蚌埠这桌年夜饭，刷爆朋友圈！

【网络中国节●春节】

年夜饭

对于中国人来说

是最重要的仪式感

每道菜肴都承载了吉祥寓意

吃的是喜悦

聚的是亲情

盼的是阖家欢乐的这一刻

年夜饭

蚌埠美食融通南北又独具特色

今天是除夕

蚌埠想请全国人民

走进“碗”美蚌埠

吃一顿特别的“年夜饭”

个个都是招牌，道道都是美味

先来6个凉菜

凉

菜

新石器酱猪蹄

蚌埠同源茂烧鸡

沫河口凉拌萝卜丝

蚌埠新东安关山贡鹅

蚌埠沿淮风情小合菜

小蚌埠五香牛肉

20个热菜走起

热

菜

01

蚌埠河溜小豆饼

河溜小豆饼，是蚌埠怀远河溜特产。明末清初，淮河岸边擅长磨制小豆饼的民女左某，随夫落户河溜，夫妻二人在集市开了处以绿豆为原料的小豆饼作坊，从此这里就诞生了河溜小豆饼。迄今已有一百余年历史。

02

老蚌埠炒肚片

据说上个世纪，在老蚌埠淮河岸边都有过年杀年猪的传统，内脏多为丢之，后一张屠夫见猪肚扔了可惜，便洗净煮熟配以各种蔬菜炒制食用后觉得很可口，至此以后在沿淮地区都有炒制肚片菜肴，成为一道地道的美食。

03

老蚌埠河蚌烧粉丝

蚌埠依靠淮河，盛产河蚌，据史书记载：东汉未年袁术军屯江淮地区，因军无粮食，不得不以蚌充饥。数十万大军能以蚌肉为食粮，河蚌之多可以想象。结合蚌埠特产粉丝制作出的富有蚌埠特色的一道名菜。

04

老蚌埠红烧大虾

自从1979年起，在蚌埠南山路，自发形成了一个烧卖蚂虾（外地人叫小龙虾）的露天市场。随后，不少下岗工人也开始了他的卖虾生涯。正因有这些混迹“江湖”的“烧虾师”们,才有了声名鹊起的蚌埠蚂虾街。1998年，蚌埠蚂虾街成为安徽省最大的蚂虾消费市场和集散地。蚌埠红烧大虾成为了老蚌埠的一张名片，也成为了安徽展开的一张长卷市井图。

05

五河沱湖螃蟹

沱湖螃蟹历史悠久，相传明太祖朱元璋曾在沱湖品蟹赏菊，对沱湖螃蟹赞不绝口，称其味道鲜美，无以比拟。沱湖螃蟹闻名遐迩，荣获“中国十大名蟹”“安徽省名牌农产品”“绿色食品（A级）”等多项殊荣。

06

临北烫羊锅

五河县临北回族乡的“烫羊”因品质好，肉质细腻，肥而不腻，在蚌埠很有名头，在江浙沪市场上也大受欢迎。

07

蚌埠腌鲜臭鳜鱼

相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来。

08

蚌埠禾泉果木烤鸭

烤鸭用果木熏烤制，鸭身成枣红色，熏烤时，几十米外飘逸着诱人的香味，外焦里嫩、色泽光亮，配以荷叶饼，葱酱食之，酥香可口，吃后还想。

09

蚌埠洪武非遗甲鱼

明朝初期猪龙婆拱破堤坝，造成水患。朱元璋下旨地方官调查原因，地方官们早知道是猪龙婆干的好事，接到圣旨后颇感为难，“猪婆龙”的第一个字，与当今圣上的姓氏同音，生怕触犯忌讳，就没敢提及。为了应付一下，就把另一种江边水生动物“鼋”当做替罪羊，给报了上去。朱元璋立即命令捉尽“大鼋”。是否吃甲鱼的习惯就是从明朝开始的。

10

怀远涂山农家圆子

五代十国纷争，赵匡胤被困涂山，被一位名叫张龙的涂山猎户所救，有心沽酒煮肉款待，无奈家徒四壁，用祖传猎叉换来一斤多猪肉、二斤面粉，张家娘子心灵手巧，烧了一碗肉丝汤后，将剩余的肉和煎饼剁碎，配香料包成鸡蛋大小的土菜圆子，作为赵匡胤途中干粮，助赵匡胤大败唐军。陈桥兵变，赵匡胤代周为宋，想起恩公张龙的农家圆子，命张龙夫妇入宫传技，从此涂山农家圆子成为宫廷御食。

11

怀远烧全鸡

怀远烧全鸡，是以代代相传的大禹烧全鸡烹制方法为基础的，面"大禹烧全鸡"是当地餐馆现烧热卖的一道地方名菜。烧全鸡选料考究，全部选用农村，山野处散养多年健壮草种公鸡，经多道工序，文，武火烧制而成，入口浓香、热烫、爽口鲜嫩。

