“鱼”和“羊”组成汉字里的“鲜”，是中国人对味道至高无上的评价。很多人喜欢吃羊肉，不仅因为它味道鲜美，还因为它有很好的滋补作用。过年期间，亲朋好友难得一聚，来一桌香喷喷的羊肉大餐最合适不过了。那潮安区有没有什么吃羊肉的好去处呢？彩塘镇宏安村内就藏着这么一家让人吃了便念念不忘的羊肉店——茂兴羊肉店。
早晨七点，师傅们已经准备就绪，开始处理生羊肉了。羊肉店老板许伯告诉记者，往常他们都是五六点天还没亮就开始准备的，今天是为了等我们的拍摄才特地推迟时间。师傅熟练地将羊肉进行分解，摘除羊肉上多余的油脂，并按部位分类放置。
羊肉虽鲜美，但也有人因为它的羊膻味儿对羊肉望而却步。不过，茂兴羊肉店在去除羊膻味儿上却有自己一套独特的做法。师傅们首先是用火枪对羊肉表皮进行烧制，一方面清除羊皮上的羊毛，另一方面去除异味。烧制过的羊肉用清水清洗干净，再用南姜水进行熬煮，一套流程下来，羊膻味儿就基本没有了。做完这些步骤，接下来才算是真正进入主题，师傅将处理好的羊肉有序放入锅中，加入酱油、南姜还有十几味中药材。这是许伯的独门秘方，据说和羊肉搭配后有热胃、温补的功效。
喷香的羊肉刚出锅，还冒着热气，师傅却似乎一点儿也不怕烫，直接用手将骨头剔除，并分类放进篮子。
熬制了将近两个小时的羊肉肉色鲜亮、香气扑鼻，但这还只是半成品，许伯通常会根据食客需求，搭配土豆、芋头、香菇等配菜加工成红烧羊肉、红焖羊肉、红炖羊肉等菜品。采访时，记者发现，羊肉还未出锅时，就早有顾客过来等侯购买了。许伯介绍说，现在店里的羊肉大都是外销，很多销往潮州市区、广州、深圳、北京等地，也有很多附近的街坊过来买回去自己加工。
羊肉滋补，火锅过瘾，将二者结合在一起，便是冬日的不二选择，熬制羊肉的原汤作火锅汤底，色香味浓、鲜香十足，吃肉前先喝一碗汤，真是暖胃又暖心。
俗话说“羊肉滚一滚，神仙都站不稳”，这一道羊肉火锅美味滋补，羊肉细嫩浓香，肥瘦均衡，与汤汁完美相融，美味又滋补。
羊肉历来被当作是冬季进补的重要食品之一，民间还有“今年冬令进补，来年三春打虎”的说法。这家开在彩塘工业区中的羊肉店，承载了二十几年的功夫沉淀，凭着做羊肉这一手绝活便圈粉无数，喜欢吃羊肉的朋友，可千万别错过这家宝藏羊肉店。
“潮安区融媒体中心”编辑部
编 审：王子望
执行编辑：王晓丹
本期编辑：林妙玲
来 源：潮安区融媒体中心
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