小龙虾真的是一道红红火火,好看又好吃,逼格还很高的菜,虽然吃起来费劲点,还得剥皮,但是味道是真的超级鲜美,虽然现在临近过年有点贵,搬上桌子确实十分的高端大气上档次,喜气洋洋红火火啊~
还记得我们上次炒的龙虾酱吗?赶紧找出来啊,白酒二两,啤酒一罐,生姜切片,大蒜剥好,小龙虾洗干净,挑好虾线。
龙虾头要减掉一点,然后清洗干净。锅烧热加入一勺色拉油,倒上生姜片、大蒜在锅中炒香,炒香以后,直接把小龙虾倒进去。
开大火翻炒一下,把小龙虾的颜色爆红,全部炒红以后,加入白酒,我们一般用的都是二锅头,放大概二两的样子,就够了,既可以去除龙虾的腥味,还可以吃起来更香。
大火继续翻炒,中间加入少许食用盐,继续翻炒。炒个三五分钟,加入龙虾酱,就前几天教你们炒的那个酱,在锅中煸炒均匀,让所有的小龙虾能够入味。
龙虾的汤汁大概炖掉三分之一的时候,打开锅盖,加入多一些的鸡精,少许陈醋,花椒粉然后开始用大火一直烧,把汤收干。
全程一直大火,这样收的汤汁才会比较浓,等汤汁收的差不多了,比较浓了也比较少了的时候,加入2勺白糖,最后勾点芡让汤汁变得更浓,翻炒均匀就可以出锅了。
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