12

固镇酱豆炒鸡蛋

酱豆在过去是家家必备的保留菜品。可干吃当零食，可配香油凉拌下饭，经过鸡蛋拌炒的酱豆更是5、6、70年代人最能勾起乡愁的记忆。酱豆加鸡蛋，每天好下饭。咸香的酱豆搭配鲜香的鸡蛋，配上固镇烙饼，吃过的人过口不忘。温饱过肠胃，勾得起乡愁。

13

固镇老任桥红焖牛腕骨

固镇县任桥镇老任桥桥东村为回民集聚地，擅长烹制牛羊肉，尤其以牛肉最为擅长。老任桥红焖牛腕骨为其代表饮食之一，每条牛只有两个腕骨，菜品原材料尤为珍贵。菜肴特点：富含胶质，营养丰富，色泽红亮，香糯可口。

14

蚌埠外婆稻香肉

蚌埠外婆稻香肉是东坡肉和红烧肉的改良版，红烧肉到了各地，做法上都有些改良，为的就是做到肥而不腻，吃着香甜，这一点，我们的外婆稻香肉做到了。

15

蚌埠德胜大鱼汤

朱元璋破南京，将士煮了一锅鱼汤，攻城大获全胜，庆功时朱元璋亲点鱼汤，设宴犒劳德胜军，宴上朱元璋问此汤是以何鱼所做，徐达答：“此汤是以大鱼所炖。”朱元璋：“鱼有多大？”徐达答：“有我大明疆土那般大，德胜军正因食用了大鱼，才能奠定大明万里江河。”朱元璋闻言大悦，遂赐菜名《德胜大鱼汤》。

16

蚌埠仲兴湖羊排

蚌埠西50公里的固镇，除了出产花生，“仲兴湖羊”更是地方一绝。正宗仲兴湖羊羊龄8个月，纯草料喂养，肉香而不膻，是滋阴补肾之上上品。因此“仲兴羊肉”获准注册为国家地理标志证明商标。这道菜肉质更细嫩、更易消化吸收的“仲兴羊肉”羊棒骨，上锅清炖四小时，佐以秘制蘸料，汤汁咸鲜浓郁，羊肉酥软滑嫩。

17

小蚌埠红烧蹄髈

据说从前，安徽的一位乡绅在宴请宾客时，其妻亲手做了一道蹄髈招待客人。在做这道菜时，由于妻子一时疏忽，未注意到时间，当她发现时，蹄髈的表面已变得焦黄，并且有些黏锅。为了掩饰肘子的焦味，妻子连忙在其中加入了各种调料，然后再慢慢烹饪。不料这么一来，微黄的蹄髈味道出乎意料地好，众宾客赞不绝口，于是蹄髈从此名扬四海，家喻户晓。

18

怀远万福烧驴排

肉选3—4年驴，驴排加佐料慢煮，使其入味，驴骨小火熬汤，力改料多、味重的风格，清淡适口，保持其原质原味。

19

怀远东河湾烤乳猪

明末，李自成途经怀远，一路烧杀，继龙亢一条街被焚后，又殃及古城。古城有一农户，家中母猪刚生仔两个月，散养在树林中，林中起火后，母猪逃逸，小猪被烧死。火熄灭后，农户找到小猪，已被烟熏火烤而死，他们把烧烤后的小猪带回家，清洗干净后，发现小猪的部分肉烧烤后，味道很鲜，又配之香、酱油等作料，其味更美。烤乳猪这道菜初现。

20

淮王鱼烧粉皮

淮王鱼是荆山峡独有的鱼种。形似黄骨鱼，比黄骨鱼大得多，也比黄骨鱼肥得多。是怀远的鱼类特产之一。大禹治水时，庚辰擒无攴祁锁于荆山峡，并赐鱼，名喂王鱼。百姓改称肥王鱼。淮南王巡视淮河，食鱼味鲜美，大加称赞，又更名为淮王鱼。肉比鲫鱼稚嫩，味比黄骨鱼鲜美，配之于红薯粉皮烧制，令人垂涎欲滴。

新年到

吃点甜品

往后的日子甜甜蜜蜜

甜

品

01

怀远白莲坡八宝饭

八宝饭脱胎于清御膳食谱的“八珍糕”。据传乾隆下江南途经怀远找郢乡，见稻米晶莹透亮，煮粥能起3层皮，即下令为皇宫贡米。八珍糕中的米粉，即为此米。后人以耨米为主料，改糕为甜食米饭，仍为八种素材，即为现今八宝饭。

02

蚌埠同源茂百合赤豆糊

百合赤豆糊是百年老店“同源茂饭庄”的特色小吃。 市南北融合之产物，深受珠城人民的喜爱，选颗粒饱满，优质赤小豆放入土质小煲中文火慢炖，赤小豆出沙后，加入适量鲜百合，桂花继续熬制，口感细糯，桂香浓郁。

03

蚌埠酒酿混汤四色元宵

上世纪四五十年代雪园小吃创始人张成文先生所创造的“雪园酒酿浑汤四色元宵、大碗鲜肉馄饨”沿淮八百里，赫赫有名。在口味上既保持了皖北风味之优势；又吸取了南北美食之精华。“雪园小吃部”店在蚌埠市的蚌山区、龙子湖区、禹会区等区地成功开业分店，并且被中央电视台、安徽电视台、蚌埠电视台及网络媒体争相报道。

