易佰福：春盘

　　春节过后，万物萌动，青芽拱土。时令的野菜青菜端上桌，令人胃口大开，这便是从古到今让人萦急的“春盘”了。春盘味道之美妙，古人多有诗作诵之，仅苏东坡对这一美食，就有“青蒿黄韭簇春盘”“喜见春盘得蓼芽”“蓼芽蒿笋荐春盘”的描述，由此可见，“春盘”，其实就是蓼芽、蒿、笋、韭等菜蔬的集合菜。

　　史载，杜甫避乱寓居夔州，他席他乡见到春盘，便想起了京城立春风俗。高门大户把青丝韭黄盛在白玉盘里，经纤手互相馈送，以尽节日之兴。据考证春盘的习俗源于汉代，汉代崔寔的《 四民月令》里说：立春日食生菜，取迎新之意。立春期间，古人除了打春，迎春，人们还用各种蔬菜做的春盘，品尝馈赠亲友，俗称咬春，以食物迎接春天。

　　那么在古代，尤其是冰封千里的北方，又如何吃到新鲜的蔬菜呢。《汉书》记载：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑。”可见汉代已有种蔬菜的大棚。唐诗人王建《宫前早春》：“内园分得温汤水，二月中旬已进瓜”。这里已经说出，唐代宫廷已经会用温泉温室种植大棚果蔬了

　　在古代的民间，同样也有吃反季节蔬菜的智慧。南北朝贾思勰《齐民要术》中，将用于贮藏菜蔬瓜果的地窖为“荫坑”，其“藏生菜法”为：“九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四五尺。取杂菜，种别布之，一行菜，一行土，去坎一尺许，便止。以穣厚覆之，得经冬”。由此可见，古人立春日吃到丰富的新鲜蔬菜也并非没有可能。

　　另据考证，春盘，也与六朝元旦的“五辛盘”也有一定联系。也就是说，春盘，亦称辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，中医角度看，五辛供人们在春日食用后发五脏之气用的。从这个意义上说，春盘，与我们吃的饺子火锅蘸料相似，也与老魏的易佰福黄牛肉酱异曲同工。

　　老魏出身御厨世家，是赊店魏氏牛肉酱传承人。他的易佰福牛肉酱系列，是“南阳市非物质文化遗产”代表性项目，同时也是省商务厅授予的“河南老字号”品牌。产品线包括易佰福黄牛肉酱、鲜椒牛肉酱、香菇牛肉酱、杏鲍菇牛肉酱，鸡肉酱，香菇酱、杏鲍菇酱、辣椒酱等多项品类。不仅是米饭、面条、饺子、馍饼的佐餐佳品，也是吃一场火锅不可缺少的提味妙品。

　　更重要的是，老魏的易佰福牛肉酱坚守祖训。在晒酱发酵、牛肉烹煮、调料配方等环节，一直坚持传统手工和祖传秘制，让这一中原酱品穿越百年，依旧保持最初的本真口味。易佰福坚持原产地风味，食材上选取南阳黄牛、西峡香菇、淅川辣椒等国家地理标志产品，让易佰福这一南阳特产，不仅留住了盆地风物的岁月年轮，更承载了饮食文化的中原情怀。（易小福）