如何辨别真假汕头牛肉丸

郑师傅在采访中说到，一只牛中制作牛肉丸的部位只有30%左右，而牛肉丸的含肉量就要达到90%才算合格。

新鲜食材是对美食的致敬，作为潮汕人，对牛肉丸的要求可是很高的！

正宗且新鲜的牛肉丸吃起来，鲜脆、弹牙、带点淡淡的牛膻味、肉质感强、会爆汁、品质好等优点。

为了了解什么才是正宗的汕头牛肉丸，《超级网红》栏目的主持人宝村长携带着这个疑问，驱车一个小时到汕头潮南区的丸之家学习汕头牛肉丸的制作。而丸之家的郑师傅也一语道破，要想牛肉丸做得好，牛肉含量一定不能少于90%，这是汕头牛肉丸的地方标准。说起牛肉丸，想必很多人都看过周星驰的经典电影《食神》，里面就有一颗弹力巨大无比的撒尿牛肉丸，而它的原型就是潮汕正宗的牛肉丸。而正是这部电影打响了牛肉丸的知名度。全国各地都有牛肉丸，但不是所有的牛肉丸都是“汕头牛肉丸”。

在以前，丸之家的制作牛肉丸基本全靠手打，师傅手里的两根铁棒每根足达3斤重，拿起来分量十足，如果力气不够都拎不起来。做牛肉丸的师傅穿着白背心，有的甚至光着膀子，拿着大铁棒轮流捶打牛肉，直到把牛肉打成肉浆的状态，耗时费力而且产量也不高，从而市面上的手打牛肉丸价格都偏高。

汕头牛肉丸和假的牛肉丸对比的区别假·牛肉丸真·牛肉丸假·牛肉丸真·牛肉丸

现在市面上做手打牛肉丸的店铺越来越少了，一是人工手打效率低，二是人工成本上涨。因此，现在我们买到的大部分牛肉丸，都是用机器来绞肉、打胶，再通过手工来挤丸，吃起来跟手打的差别并不大，有些人甚至觉得机打都比手打都更有弹性，所以手打很多时候就是一个噱头，没有实质大的区别。

随着人工的费用增高后，机器已经逐渐取代人工，但有一些商家还是嫌利润不够高，把牛肉替换成其他便宜的肉类，甚至加入许多增加香味的香精、色素和木薯粉等材料压缩成本，导致出品虽有弹性,但是没有肉的口感，牛肉丸的香精过于浓烈，掩盖掉正常牛肉该有的牛膻味。

为了吃到正宗的汕头牛肉丸，宝村长与丸之家的郑师傅通过做对照实验，从望闻问测这四个方面，教大家如何轻松辨别真假汕头牛肉丸。

第一步望。顾名思义就是“看肉”，从肉眼上辨别牛肉丸，真汕头牛肉丸沸水煮后丸子呈现灰白色，风干后又变回深褐色，再次放入开水中又变回原来的灰白色。

而假牛肉丸做成颜色是浅褐色，被沸水煮后还是原来的浅褐色，颜色变化不大，由于加了猪肉或者鸡胸肉、仿生肉、添加剂等，牛肉丸的质地颜色会更加暗一些。

贪图便宜买的牛肉丸大多是合成材料，有些甚至配料表里面的成分根本没有牛肉，而是猪肉+鸡肉+香精+色素代替的，像某丸家的牛肉丸原材料竟也以鸭肉为主。一对比丸之家的牛肉丸，其牛肉的含量高达90%，无论从味道、口感、营养等各方面都比牛肉风味丸强。

第二步闻。真正的牛肉丸实际有股淡淡的牛膻味，如果闻起来特别香，就有可能是加了香精、猪肉精、牛肉精，真正的汕头牛肉丸是散发出淡淡的香味与淡淡的牛膻味。

第三步问，问价格。真正的牛肉丸价格至少都不低于50，而拼夕夕上那些十几二十元却有10万+销量的牛肉丸不用想都知道是假的。

第四步测。测牛肉丸煮出来的颜色与吃起来的味道,“看汤汁”煮出来的颜色，真牛肉丸煮出来汤汁为透明色，没有其它多余的杂质,而假牛肉丸煮出来的颜色偏淡黄色并伴随一股香精味。

“吃牛肉丸”，像丸之家等的牛肉丸有不规则的孔，捏起来弹性十足，不会太硬，不会太软，偏中等，用力捏起来仔细听，有滋滋的声音。吃起来口感十分弹牙、爆汁，肉香十足，而爆汁是因为潮汕传统的工艺问题。

通过以上宝村长与郑师傅这几个办法，你学会怎么辨别真、假汕头牛肉丸了吗?

现在恰逢过年之际，学会了这套方法，妈妈就不怕你买到假的汕头牛肉丸了。