副教授告诉记者，新会农民用于陈化陈皮的往往是三层小楼，陈皮用带孔洞的透气塑料筐装好放在二、三层进行陈化。
但由于现代技术进步，现在还有金属制作的“陈皮仓”。
“陈皮仓”价格更贵，陈化出来的陈皮质量更好，但颜色变化慢。
所以，通过颜色辨别年份，不靠谱。
新会陈皮的油室比较大。（图源：吴孟华）
这也不行，那也不行，那怎么买更靠谱呢？
曹晖教授表示——
选择大品牌且诚信可靠的商家购买。至于电商网购，就更需要警惕，毕竟新会陈皮产量并不高，市场上不乏伪冒产品。
两位教授又补充道，最稳妥的办法就是采收季节自己到新会去，选好柑园，摘果子回来自己加工。
加道年味：秘制陈皮骨
陈皮简单泡着喝，就很不错，当然，你也可以做个道地的粤菜——
材料：排骨1斤，陈皮2个，生粉1碗，盐2勺，鸡精1勺
做法：
- 将陈皮分成2份，2/3泡水6小时，另外1/3备用；
- 将泡好水的陈皮去掉里面的白色部分，因为白色部分有苦味；
- 将泡好的陈皮洗干净，切成小条，加水，用搅拌机搅拌成陈皮酱；另外部分的干陈皮擦干净切成小条用搅拌机的干磨器打成陈皮粉备用；
- 在排骨里加入陈皮酱、鸡精、盐搅拌均匀，放冰箱腌制2-3小时；
- 将腌好的排骨拿出来加入生粉搅拌均匀，热油锅，炸排骨；
- 将炸好的排骨捞上来晾油、装盘，并撒上干磨的陈皮粉。
功效：化痰止咳，理气开胃。
来源：《中国家庭医生》杂志社
作者单位：暨南大学岭南传统中药研究中心
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