大年初一快乐呀~
每次吃完年夜饭
都要发愁：那么多剩菜
得吃到什么时候呀？
吃腻了不说，还担心变质了
可倒了又觉得浪费
怎么处理好呢？
为了尽可能减少安全风险，保留营养，处理剩饭剩菜首先要注意2个基本原则：尽快冷藏、吃前热透。
1.尽快冷藏，密封保存
无论哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，就越不安全。
2.吃前热透，避免反复加热
反复加热会造成更多营养损失，比如蔬菜、肉类中的水溶性营养素、海鲜的不饱和脂肪酸等。
可以在保鲜盒/保鲜袋标上日期(避免自己忘了），或者把日期较新的放靠里的位置，先进先吃。
年夜饭的菜品很丰富，小栗子也针对不同菜肴，总结了保存要点：
绿叶菜：不建议剩
❶ 与其他食物相比，隔夜后绿叶菜产生的亚硝酸盐含量略高。虽说基本不会达到有害剂量，但对身体无益
❷ 绿叶富含水溶性营养素，反复加热，营养损失大
❸ 反复加热，口感影响大
过年本来就容易吃不够蔬菜，所以别抗拒绿叶菜了，建议吃完。
其他蔬菜，比如：
● 根茎类蔬菜，比如土豆、南瓜、藕
● 菌菇类蔬菜
隔夜后，产生的亚硝酸盐低于绿叶菜；重新加热后，口感影响也不大，所以实在吃不掉可以剩下。
海鲜水产：最好当餐吃完
❶ 反复加热，海鲜中的不饱和脂肪酸易受损
❷ 时间一久，腥味加重、口感变差
相比之下，重新加热对肉类的口味影响较小
豆制品菜肴：比肉更容易坏
❶ 高蛋白、水分含量高，容易变质
❷ 复热时多热几分钟，保证热透
新鲜豆制品买回来后，也要尽快放冰箱冷藏；吃多少、做多少，建议3-4天内用掉。
主食：推荐冷冻
❶ 冷藏容易变干，变硬
❷ 冷冻保存时间更长，对口感影响小
可以用小饭盒，或者可以冷冻的保鲜膜、保鲜袋分装一次能吃完的量，方便取用
凉菜：吃剩的别再当凉菜
❶ 一般会提前做好，室温下时间更长
❷ 吃剩的别凉着吃了，热一热尽快吃掉
剩饭剩菜放几天会变质，没有一个精确的数字。保存方法得当，可以保存长一些；保存方法不得当，可能第二天就坏了。
一般来说，肉类、淀粉类主食在冰箱冷藏室可以保存3-4天；肉汤、肉酱、粥等水分多的剩菜稍短，1-2天。
冷冻的可以保存很长时间：已烹调的食物可以保存1-3个月；未加工的食物，一般保存4-6个月都没问题。
来源：人民日报客户端、食栗派公众号
编辑：杨楠
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