2021年饲用油脂的酸价、过氧化值、脂肪酸组成含量纯度等问题

油脂是饲料中能量的主要来源，不仅可以提供动物机体所需的能量、提供畜禽所必需的脂肪酸，还可以改善饲料的适口性、促进脂溶性维生素的吸收，如维生素A、维生素D、维生素E等。而饲用油脂在长期保存过程中极易受到温度、光照、湿度和氧气含量等因素的影响，发生各类化学反应引起油脂氧化变质，如颜色加深、气味异常、营养价值降低等，因此，油脂品质的好坏将直接影响动物的健康。

龙昌集团研发中心通过检测油脂的脂肪酸组成、酸价、过氧化值、不皂化物、游离脂肪酸、烟点、水分、杂质、气味等指标，综合评价油脂品质，为油脂更合理化地使用提供借鉴和指导。以下是2021年全年的油脂检测情况总结报告，供同行参考。

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油脂来源分布情况

2021年1-12月份，龙昌集团脂肪酸营养代谢研究中心共接收1238份油样，主要涉及的地区有华东（66%）、华中（18%）和华北（16%）三个区域，油脂样品主要覆盖山东省（57%）、河南省（18%）、河北省（10%）等省份（图1）。

图1 油样来源分布情况

如图2所示，所检油脂样品主要以禽油、豆油和猪油为主，分别占比71%、12%和11%。我们对来源于不同省份的油样进行了分析，结果表明：山东省、河南省、河北省和安徽省主要以禽油为主，分别占比79%、80%、66%和35%；其次为猪油，分别占比10%、5%、25%和27%；豆油分别占比9%、12%、6%和15%。除此之外，还接收到其他省份送来的不同油脂，如广东省的鱼油；江西省和辽宁省的米糠油；河北省的牛油和山东省的棕榈油；涉及多个地区的混合油，其中这些混合油大部分是由棕榈油和禽油、禽油和猪油互掺。

图2 主要油脂类型与占比

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油脂整体分析

我们对华东、华中和华北三个区域的样品分析时发现，华东地区油脂样品中有49%为劣质油，其中酸价超标问题约占27%、过氧化值超标问题约占22%、油脂不纯约占44%；华中地区油脂样品中有25%为劣质油，其中酸价超标问题约占11%、过氧化值超标问题约占11%、油脂不纯约占36%；华北地区油脂样品中有31%为劣质油，其中酸价超标问题约占10%、过氧化值超标问题约占11%、油脂不纯约占40%（图3）。

图3 华东、华中和华北地区油脂情况分析

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酸价、过氧化值和脂肪酸组成

过氧化值是油脂初期氧化酸败的重要指标，主要反映油脂在储藏过程中的变质情况；油脂在发生氧化酸败时会产生过多的游离脂肪酸，造成油脂酸价偏高。因此，将油脂的过氧化值和酸价作为油脂质量安全监管的重要技术参数，可以进一步明确油脂品质的好坏。

如图4所示，禽油有21%的样品出现酸价超标，其中油脂酸价＞10和5~10分别占比8%和13%；有19%的样品出现过氧化值超标，其中过氧化值不变色、＞10和5~10分别占比3%、2%和14%；总脂肪酸含量偏低占比51%；油脂不纯约占49%，主要体现在亚油酸、亚麻酸含量偏低，硬脂酸含量偏高、棕榈酸含量偏高等方面，除去生产工艺、原料来源等因素的影响，极有可能掺入了棕榈油，由于不同的掺入比例，导致出现不同程度的棕榈酸含量偏高，亚油酸、亚麻酸含量偏低。

而猪油有29%样品出现酸价超标，其中油脂酸价＞10和5~10分别占比10%和18%；有17%的样品出现过氧化值超标，过氧化值＞10和5~10分别占比5%和9%；总脂肪酸含量偏低占比32%；油脂不纯约占51%，主要体现在硬脂酸含量偏高，亚油酸含量偏低等方面。

图4 饲用油脂品质分析

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烟点

油脂烟点是指油脂在不通风的条件下，持续加热至油脂开始冒蓝烟时的温度。烟点的产生主要是由油脂中存在的一些相对沸点较低的物质引发的，如游离脂肪酸、不皂化物、水分等，因此油脂烟点可以作为油脂质量检测的指标之一。

豆油：品质比较好的豆油在加热过程中没有颜色变化，游离脂肪酸和水分含量较低。而品质一般的豆油在加热过程会发生一些颜色变化，如颜色逐渐变为清亮，还有一部分豆油在加热过程会析出沉淀。

我们对品质一般的豆油分别选取烧前、烧后上清和沉淀通过气相色谱仪检测油脂脂肪酸含量，结果表明其脂肪酸含量分别为85.00%、99.15%和98.71%。有部分品质极为差的豆油气味刺鼻，颜色奇怪，加热过程中出现大量泡沫且颜色变黑，有一股地沟油的味道，其游离脂肪酸和水分含量极高，从脂肪酸检测结果判断其为豆油。

禽油：少部分禽油在加热过程中轻微冒泡且有异响，加热后颜色变黑、有沉淀出现。

表1 豆油和禽油加热前后变化

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油脂代谢能

不同类型的油脂能值不一样，从油脂来源说：豆油＞禽油＞猪油；就相同油脂来说，油脂能值与油脂水分、游离脂肪酸、不皂化物、杂质和U/S值呈负相关性。

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自制禽油和猪油分析

为了更加直观的分析禽油和猪油的品质，我们自炼了一些鸡油和猪油，并检测鸡油和猪油的脂肪酸组成、酸价、过氧化值、不皂化物等指标。炼制好的猪油和鸡油的颜色为微黄色，且澄清透明（如图5和图6所示）。由于猪油饱和脂肪酸含量大于鸡油，因此在常温状态下猪油更容易凝固，其凝固后的颜色为白色且为软膏状。

猪油和禽油的不皂化物、酸价、过氧化值、加热减重等指标如下表所示：

表2 自制猪油和鸡油的感官和技术指标要求

注：“-”指没有出现凝固状态。

图5 炼制后猪油 图6 炼制后鸡油

表3 自制猪油和鸡油的烟点

总结

就油脂种类来看，主要是禽油（鸡鸭油）、猪油和豆油；油脂来源不同其脂肪酸组成和含量也不相同，如豆油中亚油酸和α-亚麻酸含量较高，猪油中肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸含量较高。一般情况下，禽油的U/S值（不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例）为2.0~2.4，当禽油U/S＜1.95时，可能掺入了一些动物油或棕榈油，当U/S值＞2.6时，则可能掺入了一些植物油；当豆油U/S值＜5时，则可能掺入了一些动物油或精炼回收油。当油脂加热减重＞0.5%、游离脂肪酸＞5%、不皂化物＞1%时，油脂的代谢消化能也会随之降低。

综上，2021年全年饲用油脂存在的问题十分严峻，油脂的酸价、过氧化值、脂肪酸组成含量和纯度等问题仍需重视。劣质油的存在不仅对饲料产品的质量和稳定性产生直接影响进而影响动物健康，也给营养配方师的工作带来了不便，对“精准营养”的配方要求造成隐患。

因此，油脂厂家和饲料企业应该严格控制油脂储存的条件，并及时检测油脂酸价和过氧化值等品质指标，必要时，需要通过气相色谱分析手段，分析油脂的脂肪酸组成，以对以次充好、掺杂、掺假等问题进行辨别和分析，保证油脂品质。