还没吃饱

别急，主食来了

主

食

01

蚌埠烧饼夹里脊

烧饼夹里脊是蚌埠饮食文化的典型代表，不仅因为具有独特的地域性，更重要的是他反映了蚌埠饮食相互融合，演变，创新的特点。在烧饼夹里脊出现之前，蚌埠流行着一种“蚝油串”，这种“蚝油串”起初通常是肉类穿成串，在油锅里炸，炸好后加上酱。这种小吃的出现，迅速取代了“麻辣串”和“羊肉串”，成为蚌埠人的最爱。之后迅速与烧饼结合，成为蚌埠人最爱，被称为“烧饼夹里脊”。

02

老蚌埠锅贴

锅贴，起源于北宋京师，宋太祖整日茶饭不思，午后独自院中散步，忽闻一股香气，便跟随香味来到御膳房，太祖看见御厨正将饺子放铁锅内煎着吃，他被香气勾成食欲，并赐名为锅贴，后传入民间，随时代变迁也融入了现代蚌埠成当地著名小吃。

03

蚌埠阿财老铺面筋泡灌鸡蛋

蚌埠地理位置在中国南北交接之地，依靠淮河，自开阜以来这里聚集了南北各地人群，饮食在这里汇聚，逐渐形成了具有蚌埠特色的饮食文化，饮食代表之一的面筋泡,就借鉴了油条的做法，外形类似油条,但比油条要大,口感酥而不腻,集合当地口味的而创新性的加入了鸡蛋，现在是蚌埠最受欢迎的特色美食之一。

04

蚌埠韭菜盒子

表皮金黄酥脆。馅心韭香脆嫩，滋味优美。

过年了

围坐一起拉拉家常

怎么能少的了最有年味的小吃

小

吃

01

蚌埠大京果

京果条取“金果”之意;糯米磨浆，沥干炸制而成;食时外蘸白砂糖和黄豆粉，香糯爽口。大京果是淮河流域民间传统八大糕点之一，是农村地区百姓生活中不可缺少的元素。目前，这一传统手艺几近失传，清末时，由韦道良的父亲韦广林师从蚌埠一大户人家，学成后他一直从事这门手艺，改革开放后，韦道良老先生领着几个子女从事每天守在锅灶旁边，发奋巧手研手艺，苦于案边炼硬功。大京果制作技艺是农耕文化的精华，蕴涵着农耕文明的传承与延续。

02

怀远龙亢泡条馓子

龙亢的泡 条馓子，是在一次偶然的“事故”中出现的。 清朝初期。 汤姓一大的户媳妇生子，坐月子时要吃馓子，家里的用人便到街上买。 与馓子店主人唠起来，锅里的油温增加，馓子变形，原先顺直的馓条上“起”了很多泡。 酥脆可口，香味浓郁，用糖水泡后更有嚼劲。 成了产妇的食用佳品。

03

蚌埠王李君玉兰酥

相传，“玉兰酥”出自村妇玉兰之手，起初是以年糕制作而成，经过后人不断改良以后，形成现在广为流传的一种特色小吃。

04

蚌埠梅桥蜜角

蜜角是淮河流域包括安徽、河南、江苏等地在内的广大地区的民间传统八大糕点之一，是农村地区百姓生活中不可缺少的元素。稍上些年岁的人都吃过这种糕点。目前，这一传统手艺几近失传，已列为蚌埠市非物质文化遗产。清末时韦道良的父亲韦广林师从蚌埠一大户人家，学成后他一直从事这门手艺，改革开放后，第二代师傅韦道良领着几个子女从事每天守在锅灶旁边，发奋巧手研手艺，苦于案边炼硬功。艺人内心保留着农耕文化的精华，其中蕴涵的农耕文化资源进行传承与延续。

05

蚌埠白根柱瓜蒌子

蚌埠老太平街市场——皖北商贸批发集散地。白家老铺每天客流不息，白五爷在这里炒瓜子远近闻名。因夏天邻居的大白兔奶糖即将融化焦躁不安，白五爷帮邻居之忙将其全部买下。一颗颗剥了糖纸，放进自家秘制香料锅中熬煮。炒出来的瓜子，香气四溢，齿颊留香，文明街里，后被评为奶油瓜子大王之称。非遗传承人-白根柱炒出的奶油味瓜蒌子，其色如吊瓜子，形如南瓜子，味如松子，营养丰富，颇受大众喜爱。

饭菜上齐

现在上酒

团聚时刻

喝上一杯蚌埠头曲

让我们

共饮美酒、共贺新春

这顿特殊的“年夜饭”

既是一张“名片”，也是一张“邀请函”

欢迎天南海北的游客

跟随美食

饱览珠城美景、感受幸福蚌埠。

春节就要到了

在这个美好的时刻

蚌埠哥祝您：

新春快乐，幸福安康！

蚌埠日报社“最蚌埠”融媒出品

策划：李博

编辑：李博 实习编辑：丁心颖

图片来源：蚌埠市文化体育旅游局

春节加班不易

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